Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Технологія роботи м’ясо-рибного цеху ресторану та харчування туристів з Білорусії

Предмет: 
Кулінарія
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
18
Мова: 
Українська
Оцінка: 

   31,20

9.Яловичина (лопатка)     кг.       1,404     40,00    56,16
10.Сосиски     кг.       0,400     34,00    13,60
11.Буряк     кг.       2,912       3,50    10,19
12.Картопля     кг.     19,396       3,50    67,89
13.Морква     кг.       0,988     18,00      5,15
14.Корінь петрушки     кг.       0,286     40,00    29,12
15.Томат паста     кг.       0,728       6,50      0,85
16.Цукор     кг.       0,130       2,50      0,33
17.Оцет  %     кг.       0,130     25,00      6,50
18.Сметана     кг.       0,260       6,00      3,74
19.Маргарин     кг.       0,624     18,00      0,10
20.Лавровий лист     кг.       0,005     54,00  300,46
21.Свинина     кг.       5,564     40,00    26,00
22.Сало шпик     кг.       0,650       4,50      4,45
23.Сода харчова     кг.       0,026     18,00      0,47
24.Масло вершкове     кг.       0,260     25,00      6,50
              
                РАЗОМ:                                                                                        876,53
                ПДВ 20%:                                                                                     175,30
                РАЗОМ З  ПДВ:                                                                         1051,83
                Прописом разом з ПДВ: одна тисяча п'ятдесят одна грн., 83 коп.
 
Директор____________________                    Бухгалтер___________________
 
Здав_________________________                   Прийняв____________________                                                                       
 
2.4  Товарознавча характеристика птиці     
 
Класифікація м'яса птиці ведеться за рядом ознак.
Залежно від виду птиці розрізняють м'ясо курей, качок, гусей, індичок і цесарок.
За віком виділяють м'ясо молодої і дорослої птиці. У м'ясі молодої птиці (курчат, курчат-бройлерів, каченят, гусенят, індичат, цесарят) не окостенілий кіль грудної кістки, не ороговілий дзьоб, ніжна еластична шкіра на тушці. На ногах сухопутної птиці гладка, щільно прилягаюча луска і нерозвинуті, у вигляді горбиків шпори, каченят і гусенят – ніжна шкіра.
Тушки дорослої птиці мають окостенілий (твердий) кіль грудної кістки і ороговілий дзьоб. На ногах сухопутної птиці груба луска, а у качок і гусей – груба шкіра. Шпори у півнів та індиків тверді.
За способом обробки тушки птиці ділять на напівпотрошені, потрошені і потрошені з комплектом потроху і шиєю. Маса остиглої напівпотрошеної тушки молодої птиці повинна бути не нижчою: курчат і цесарят – 480 г, курчат-бройлерів – 640 г, каченят – 1040 г, гусенят – 1580 г, індичат – 1620 г.
За вгодованістю і якістю обробки тушки птиці ділять на Ι і ΙΙ категорії.
Тушки Ι категорії мають добре розвинуті м'язи, кіль грудної кістки не виділяється, відкладення підшкіряного жиру на грудях і животі, а в тушок дорослої птиці і на спині.
Тушки ΙΙ категорії мають задовільно розвинені м'язи, кіль грудної кістки виділяється, незначні відкладення підшкіряного жиру на грудях і животі. Жирових відкладень може і не бути при задовільно розвинутих м'язах.
Тушки старих півнів (із шпорами довжиною більше 15 мм) Відносять до ΙΙ категорії вгодованості. Вони, як і м'ясо старих курей, не придатні для смаження і їх краще використовувати для приготування котлетного фаршу.
Якщо тушки з вгодованістю не відповідають вимогам ΙΙ категорії, то їх відносять до худих.
Для приготування бульйонів краще використовувати дорослих, але не жирних курей, а також індичок. Бульйони із курчат та старих
Фото Капча