Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Страви і гарніри зі смажених овочів та грибів

Предмет: 
Кулінарія
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
37
Мова: 
Українська
Ціна: 
280 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. Значення овочевих страв у харчуванні
2. Характеристика сировини
3. Способи смаження. Основні правила смаження овочів та грибів
4. Технологія приготування, вимоги до якості, оформлення та подача
5. Санітарні вимоги до кулінарної обробки овочів
6. Обладнання та інвентар, що використовується при приготуванні страв та гарнірів зі смажених овочів та грибів
7. Правила техніки безпеки та охорони праці в цеху при виконанні робіт
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛIТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
1. Інструкційно-технологічні картки
2. Технологічні схеми
3. Приклад оформлення страви

 

Вступ: 

Кухар - професія необхідна і важлива. Щоб не сталося, які б економічні кризи, війни чи катаклізми не впливали на життя людства, харчуватися всім потрібно увесь час. Сучасне суспільство чітко виділяє таку важливу професію, як кухар або кулінар.

Так, немає ні країни, ні міста, ні навіть села чи селища, де не було б людини, яка носить не надто горде,проте всіма шановане звання хорошого кухаря. Таку людину цінують і поважають, вона ніколи не залишається без роботи.

Навряд чи хтось заперечить, що справжній кухар навіть із простих, зовсім не делікатесних чи екзотичних продуктів може приготувати страву, яка викликає апетит навіть у ситої людини. І професійний кулінар завжди має у запасі кілька особливих рецептів, для яких не потрібно надто дорогих чи важкодоступних продуктів, і в той же час страви ці є поживними і смачними.

Особливого суспільного значення професія кухаря набуває сьогодні, під час бурхливого розвитку різних підприємств, малого бізнесу тощо. Виникає багато кафе, ресторанів та інших закладів громадського харчування, а всі вони потребують кваліфікованих кадрів, кулінарів, які можуть називатися професіоналами. Без відповідних фахівців розвиток сучасної харчової промисловості неможливий, адже необхідна спеціальна підготовка для того, щоб працювати з обладнанням, вміти готувати різні оригінальні страви.

 

Список використаних джерел: 
  1. Беляев М. И. Индустриальные технологии продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1989 г.
  2. Беляев М. И., Винокуров Г. А., Черевко А. И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1995 г.
  3. ГОСТ Р 50647-94. "Общественное питание. Термины и определения."
  4. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
  5. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".
  6. ГОСТ Р 50764-95 " Услуги общественного питания. Общие требования".
  7. Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
  8. Кирилинская Л. В. Кулинария. - Минск: Аурик, 1994 г.
  9. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999 г.
  10. Ковалева Н. И. Сальникова Л.К.,Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
  11. Кулинария - Анфимова Н. А., Татарская Л. А., Захарова Т. И. - М.: Экономика, 1988 г.
  12. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
  13. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990 г.
  14. Мазуренко В.С. Индустриальные методы производства продукции общественного питания: уч. пос. - Л.: ЛИСТ, 1987 г.
  15. Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993 г.
  16. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
  17. Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986 г.
  18. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991 г.
1026
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (093) 202-63-01,
 або телефонуйте: (093) 202-63-01, (066) 185-39-18.