Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Структура мережі закладів ресторанного господарства м. Києва та її розвиток у сучасних умовах

Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
40
Мова: 
Українська
Оцінка: 

певного виду (свинина, куряче м'ясо), у виконанні різних кухонь, або риби і морепродуктів. В основному в Києві у певних кухонь є сформовані групи шанувальників, в іншому ж споживачі віддають перевагу улюбленому продукту в улюбленому виконанні, і при цьому абсолютно не важливо, якого типу кухні є та або інша страва. Тому тип кухні, що найбільш часто зустрічається в різних закладах різних міст України, можна назвати як змішаний (у деяких містах він називається «міжнародний»), з акцентом на певну групу страв або спосіб приготування. Відповідно, змінюється концепція ресторанної кухні. Страви натуралізуються, зменшується їх додаткова обробка, мета оформлення страви – підкреслення основного продукту, а не «камуфлювання» його. Клієнту має бути зрозуміло, який продукт він їсть. Все більше ресторанів при складанні меню роблять акцент на натуральному використанні продуктів, а не на складності рецептур. Звідси висновок: хай живе авторська кухня, дозволяє творчо переробити всі існуючі кухні світу і створити свій власний продукт, яким і залучати споживача.

Подібна ситуація спостерігається і з перевагою барної продукції, кожна з яких може бути підставою для створення цілого формату: кав'ярні, пивні, заклади з акцентом на коктейлі або вино.
У цілому можна відзначити, що в цілому починають змінюватися мети відвідування ресторанів, які все більше зводяться до насичення їжею і супроводжуючому його спілкуванню.
І все ж ще незайняті ніші в цьому бізнесі. Наприклад, спеціалізовані дитячі кафе – дитяча тема присутня в багатьох закладах, але окремої уваги вона практично не удостоюється. Перспективні напрями «руху» – локальні заклади, які обслуговували б спальні і окраїнні райони (піцерії, кафе), так звані «ресторани однієї вулиці». Недостатньо представлені підприємства, орієнтовані на переваги певного продукту (страви або компонента меню, або напою). Неймовірний простір для розвитку має кейтерінг і доставка страв додому чи в офіс. Хочеться відзначити і перспективу закладів музичної спрямованості (не нічних клубів, а скоріше арт-ресторанів та арт-кафе). Дуже вдалими з точки зору бізнесу є заклади, створені за вже наявним зразком, на цьому принципі базується ідея франчайзингу. У цьому випадку мінімалізується ризик невдачі концепції.
По цьому шляху йде «Козирна карта», більшість фаст-фудів. Будь-яке успішне підприємство громадського харчування – насправді вдала технологія, і, як будь-яка технологія, вона може бути відтворена в будь-якому місті світу. Не за горами активне мережеве розвиток відомих ресторанних брендів.
 
1.2. Характерні особливості ресторанної мережі м. Києва
 
Ресторанний бізнес в Києві остаточно переріс у професійний. Спостерігається активне зростання ресторанного ринку, а найбільший приріст відбувається за рахунок кафе і закладів із середньою ціновою категорією. Ресторанів класу люкс відкрилося досить мало, хоча всі відкриття були гучними і помітними: наприклад, «Ікра», «Дольче», «Каса Белла», «Екзотика», «Лагуна», «Порто Мальтезе».
За національними кухнями ресторани м. Києва займають такі частки:
  • європейська – 30%;
  • українська – 20%;
  • італійська – 19%;
  • японська – 16%;
  • східна (грузинська, вірменська) – 15%.
Однією з явних тенденцій ринку стало розширення існуючих ресторанних мереж. В цьому році продовжили розростатися «Світова карта», «Козирна карта», «Наша карта», Ерикс Фемели, «Росінтер», «Якіторія», «Фабрика смаку», а серед мереж швидкого обслуговування «Швидко», «МакДональдс», «Тралі-Валі», картопляні і піца-бренди. В цілому, за оцінками експертів, приріст ресторанного ринку склав близько 10%. І, незважаючи на загальне зниження рентабельності даного бізнесу, ресторанний сектор все ще є дуже привабливим для інвесторів.
Активно працюють в нинішньому році літні майданчики – багато міських ресторанів та кафе усвідомили їх необхідність і виправили помилки минулих років. Для столиці характерним став розвиток ресторанного бізнесу у спальних районах, які раніше були місцями дислокації забігайлівок. Тепер там почали відкриватися досить пристойні ресторани та кафе – з концептуальним дизайном, хорошою кухнею і обслуговуванням. «Можна сказати, що за останні два роки ресторанний бізнес в Україні остаточно переріс з аматорського, за допомогою якого бізнесмени розважалися і реалізовували свої амбіції, до професійного – як з точки зору менеджменту, так і капіталовкладень», – впевнений Юрій Лінічук, керівник ресторанної консалтингової компанії м. Києва Linichuk Group.
Якщо раніше ресторани створювалися за принципом схожості один на одного, сліпо слідували моді і копіювали концепції (наприклад, масово освоїли ф'южн), то сьогодні вони стали концептуально виразніше з набагато більш вузькою спеціалізацією. На користь того, що ринок ресторанних послуг сформувався, говорить і те, що до нього проявили інтерес закордонні консалтингові агентства, а в Україні почали з'являтися компанії, що спеціалізуються на ресторанному консалтингу. Якщо розглянути основні тенденції, то для ринку характерні відхід від елітарності, об'єднання споживачів вже не за статусом, а за смаками, способу життя, «розповзання за інтересами і найголовніше – демократизація, виражена в явному переважанні серед новачків середньо цінових і дешевих закладів.
Демократизацію ресторанного бізнесу провокує і прискорення темпу життя. Навіть французи скаржаться, що їх національна гордість – ресторани з високим рівнем кухні, елегантним сервісом і хорошою подачею – не сильно затребувані серед самої активної категорії населення – до 35 років (саме тому в Парижі невпинно зростає кількість точок швидкого обслуговування – сендвічі, млинці). Сучасній діловій людині потрібно швидко поїсти, йому ніколи сидіти і десятки хвилин чекати замовлення. Пошук компромісу означає пошук оптимального співвідношення ціни та якості. Тобто демократизація – це також спрощення схеми обслуговування, зниження націнок на
Фото Капча