Роздрібний продаж товарів як основа торговельної діяльності підприємства

Червоні вина подають при температурі від 16 до 18° С. При цій же температурі червоне вино повинне зберігатися. Після того, як офіціант налив в келих вино, пляшку не обертають навкруги осі, щоб не потривожити донний осад, який утворюється в результаті тривалого зберігання вина.

Як якнайкращий метод подачі червоних вин, особливо тих, які містять донний осад, рекомендується обережно перелити вино в карафу і тим самим відділити осад.

Перш ніж налити в келих червоне вино з пляшки, його слід трохи наситити киснем. Для цього при наливанні вина в келих офіціант повинен злегка підвести шийку пляшки. Це потрібно робити обережно, щоб не пролити вино на скатертину або на одяг гостей.

Молоде червоне вино не утворює донного осаду, оскільки термін його зберігання незначний. Такі вина дегустують так само, як і білі вина (за винятком температури подачі).

Десертні вина, звані ще і солодкими винами, містять значну кількість алкоголю, причому більшість таких вин проводиться в південних країнах, тому їх називають лікерними або південними винами.

Десертні вина можна розділити на дві основні групи: міцні десертні вина (кріплені вина), що містять високий відсоток алкоголю – від 16 до 22%, з низьким змістом цукру – від 3 до 7%; легкі десертні вина, що містять значну кількість цукру – від 10 до 20%, з низьким змістом алкоголю – від 10 до 16%; температура подачі десертних вин від 13 до 16° С. При дегустації їх наливають в чарки місткістю від 75 до 100 р.

При відкритті шампанського і ігристих вин необхідно дотримувати деякі запобіжні засоби: шийку пляшки накривають серветкою, пляшку тримають навскоси, не схиляються над нею і не повертають у бік гостей; великий палець лівої руки весь час тримають на пробці, правою рукою обережно розкручують дротяний замок, потім, узявши пляшку в праву руку (під серветкою), лівою рукою обережно витягують пробку, повертаючи її в шийці пляшки і поступово випускаючи вуглекислий газ, що виділяється. Пляшку потрібно відкривати з мінімальним шумом і зразу ж розливати шампанське, при цьому наповнювати келихи обережно, тонким струменем.

Наповнювати келихи рекомендується в два прийоми, по черзі обходячи гостей за столом. Можна також наливати напої при дегустації в келихи, поставлені на піднос.

Дегустують напої деякими способами на смак, запах, аромат і зовнішній вигляд.

Оптична дегустація. Пробний стаканчик для вина повинен бути виконаний з безбарвного полірованого скла грушовидної форми. Відкривши пляшку вина на негайно наливають з неї в пробний стаканчик 20 г напою і перевіряють його забарвлення і колір вина, тримаючи стаканчик проти світла.

Напій повинен бути прозорим без яких-небудь замутнень. При легкому похитуванні в руці стаканчика з витриманим вином на стінці його залишається «винна сльоза».

Дегустація на запах. Пробний стаканчик з вином похитують рукою, внаслідок чого ефірні масла концентруються поблизу вузького отвору стаканчика. Ці запахи і утворюють «букет вина». Якщо виникають сторонні запахи, то воно вважається зіпсованим. Вадами вина є потемніння або помутніння його, запах бочкової цвілі.

Дегустація на смак. При дегустації вино не ковтають, а утримують в роті, що дозволяє не тільки відчути температуру вина, але і також його властивості, такі як бархатистість, насиченість, міцність, пряність, терпкість, зрілість і ін.

При організації дегустації дотримуються деякі правила. Офіціанти наливають напої завжди правою рукою, тримаючи руку над етикеткою і підійшовши до гостя справа. Чарки і келихи не наливають доверху, звичайно залишають 2 см до краю. Розливши вино в келихи або чарки, офіціант ставить пляшку на стіл.

На дегустації з повним обслуговуванням, наливши гостям вино, офіціант ставить пляшку тільки на підсобний столик. Якщо на дегустації офіціант обслуговує гостей, перш ніж наповнити келихи, треба з'ясувати у кожного гостя, яке вино він бажає випити. Якщо турист не допив вино, йому потрібно запропонувати інше. Після наповнення чарок шийку пляшки кожного разу промокають об ручник, щоб краплі вина не потрапили на скатертину чи речі туристів.

Наливаючи вино з пляшки не можна торкатися чарок; у міру наповнення чарки або келиху шийку пляшки злегка піднімають, а потім, тримаючи його над чаркою, роблять обертальний рух за годинниковою стрілкою, щоб краплі вина не потрапили на скатертину чи речі туристів. Якщо вино потрапило на скатертину, пляма від нього, особливо від червоного вина, можна посипати сіллю. Рідину на ніжці чарки видаляють ручником, не прибираючи бокал зі столу.

Забороняється наливати напої в бокали туристів через стіл або з лівого боку правою рукою. Якщо турист сидить з правої сторони біля стіни і до нього важко підійти, напій можна наливати з лівого боку, але обов'язково лівою рукою. Так само подають напої в чарках, стопках, келихах, заздалегідь наливши їх на підсобному столі і поставивши на піднос, покритий серветкою.

 

 

Розглядаючи тенденцію сучасного товарообігу можна сказати, що товарообіг підприємств коливається під впливом ряду факторів. Для того, щоб визначити причини такого коливання замовлень варто розглянути зовнішні й внутрішні фактори.

Однією з очевидних причин є сезонність попиту. Друга – неякісна робота з