Аналіз ринкових можливостей готелю

гарячий і холодний цехи;

мийну столового і кухонного посуду.

 

 

Мийні кухонного посуду, внутрішньоцехової тари напівфабрикатів і столового посуду за виконання санітарно-гігієничних вимог допускається розміщуємо в одному блоці при виробництві менше 1500 страв на добу (50 місць та менше), при цьому мийну столового посуду слід відокремлювати бар'єром заввишки не більше 1, 6 м від підлоги.

 

 

 Пофарбування стін, перегородок, конструкцій і обладнання у виробничих приміщеннях рекомендується передбачати в світлих холодних тонах. Фарби не повинні виділяти в повітряне середовище хімічних речовин вище регламентованих ДСП 201. Фарби повинні мати позитивні висновки державної санітарно-епідеміологічної експертизи [44].

Підлога у всіх приміщеннях повинна бути гладенькою без щілин, вибоїн, з поверхнею, зручною для миття, з уклоном підлоги до трапів (з розрахунку один трап на 100 м2 площі, але не менше одного на приміщення).

Перелік виробничих приміщень:

• Заготівельний цех
• Доготівельний цех
• Приміщення завідуючого виробництвом
• Мийна столового посуду
• Мийна кухонного посуду
• Сервізна
• Холодний цех
• Комора сипучих
• Хліборізка

Площа функціональної зали виробничих приміщень для ресторану на 70 місць дорівнює 211 м2 [33].

2.8.5. Проектування приміщень для відвідувачів

Кількість приміщень для відвідувачів допускається розширювати в проекті. 

Перелік приміщеннь для відвідувачів: 

Обідня зала

Туалет (вбиральня) 

Туалетна при вбиральні

Площу обідньої зали (без роздавальної) слід приймати на 1 місце в залі, не менше 1, 8 м2.

 об. з. =70×1, 8=126м2.

Залу ресторану або кафе допускається розділяти на зони перегородками (стаціонарними або розсувними) за умови влаштування шляхів евакуації з кожної зони окремо.

У підприємствах харчування (закладах РГ), пов'язаних з відпочинком відвідувачів, слід передбачати естради і танцювальні майданчики.

При визначенні площі танцювального майданчика слід виходити з норми площі на пару -0, 15-0, 2 м2 з розрахунку 50-70% загальної кількості місць в залі.

До складу допоміжних приміщень входять вестибюль з гардеробом, туалети, приміщення (місця) для відпочинку, кімнати для куріння тощо, а також приміщення з надання послуг відвідувачам, які встановлюються завданням на проектування.

Матеріали і конструктивне вирішення стель, стін і перегородок у групі приміщень для відвідувачів повинні забезпечити акустичний комфорт, оптимальний мікроклімат, бути екологічно нешкідливими. Форма і фактура вертикальних поверхонь в місцях скупчення відвідувачів і на шляхах пересування на висоту до 2 м повинні бути травмобезпечними [37].

Мінімально необхідна площа для груп приміщень для відвідувачів складає 175кв. м.

 

2.8.6. Проектування службово-побутових приміщень

Групу службових і побутових приміщень рекомендується проектувати в єдиній зоні (блоці), функціонально пов’язуючи її з групами інших виробничих приміщень коридорами [37].

Перелік службово-побутових приміщень:

1. Адміністративні приміщення:

кабінет директора;

бухгалтерія.

2. Службові приміщення і приміщення персоналу:

кабінет зав. виробництвом;

приміщення офіціантів і барменів;

гардероб персоналу;

душові, туалети;

комора (приміщення) прибирального інвентаря і обладнання.

Мінімально необхідна площа службово-побутових приміщень для ресторану на 70 місць складає 56 кв. м.

2.8.6. Визначення площі приміщень закладу ресторанного господарства

Площа приміщень закладів харчування визначається згідно з вимогами ДБН В. 2. 2-25: 2009 Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства). Дані відображені в таблиці 2. 15.

 

 

Архітектурно-будівельні рішення готелю

Запроектовану будівлю планується розмістити у м. Миргород.

Розрахункова зимова температура – (-23)

Середня температура найбільш жаркого місяця – 24, 5

Розрахункова глибина промерзання грунту -1, 4 м.

Тривалість опалювального періоду – 3721 градусо-діб.

Переважаючий напрямок вітру в зимовий час – південний захід, влітку- північний захід.

Розу вітрів показано на аркуші 1 (СНиП 2. 01. 01-82 “Строительная климатология и геофизика”).

Водопостачання (холодне і гаряче) проектується від центральної мережі. Каналізація самотічна централізована.

Запроектована будівля готельно-ресторанного комплексу розміщується на ділянці площею 1га. Ділянка розташована на окраїні населеного пункту і обмежується вулицею з 2-стороннім рухом. Характер рельєфу на ділянці будівництва спокійний.

Будівля орієнтована головним фасадом на південь, що забезпечує достатнє освітлення та інсоляцію торгівельних приміщень. З північної сторони до будівлі прилягає господарський двір. Схема під’їзду на господарський двір – кутова. Ширина проїжджої частини з твердим покриттям – 4, 0 м Ширина господарського двору – 30м, довжина – 77, 5м. Це дозволяє розмістити на відстані, обумовленій санітарними нормами, контейнери для сміття з урахуванням напрямку переважаючих вітрів. Крім того на господарському подвір’ї передбачено розміщення навісу для тари також передбачено разворотний майданчик для автотранспорту. Навколо будівлі запроектовано влаштування вимощення з асфальту шириною 0, 8 м для відведення атмосферних вод від фундаментів. По периметру господарський двір має огорожу[38].

Перед головним входом запроектовано площадку для відпочинку відвідувачів. Площадка обладнана нескладними елементами благоустрою: реклама та квітники. Територія ділянки підприємства, яка не має твердого