Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Страви з птиці, дичини і кролика

Предмет: 
Кулінарія
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
32
Мова: 
Українська
Ціна: 
280 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. Значення страв з птиці, дичини і кролика у харчуванні
2. Технологія приготування, вимоги до якості, оформлення та подача
2.1. Варені й припущені страви з птиці, дичини, кролика
2.2. Смажені страви з птиці, дичини, кролика
2.3. Тушковані страви з птиці, кролика
3. Вимоги до якості страв з птиці, дичини, кролика
4. Обладнання та інвентар, що використовуються для приготування страв
5. Санітарні вимоги до кулінарної обробки м’яса
6. Правила техніки безпеки та охорона праці
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛIТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
1. Інструкційно-технологічні картки
2. Технологічні схеми
3. Приклад оформлення страви

 

Вступ: 

Про важливість і значимість у суспільстві професії кухаря свідчить, насамперед, те, що мистецтву кулінара виповнилося вже багато віків, якщо не тисячоліть. Щоденна потреба людей у харчуванні зумовлює першочерговість задоволення відчуття голоду, і саме це є основою необхідності професії кухаря.

Професійний кулінар - досить популярна у плані працевлаштування заняття. Стрімкий розвиток підприємств харчової галузі дає змогу кухарю реалізувати себе не лише за робочим столом, а й у науково-раціоналізаторському напрямку. Сьогодні суспільству потрібен не просто куховар, а справжній фахівець у обраній галузі, спеціаліст як з приготування страв, так і з управління виробничими процесами, експлуатації високотехнологічного обладнання тощо.

Значення в суспільстві професії кухаря важко переоцінити. Адже кожен із нас прагне харчуватися не лише смачними, просто поживними чи гарно оформленими стравами - всі ми намагаємося скористатися послугами людини, що може поєднати всі ці якості в одній страві, тим самим надаючи можливість їсти смачні, поживні і апетитні продукти.

Професія кухаря - важлива і необхідна, оволодіння її тонкощами дає людині змогу знайти свої місце у житті, суспільстві, допомагає підтримувати гарний настрій та здоров'я як у себе, так і у оточуючих.

 

Список використаних джерел: 
  1. Беляев М. И. Индустриальные технологии продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1989 г.
  2. Беляев М. И., Винокуров Г. А., Черевко А. И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1995 г.
  3. ГОСТ Р 50647-94. "Общественное питание. Термины и определения."
  4. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
  5. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".
  6. ГОСТ Р 50764-95 " Услуги общественного питания. Общие требования".
  7. Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
  8. Кирилинская Л. В. Кулинария. - Минск: Аурик, 1994 г.
  9. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999 г.
  10. Ковалева Н. И. Сальникова Л.К.,Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
  11. Кулинария - Анфимова Н. А., Татарская Л. А., Захарова Т. И. - М.: Экономика, 1988 г.
  12. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
  13. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990 г.
  14. Мазуренко В.С. Индустриальные методы производства продукции общественного питания: уч. пос. - Л.: ЛИСТ, 1987 г.
  15. Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993 г.
  16. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
  17. Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986 г.
  18. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991 г.
1027
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (093) 202-63-01,
 або телефонуйте: (093) 202-63-01, (066) 185-39-18.