Технології полісахаридів та їх застосування у харчовій промисловості

У харчовій сфері додавання Е1420 до складу майонезів, кетчупів і соусів надає готовим продуктам кремоподібну однорідну консистенцію поряд зі стабільною в'язкої структурою. Застосовується дана харчова добавка в кондитерській справі, де її вводять до складу фруктових наповнювачів і джемів. Як плівкоутворювач харчова добавка Е1420 Крохмаль ацетатний, етерифікованих оцтовим ангідридом часто присутня в карамелі і драже, у той час як в низькосортних ковбасах і м'ясних напівфабрикатах вона грає роль сполучного агента вільної вологи.

Крім того, харчова добавка Е1420 Крохмаль ацетатний, етерифікованих оцтовим ангідридом може бути використана з метою стабілізації низькоконцентрованих консервів на основі фруктів, ягід, овочів і грибів. Додатково Е1420 бере участь у процесі виготовлення інших консервованих продуктів харчування, будучи складовою заливки риби і м'яса.

Нехарчова промисловість також високо цінує відмінні властивості харчової добавки Е1420 Крохмаль ацетатний, етерифікованих оцтовим ангідридом, тому застосовує її при виробництві картону, для шліхтування пряжі в складі шліхти (клейка суміш). У технічних цілях ця речовина використовується для бурових розчинів при видобутку газу і нафти, що обумовлено здатністю даної добавки перешкоджати окисленню і корозії інструментів, які застосовуються для глибинного буріння.

За впливом на організм людини добавка Е 1420 відноситься до безпечних речовин, тому не заборонена при виробництві продуктів харчування у багатьох країнах. При вживанні в їжу цей різновид крохмалю модифікованого розщеплюється в організмі, а потім частково засвоюється. У деяких випадках надмірне вживання харчових виробів з Е1420 у складі може стати причиною діареї.

Харчова добавка Е1421 Крохмаль ацетатний, етерифікованих вінілацетату.

Здатність харчової добавки Е1421 Крохмаль ацетатний, етерифікованих вінілацетату чи інакше Starch acetate esterified with vinyl acetate виступати в якості згущувача т стабілізатора зумовлюють досить широке використання даної речовини в найрізноманітніших сферах життєдіяльності людини.

З приводу фізичних властивостей харчової добавки Е1421 Крохмаль ацетатний, етерифікованих вінілацетату можна сказати, що дана речовина добре розчиняється в гарячій воді. Цей процес ускладнюється в холодній воді і стає неможливим в органічних розчинниках. Відмінною здатністю цей модифікованого крохмалю є те, що він знижує температуру клейстеризації і збільшує прозорість отриманого клейстеру.

У харчовій промисловості Е1421 широко застосовується завдяки властивості добавки стабілізувати кисломолочні продукти, які відрізняються різними показниками жирності. В якості стабілізатора і згущувача ця харчова добавка зустрічається у складі готових до вживання продуктів – консоме з птиці і м'яса, бульйонів, представлених у різних формах (заморожені, згущені, концентровані або сублімовані).

Харчова добавка Е1421 Крохмаль ацетатний, етерифікованих вінілацетату може служити доповненням до плівкоутворювальним складам, які використовуються при виробництві кондитерських виробів, карамелі і драже. На поверхні продуктів цей крохмаль утворює водорозчинну, неклейких і прозору плівку.

Стабільність, в'язкість і прозорість розчинів крохмалю ацетатного, етерифікованих вінілацетату особливо цінуються в паперовій та текстильній промисловості. Плівка, утворена ацетатним крохмалем відрізняється високою міцністю і еластичністю на волокнах, при цьому вона легко видаляється з цих волокна при подальшій обробці.

Цікаво, що харчова добавка Е1421 Крохмаль ацетатний, етерифікованих вінілацетату актуальна для фармацевтичної промисловості та медицини. У цих сферах такий крохмаль також застосовується в ролі плівкоутворювального агента при виготовленні лікарських препаратів, які характеризуються формою драже або капсул.

Харчова добавка Е1421 Крохмаль ацетатний, етерифікованих вінілацетату – продукт природного походження, який при вживанні в їжу здатний розщеплюватися в організмі людини, після чого і частково засвоюватися. Однак допустиме споживання Е1421 на добу на сьогоднішній день не визначено.

Як відомо, крохмаль ацетатний володіє меншою стійкістю до механічного впливу, нагрівання і дії кислот, тому харчові продукти з ним у складі не рекомендується стерилізувати. Надмірне споживання даної речовини здатне викликати діарею, але в рідкісних випадках.

Харчова добавка Е1422 Ацетилдикрохмальадіпат

Харчова добавка Е1422 Ацетилдикрохмальадіпат або Acetylated Distarch Adipate відноситься до категорії активних речовин, які широко застосовуються не тільки при виробництві продуктів харчування, але і в процесі отримання товарів, призначених для побутових потреб людини.

По суті Е1422 є модифікованим крохмалем, який прийнято отримувати в результаті взаємодії водної суспензії кукурудзяного або картопляного крохмалю і ангідридів адипінової і оцтової кислот. У кінцевому рахунку виходить поперечно «зшитий» крохмаль, який відрізняється досить високим ступенем заміщення, а також вмістом адипінової груп до 0, 14 відсотка і ацетильних груп до 2, 5 відсотків.

Зовні харчова добавка Е1422 Ацетилдикрохмальадіпат – це речовина порошкоподібної структури білого кольору з легким запахом оцту. Добавка здатна витримувати низький рівень рН, високу температуру та інтенсивне механічний вплив. Клейстер, отриманий з даного крохмалю, відрізняється таким показником як висока прозорість.

Добавку застосовують як загусник, стабілізатора і сполучного агента при виробництві багатьох продуктів харчування. Як правило, Е1422 додається при виготовленні майонезу, кетчупу і соусів, так як при гарячому набуханні клейстеру притаманні нейтральний смак і висока в'язкість. Крім того, часто дана добавка використовується при виробництві м'ясних напівфабрикатів і низькосортних ковбасних виробів як сполучний агент вільної вологи.

Активно використання харчової добавки Е1422 Ацетилдикрохмальадіпат і при виробництві кисломолочних продуктів, до яких можна віднести йогурти ароматизовані, а також різноманітні молочні напої. Особлива властивість цього крохмалю непогано переносити термообробку обумовлює його застосування при виготовленні консервованого дитячого харчування, консервованих фруктів, маринованих корнішонів і огірків. Добавка відрізняється стійкістю до зміни циклів (заморожування / відтавання), здатна значно пролонгувати терміни зберігання виробів при низькотемпературних умовах.

Як відомо, ацетилдикрохмальадіпат здатний добре розчинятися в мінеральній і прісній воді, перешкоджаючи вспіненню розчинів, саме тому нерідко видобуток газу і нафти супроводжується застосуванням даної речовини для стабілізації бурових розчинів під час будівництва або ремонту свердловин. Крім того, добавка формує водоутримуючу структуру і регулює в'язкість, а також перешкоджає корозії і окисленню бурових інструментів.

Харчова добавка Е1422 Ацетилдикрохмальадіпат має натуральне походження – це харчовий крохмаль, початкові характеристики якого має намір змінені шляхом особливої обробки. По суті, для здоров'я людини він безпечний, проте в деяких джерелах можна зустріти інформацію про його шкідливий вплив на підшлункову залозу, що може стати причиною розвитку панкреонекрозу.

 

 

1. Курта С. А. Природні вуглеводи і полісахариди-2013
2. http: //10000menu. ru/aktivni-rechovini/2324-harchova-dobavka-e1420-krohmal-acetatnij. html
3. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів – Сирохман І. В.