Структура мережі закладів ресторанного господарства м. Києва та її розвиток у сучасних умовах

Що стосується асортименту страв, то він насправді вгамує голод простого мандрівника, і бажання претензійного гурмана. [23]

Наступник легендарної «Варенична №1», ресторан-варенична «PetruS-ь» зберігає український колорит імені Петрусь, одночасно перегукуючись з назвою марки знаменитих французьких вин. Кухня тяжіє до домашньої української. Основний акцент зроблено на обожнюваної класики української кухні. Великий вибір вареників. Представлені в меню 4 види борщу, 21 різновид вареників. Інтер'єр, виконаний в стилі київського міщанства початку ХХ століття, розбавлений кокетливими деталями в стилі прованс. Дві просторі літні тераси засклені та утеплені.

Рекомендується для бізнес-ланчу, зустрічі з друзями, гастрономічної подорожі, відпочинку на терасі, відвідин туристами, перегляду спортивних трансляцій, сімейного виходу, вечері за розумною ціною, вечері з діловими партнерами, бізнес-зустрічей.

Додатково пропонується:

 

• WiFi;
• Бізнес-ланчі;
• Дитяче меню;
• Їжа на винос;
• Сніданки;
• Літній майданчик;
• Парковка;
• Резерв столиків;
• Рекомендовані страви –  вареники;
• Спортивні трансляції;
• ТВ – плазми [23].

 

Якщо хочеться дізнатися все про українську кухню, то цей заклад рекомендує читати Гоголя і ходити в ресторан-вареничну «PetruS-ь». Всі страви, описані світовим класиком з майстерністю, тут готують з величезною любов'ю до України, її продуктів та її гостей.

Українська кухня – щедра, ароматна, колоритна – за ступенем в пізнаваності національних страв не поступиться італійській або французькій.

Добре вивчивши смаки своїх гостей, тут готові до виконання будь-якого замовлення або капризу. Слідуючи православній традиції в дотриманні постів, в PetruS-ь завжди на по готові різноманітні вегетаріанські меню, яке зараз вже включає і страви з органічних продуктів. Ще один «коник» ресторану-вареничної «PetruS-ь» – сезонність меню. Тому все тут з'являється в свій термін і найкращої якості: смажені молоді кабачки, лисички з картоплею, свіжа малина або кавуновий фреш.

Традиційне для української кулінарної культури м'ясо, смажене на відкритому вогні – справжня розкіш для історичного центру, адже тут не розведеш багаття. Але замовте в ресторані-вареничній «PetruS-ь» ягнятину або стейк – ви отримаєте прекрасний шматок м'яса, з скоринкою і соковитою м'якоттю, з ароматом диму, приготований на дров'яному грилі Josper, визнаному у всьому світі кращим виробником подібного обладнання.

Окремої згадки заслуговує інтер'єр ресторану «PetruS-ь» – це вже не сільська хата з піччю і прядкою, це міський будинок заможного українця. Міщанський шик, з гумором обіграний у деталях інтер'єру – мереживо фіранок, виставка порцеляни, бездонний колодязь із закусками – насправді створює атмосферу непідробного затишку.

Основний акцент меню зроблений на обожнюваної класики української кухні. Поряд, дерунами, галушками, борщем і пампушками, зразами, котлетами, сирниками, домашньою ковбаскою, закарпатськими грибами та іншими українськими спеціальними стравами, досвідчений гурман знайде в цьому меню французький делікатес «Ле кок о ван» (півень, томлений у вині), англійський ростбіф, кавказький лаваш з сиром сулугуні, помідором і пряними травами, свинячу рульку по-чеськи, стейки з Американського органічного м'яса – і це далеко не повний печінка привабливих приводів завітати до нас на сніданок, обід або вечерю. Любителям алкогольного ексклюзиву варто звернути увагу на фірмові, давно полюбилися гостям настоянки власного приготування: Хріновуху, Медовуху, Журавлинівку, Вишеньку – але цими назвами перелік напоїв, звичайно ж, не обмежується.

На основі концептуального меню досліджуваного ЗРГ можна визначити потребу закладу в сировині, продуктах, напівфабрикатах, покупних товарах за товарними групами (табл. №1).

Таблиця №1. Потреба закладу у сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами

Товарна групаНайменування сировини, продукту, напівфабрикатуҐатунок, термічний стан

М’ясо, птиця, субпродуктифіле курячеохолоджене

свининаохолоджена

яловичинаОхолоджена

баранинаОхолоджена

салоОхолоджене 

підчеревинаОхолоджена 

Риба та морепродуктиСьомгаОхолоджена

ДорадоОхолоджена

КарасьОхолоджений

Молоко, молочні та жирові продуктиМолоко Охолоджене 

МайонезОхолоджений

Сметана Свіжа

Масло вершковеОхолоджене 

Вершки Свіжі 

Сир бринзаОхолоджений

Сир копченийОхолоджений

Сир ГолландськийОхолоджений

Сир фетаОхолоджений

Морозиво Заморожене 

Яйця Свіжі 

Овочі та зеленьЦибуляСвіжа

Селера Свіжа 

Баклажани Свіжі

ПомідориСвіжі

ГрибиСвіжі 

Броколі Свіжа 

зелень петрушкиСвіжа

листя салатуСвіжі

ОгіркиСвіжі

Перець солодкийСвіжий

МоркваСвіжа

КартопляСвіжа

БурякСвіжий

РедькаСвіжа

Фрукти та ягодиЛимонСвіжий

Яблука Свіжі 

БананиСвіжі 

Апельсини Свіжі

Груші Свіжі

Малина Свіжа

Полуниця Свіжа 

Ананаси Свіжі 

Ківі Свіжі 

Бакалійні товариогірок Солений

маслиниКонсервовані

ГрибиМариновані

помідориМариновані

КапустаМаринована

Сипучі продуктиЛокшина

Борошно

Рис

Цукор

Сіль

Оцет

Спеції

Олія

Чай

Кава

Кондитерські та хлібобулочні виробиПечиво

Хліб пшеничнийСвіжий

Хліб житнійСвіжий

Напої алкогольніГорілка

Коньяк

Віски

Джин

Текіла

Лікери

Вино біле

Вино червоне

Вино ігристе

Пиво

Напої безалкогольні та слабоалкогольніМінеральна вода газована

Мінеральна вода негазована

Кока-кола, фанта, спрайт

Лимонад, швепс

Сік в асортименті

 

Отже, можна зробити висновок, що даний заклад ресторанного господарства працює на сировині або на напівфабрикатах високого ступеню готовності і відповідно до цього має свій визначений склад приміщень.

Вимоги до організації постачання закладів ресторанного