Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Особливості технології виробництва кулінарних виробів, які реалізуються в барі

Предмет: 
Кулінарія
Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
48
Мова: 
Українська
Оцінка: 

5 5 5 5

Смак 4 5 4 5 5
Виконавець _____________ /підпис/
 
Додаток Д
 
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
Лікар______________________ _________________________
/назва адміністративної території/ /найменування суб’єкта господарювання
____________________________________ у громадському харчуванні/
/прізвище, імя, по Батькові/ _____________________________ 08 вересня 2011р. /прізвище, імя, по батькові/
12 вересня 2011 р.
Технологічна карта № 101
 
Фірмового напою « Молочно – ожиновий коктейль із вершковим морозивом»
Найменування продукту Кількість сировини, г Технологічні вимоги до якості сировини
брутто нетто
Вершкове морозиво 50 50 Відповідно до вимог стандарту
Молоко 100 100 Відповідно до вимог стандарту
Ожиновий сироп 20 20 Відповідно до вимог стандарту
Ожина, ягоди 35 35 Відповідно до вимог стандарту
Маса готового напою 170/35
 
Технологія приготування
У блендер закласти вершкове морозиво, ожиновий сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Зверху на піну покласти ягоду. Подавати з трубочкою та ложечкою при температурі 14 .
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд – блідо рожевий колір, ягода ціла без пошкоджень, соковита.
Консистенція – однорідна, середньої густини.
Запах та смак – з ароматом ожини, солодкий з кислинкою.
Мікробіологічні показники даного виду страви які нормуються.
Згідно з вимогами молочні напої повинні відповідати вимогам державних стандартів і виготовлятися по технологічних картках, технологічним інструкціям санітарних норм і правил для об’єктів громадського харчування.
Автор фірмового напою ____________________
/прізвище, ім’я, по батькові/
Карту склав: _________ ____________ ____________________
/посада/ /підпис/ /прізвище, ім’я, по батькові/
 
Додаток Е
 
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
Лікар______________________ _________________________
/назва адміністративної території/ /найменування суб’єкта господарювання ___________________________ у громадському харчуванні/ /прізвище, імя, по Батькові/ _____________________________ 08 вересня 2011р. /прізвище, імя, по батькові/
12 вересня 2011 р.
 
Технологічна карта № 102
 
Фірмового напою « Молочно – медовий коктейль із вершковим морозивом»
Найменування продукту Кількість сировини, г Технологічні вимоги до якості сировини
брутто нетто
Вершкове морозиво 50 50 Відповідно до вимог стандарту
Молоко 100 100 Відповідно до вимог стандарту
Мед 20 20 Відповідно до вимог стандарту
Маса готової продукції 170
 
Технологія приготування
У блендер закласти вершкове морозиво, мед, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Подавати з трубочкою при температурі 14 .
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд – Колір відповідний, блідо жовтий.
Консистенція – однорідна, середньої густини.
Запах та смак – з ароматом меду, солодкий.
Мікробіологічні показники даного виду страви які нормуються.
Згідно з вимогами молочні напої повинні відповідати вимогам державних стандартів і виготовлятися по технологічних картках, технологічним інструкціям санітарних норм і правил для об’єктів громадського харчування.
Автор фірмового напою ____________________ /прізвище, ім’я, по батькові/
Карту склав: _________ ____________ ____________________ 
            /посада/ /підпис/ /прізвище, ім’я, по батькові/
 
Додаток Ж
 
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
Лікар______________________ _________________________
/назва адміністративної території/ /найменування суб’єкта господарювання ____________________________________ у громадському харчуванні/ /прізвище, імя, по Батькові/ ____________________________ 08 вересня 2011р. /прізвище, імя, по батькові/ 12 вересня 2011 р.
 
Технологічна карта № 101
Фірмового напою « Молочно – м’ятний коктейль із вершковим морозивом»
Найменування продукту Кількість сировини, г Технологічні вимоги до якості сировини
брутто нетто
Вершкове морозиво 50 50 Відповідно до вимог стандарту
Молоко 100 100 Відповідно до вимог стандарту
М’ятний сироп 20 20 Відповідно до вимог стандарту
Гілочка м’яти 7 7 Відповідно до вимог стандарту
Маса продукції 170/7
 
Технологія приготування
У блендер закласти вершкове морозиво, м’ятний сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Зверху на піну покласти гілочку м’яти. Подавати з трубочкою та ложечкою при температурі 14 .
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд – відповідний колір, бірюзовий.
Консистенція – однорідна, середньої густини.
Запах та смак – з ароматом м’яти, солодкий, освіжаючий.
Мікробіологічні показники даного виду страви які нормуються.
Згідно з вимогами молочні напої повинні відповідати вимогам державних стандартів і виготовлятися по технологічних картках, технологічним інструкціям санітарних норм і правил для об’єктів громадського харчування.
Автор фірмового напою ____________________
/прізвище, ім’я, по батькові/
Карту склав: _________ ____________ ____________________
/посада/ /підпис/ /прізвище, ім’я, по батькові/
 
Додаток И
 
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
Лікар______________________ _________________________
/назва адміністративної території/ /найменування суб’єкта господарювання __________________________________ у громадському харчуванні//прізвище, імя, по Батькові/ _____________________________ 08 вересня 2011р. /прізвище, імя, по батькові/ 12 вересня 2011 р.
 
Технологічна карта № 101
Фірмового напою « Молочно – шоколадний коктейль із вершковим морозивом»
Найменування продукту Кількість сировини, г Технологічні вимоги до якості сировини
брутто нетто
Вершкове морозиво 50 50 Відповідно до вимог стандарту
Молоко 100 100 Відповідно до вимог стандарту
Шоколадний сироп 20 20 Відповідно до вимог стандарту
Маса продукції 170
 
Технологія приготування
У блендер закласти вершкове морозиво, шоколадний сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Подавати з трубочкою та ложечкою при температурі 14 .
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд – колір відповідний кофейний.
Консистенція – однорідна, середньої густини.
Запах та смак – з ароматом шоколаду, солодкий.
Мікробіологічні показники даного виду страви які нормуються.
Згідно з вимогами молочні напої повинні відповідати вимогам державних стандартів і виготовлятися по технологічних картках, технологічним інструкціям санітарних норм і правил для об’єктів громадського харчування.
Автор фірмового напою ____________________ /прізвище, ім’я, по батькові/
Карту склав: _________ ____________ ___________________
/посада/ /підпис/ /прізвище, ім’я, по батькові/
Фото Капча