Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Запечені м'ясні страви

Предмет: 
Кулінарія
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
29
Мова: 
Українська
Ціна: 
280 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. Значення м'ясних страв у харчуванні.
2. Процеси, що відбуваються в м'ясі при тепловій обробці
3. Характеристика сировини, яку використовують для приготування запечених м'ясних страв
4. Технологія приготування, вимоги до якості,  оформлення та відпуск
5. Фірмові страви
6. Обладнання та інвентар, який використовують при приготуванні запечених м'ясних страв
7. Правила техніки безпеки та охорони праці
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
1. Інструкційно-технологічні картки
2. Технологічні схеми
3. Приклад оформлення страви

 

Вступ: 

Мабуть, усі пам'ятають слова дитячого віршика, який розповідає про важливість і необхідність різних професій. Не лишається осторонь цього твердження і заняття кухарством або кулінарне мистецтво. Так, саме мистецтво, адже недарма часто можна почути висловлювання "кулінарний шедевр", що свідчить про високу талановитість і старанність кухаря.

Вже давно професія кухаря стала невіддільною від сучасного суспільного життя. Адже при досить чіткому розподілі виробничих потужностей і обов'язків багато хто не має змоги самостійно готувати собі їжу. Саме для цього й існує професія кухаря, професія, яка забезпечує сотні і тисячі людей роботою, а десятки і сотні тисяч - смачним і поживним харчуванням.

Багатьом робота кулінара може здатися простою і нецікавою, проте це не відповідає дійсності. Адже справжній кухар завжди творить страви, а не просто відбуває роботу. І найкращим визнанням його здібностей і вмінь слугує і слугуватиме похвала і задоволення тих, хто споживає приготовану ним їжу.

Сьогодні кухар у суспільстві - шанована і необхідна професія, яка щоправда, вимагає значної самовіддачі та грунтовних знань і умінь у своїй галузі.

Список використаних джерел: 
  1. Беляев М. И., Винокуров Г. А., Черевко А. И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1995 г.
  2. ГОСТ Р 50764-95 " Услуги общественного питания. Общие требования".
  3. Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
  4. Здобнов А. И. Эстетические требования к оформлению блюд. - К.: Вища школа, 1989 г.
  5. Ковалева Н. И. Сальникова Л.К.,Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
  6. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
  7. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990.
  8. Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993.
  9. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
  10. Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986.
  11. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991.

 

1018
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (093) 202-63-01,
 або телефонуйте: (093) 202-63-01, (066) 185-39-18.