Розробка стратегії розвитку підприємства ресторанного господарства: на прикладі ресторану "Ужгородський замок"

Предмет:

Готельно-ресторанний бізнес

Тип роботи:

Дипломна робота

К-сть сторінок:

91

Мова:

Українська

Оцінка:

і динамічність, дозволяє по-новому поглянути на пошук шляхів практичного втілення концептуального підходу до створення сучасних закладів ресторанного господарства, розроблення нових стратегій для ефективного розвитку, творчого вирішення організаційно-технічних проблем, що стоять перед ними. Рівень обслуговування визначається також наявністю столового посуду і наборів, характеристики якого повинні відповідати таким важливим вимогам, як функціональність, міцність, естетичність. Належна увага повинна приділятися якісному приготуванню та подаванню страв і напоїв при традиційному і бенкетному обслуговуванні туристів.

На нашу думку, в закладі ресторанного господарства можна організовувати такі розважальні програми:

- запровадження костюмованих фестивалів (реалізація та організація проведення костюмованих турів) на території Ужгородського замку з використанням потенціалу етнічного ресторану однойменної назви.

- конкурси – найбільш проста розважальна шоу-програма. Гості самі приймають участь у них. Чим веселіше і цікавіше організований конкурс, тим яскравіші згадки про той чи інший заклад ресторанного господарства;

- святкові заходи за інтересами забезпечуються спеціальними шоу-програмами, наприклад: презентація альбомів або відеокліпів відомого виконавця; історико-культурні вечори, присвячені діячам замку;

- виступи починаючих акторів. Такі виступи корисні як актору -молодий виконавець одержує можливість виступити перед широкою аудиторією, так і закладу та його гостям, які знайомляться з творчістю молодого актора;

- виступ «зірок першої величини», що надає можливість гостям побачити їх, одержати насолоду від їх виступу;

- виступи шоу-балету дає можливість одержати насолоду від хореографії і красоти костюмів;

- організація змагань у клубі у вигляді шоу;

- організація шоу-програм з сюрпризами, при цьому, як правило, запрошують засоби масової інформації.

Якість розважальних програм і різнобічність репертуару сприяє збільшенню попиту на послуги закладу ресторанного господарства. Але слід пам'ятати, що до вирішення цієї проблеми слід підходити комплексно: стійке становище закладу на ринку ресторанного господарства можливе в тому випадку, коли в ньому успішно співіснують яскраве шоу, якісна кухня, висококласний сервіс і атмосфера свята, відповідність ціни і якості послуг.

СПИСОК КИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Господарський кодекс України від 16 січня 2003 p. № 436-IV.

Цивільний кодекс України // Відомості Верховної Ради. 20. 01. 2003. – № 40 – 44. – http. 7/zakon. rada. gov. ua

Про захист прав споживачів: Закон України від 01. 12. 05 р. № 3161-ІV.

ДСТУ 4269: 2003. Послуги туристичні; Класифікація готелів / Розр. Л. Шишкіна. – Офіц. вид. – К. : Держспоживстандарт України, 2004. – ІІІ, 13 с.

Ресторанне господарство. Терміни та визначення: ДСТУ 3862-99. – K. : Держспоживстандарт України, 2003.

Національний стандарт України ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація. – К. : Держспоживстандарт України, 2004. – чинний від 31. 03. 04 р. (Наказ № 59).

Класифікація видів економічної діяльності: Національний класифікатор України ДК 009: 2005: Прийнято та надано чинності наказом Держспоживстандарту України № 375 від 26 грудня 2005 р. – К. : Держспоживстандарт України, 2005.

Правила користування готелями и аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг: Наказ Держ. турист, адмін. України від 16. 03. 2004 р. № 19 – - http//rada. gov. ua/pravo

Корольчук О. П. Франчфйзинг (теорія, методологія, практика) : Монографія. – К. : Київ нац. торг. -екон. ун-т, 2006. – 207 с.

Пятницька, Г. Т. Управління підприємством в епоху глобалізму [Текст]: монографія / Г. Т. П'ятницька. – К. : «Логос», 2006. – 568 с.

Ткаченко Т. І., Мельниченко С. В., Новак М. В. Управління якістю готельних послуг: Монографія. – К. : Київ нац. торг. -екон. ун-т, 2006. – 234 с.

Карпенко В. Д., Рогова А. Л., Шкарупа В. Г., Положишнікова О. І.., Пилипей М. І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. – К. : НМЦ «Укоопсвіта», 2003. -248с.

Статистичний збірник /Держкомстат України. Головне управління статистики у Закарпатській області Ужгород – 2010/. 65c.

Бутко И. И., Ситников Е. А., Ушаков Д. С. Туристический бизнес: основы организации. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д. : Феникс, 2008. – 384 с.

Зорин И. В., Квартальнов В. А. Энциклопедия туризма: Справочник. – М. : Финансы и статистика, 2004. – 368 с.

Лагутін В. Д., Головко Л. С., Крегул Ю. І. та ін. Антимонопольна діяльність: Підручник / За ред. В. Д. Лагутіна. – К. : КНТЕУ, 2005. – 580 с.

Ястремський О., Гриценко О. Основи мікроекономіки. – 2-ге вид, перероб. і доп. з модельно-комп’ютер. додатком на лазерному диску. – К. : Знання – Прес, 2007.

Мальська М. П., Антонюк Н. В., Ганич Н. М. Міжнародний туризм і сфера послуг: Підручник. – К. : Знання, 2008. – 661 с.

Сокол Т. Г. Основи туристичної діяльності: Підручник. – К. : Грамота, 2006. – 264 с.

Пятницька Г. Т., Пятницька Н. О. Менеджмент громадського харчування: Підруч. для вузів. – К. : Київ. нац. торг. -екон. ун-т, 2001, -665с.

Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства:

Підруч. для вузів/ За ред. проф. Н. О. Пятницької. – К. : Київ. нац. торг. -екон. ун-т, 2005, -632с.

Котлер Ф.. Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. –