Дослідження технологічного процесу надання ресторанних послуг

При розробці концепції ресторану важливо виявити, для якого контингенту споживачів він створюється: елітний ресторан для споживачів з високим рівнем доходів; ресторан, доступний для споживачів із середнім рівнем доходів; для людей різного віку; для сімейного відпочинку тощо.

Залежно від контингенту споживачів, мети, з якою вони відвідують ресторан, використовують дорогі або дешевші засоби оформлення інтер'єру підприємства, відповідний посуд та столову білизну. Для елітних ресторанів характерними є тенденції повернення вишуканих, аристократичних манер, культури споживання страв та відпочинку, притаманних класичним кухням: французькій, італійській, російсько-дворянській, українсько-шляхетній. У ресторанах для споживачів із середнім рівнем доходів високий рівень обслуговування співіснує з більш демократичним стилем поведінки споживачів. Елітні ресторани, як правило, розміщуються в престижних кварталах, ресторани швидкого обслуговування – в місцях великого скупчення людей (біля станцій метро, вокзалів тощо).

У меню переважають класичні страви та напої високої якості або страви національної чи авторської кухні за відповідними цінами. Обраній концепції ресторану повинна відповідати форма обслуговування: повне обслуговування офіціантами з презентацією страв і напоїв, «шведський стіл», часткове обслуговування офіціантами, відпуск продукції «на винос» тощо. Суттєве значення має майстерність обслуговуючого персоналу, завдяки чому створена в залі атмосфера підсилюється та більш повно розкривається.

Досить часто на ринку ресторанного господарства зустрічаються підприємства ресторанного бізнесу для сімейного відпочинку, які створюють умови для організації харчування та дозвілля сім'єю і пропонують асортимент страв «домашньої кухні». Для цього відповідно обладнуються ігрові майданчики для дітей, розробляються програми відпочинку та меню зі стравами для дорослого і дитячого контингенту, в деяких випадках пропонується послуга з догляду за дітьми (baby-sitter).

Тип готельного підприємства залежить від умов його розташування. На першому етапі необхідно створити оптимальну модель готельного об'єкту на конкретній земельній ділянці[2].

На основі ДСТУ 4268: 2003 “Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги. ” та ДСТУ 4269: 2003 “Класифікація готелів” робимо висновок, що готельно-ресторанний комплекс «Delice» по рівню комфорту можна віднести до готелю *** зірка, тип даного закладу «сімейний»[4].

Готельно-ресторанний комплекс «Delice» Складається з 3-х поверхової будівлі, ресторану, адміністративного корпусу. На території комплексу є: майстерня, трансформаторна підстанція, пральня-склад, пожежна ємність для води, вогнищевий майданчик, дитяча кімната і дитячий майданчик. Будівлі готельного підприємства сучасних архітектурних форм, які враховують особливості природного ландшафту з застосуванням сучасних матеріалів та конструкцій на основі індивідуального або типового проектування.

«Delice» це дуже старий ресторан з своєю історією. «Delice» був побудований в грудні 1985 року в Стрийсьому парку біля фонтану правда його назва була «Лебідь» цей ресторан проіснував під такою назвою до 1997 року після чого був закритий на реставрацію і відкрився через рік під новою назвою «Пар Блюз» попрацювавши шість років був закритий і відкрився з трьома літніми терасами у 2005 році під новою і теперішньою назвою «Delice», ресторан по типу обслуговування сімейний.

В даний час ресторан «Delice» – це багатофункціональний майновий комплекс, який включає в себе: готель на 17 номерів, ресторан, Банкетний зал, автостоянку, пекарню, 2 літні тераси і одна закрита яка працює круглий рік, дитячий літній майданчик, дитячу кімнату.

Трьох поверховий готельно-ресторанний комплекс «Delice» з рівнем обслуговування відповідно до європейських стандартів гостинно відчинений для гостей області, України та іноземних туристів.

Ресторан «Delice» з вишуканими стравами французької та європейської кухні з окремим дитячим меню, банкетна зала здивують та створюють затишну атмосферу відвідувачам з дітьми.

Ресторан «Delice» знаходиться на першому поверсі готелю. Він складається з двох торгових залів: Європейського – це невеликий ресторан класу люкс на 50 місць, та Банкетного – 1 категорії на 70 місць. В Європейському є дитяча кімната з аніматорами які радісно приймуть дітей віком від 3 до 14 років.

Банкетний зал розташований праворуч від входу в готель, а Європейський – має окремий вхід для гостей готелю і парадний вхід для відвідувачів. Оформлення європейського ресторану виконане у світлих тонах з індивідуальними кабінками на 2-3 людей що зручно для невеличкої сім'ї і кабінками на 4-6 людей для великої родини, також у ресторані є відкриті столи, прямокутні та, в основному шестимісні, є стіл на 10 осіб. На стінах висять картини та телевізори. На столах лежать білі скатертини. В ресторані панує затишна атмосфера. В торговому залі ресторану, при наданні послуг використовують бригадний та індивідуальний методи обслуговування відвідувачів. Для проживаючих в готелі впроваджено форму сніданків по типу «європейський», використовується високоякісний посуд, індивідуально виготовлена столова білизна. Обслуговування відвідувачів проходить під музичний супровід.

В європейському залі ресторану «Delice» постійно здійснюється обслуговування банкетів, фуршетів, святкування ювілеїв, урочистих подій, проведення тематичних вечорів, корпоративних вечірок, святкування дитячих чи сімейних свят.

Високий рівень обслуговування в європейському залі досягається завдяки впровадженню найсучасніших та найновіших систем технічного забезпечення та професіоналізму персоналу.

Кредо працівників ресторану стали слова: „ Щастя, до якого прагнеш – вислизає, щастя, яке даруєш – повертається”.

Адреса ресторану «Delice» – Україна, Львів вул. У. Самчука 8, контакти:

Рецепція (380 32) 2970454

Факс (380 32) 2970487