Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Трави зі смаженого м'яса

Предмет: 
Кулінарія
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
39
Мова: 
Українська
Ціна: 
330 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. Харчова цінність м'яса
2. Загальні правила смаження м'яса
3. Вимоги до якості страв зі смаженого м'яса
4. Характеристика м’ясного цеху
5. Обладнання та інвентар, що використовуються при приготуванні страв зі смаженого м'яса
6. Правила санітарії
7. Фірмові м'ясні страви, їх повна характеристика, подача, оформлення
8. Правила техніки безпеки та охорони праці
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
Технологічні картки
Технологічні схеми
Приклади оформлення страв
 
Вступ: 

У сьогоднішній економічній ситуації в Україні важко говорити про нормальний стан та діяльність підприємств громадського харчування. Однак з поступовим відродженням економічного потенціалу все краще йдуть справи і розвитку згаданих підприємств.

Сучасні підприємства громадського харчування - це справжня кулінарна індустрія, заснована на досягненнях науки і техніки. Праця кухаря набагато полегшена упровадженням новітнього устаткування й апаратів. Нова техніка приходить на виробництво - для обробки овочів використовуються хімічний, термічний способи, для розморожування, розігріву і приготування страв і кулінарних виробів застосовуються апарати з конвективным, діелектричним, інфрачервоним нагріванням, вакуумно-компресорні апарати, ультразвук і інші радіотехнічні методи. Для того, щоб керувати цією технікою, потрібні знання фізики, механіки, хімії, біології і навіть кібернетики. Кухар сучасного підприємства - це технік-технолог.

Особливо цінними продуктами, як за харчовими, так і за смаковими властивостями, є м'ясні. Страви з м'яса завжди цінувалися як у світі, так і в Україні. І одним з перспективних напрямків розвитку підприємств харчування є використання дешевої української м'ясної сировини, яка, до того ж, характеризується екологічною чистотою.

 

Список використаних джерел: 
  1. Беляев М. И., Винокуров Г. А., Черевко А. И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1995 г.
  2. ГОСТ Р 50764-95 " Услуги общественного питания. Общие требования".
  3. Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
  4. Здобнов А. И. Эстетические требования к оформлению блюд. - К.: Вища школа, 1989 г.
  5. Ковалева Н. И. Сальникова Л.К.,Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
  6. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
  7. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990.
  8. Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993.
  9. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
  10. Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986.
  11. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991.
1016
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (093) 202-63-01,
 або телефонуйте: (093) 202-63-01, (066) 185-39-18.