Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Технологія роботи м’ясо-рибного цеху ресторану та харчування туристів з Білорусії

Предмет: 
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
18
Мова: 
Українська
Оцінка: 

передбачено штовхач.

Принцип дії. Продукт захоплюється шнеком і дякуючи поступовому зменшенню кроку витків просувається по камері, ущільнюється й у вигляді суцільної маси надходить до ножа та решітки та подрібнюється ними.
Правила експлуатації. Перевіривши санітарний стан м'ясорубки, вставити в корпус шнек, на палець шнека встановити пружину, призначену для притискування ножа до поверхні решітки, потім ніж і решітку (паз решітки сумістити з виступом на корпусі) та закрутити гайку до упору.
Вставити приставку-м'ясорубку в привід до упору, повертаючи її проти годинникової стрілки, та зафіксувати за допомогою гвинта. Ввімкнути м'ясорубку вимикачем. Символи на вимикачі означають: 1 — ввімкнено, 0 — вимкнено. М'ясо необхідно промити, зачистити від кісток, нарізати невеликими шматочками масою 60—70 г і завантажити в лоток.
Заборонено встановлювати м'ясорубку до ввімкненого приводу, мити корпус приводу м'ясорубки водою, залишати ввімкнену м'ясорубку без нагляду, застосовувати для миття м'ясорубки наждачний папір, соду, пісок. Для запобігання перевантажень приводу не подавати великі шматки м'яса в зону різання і не натискати сильно на штовхач, а також дотримуватись такого режиму роботи, хв: робота — 15, перерва — ЗО.
Після закінчення роботи робочі органи м'ясорубки (шнек, ножі) промити теплою водою з нейтральним мийним засобом.
У разі заміни керамічної решітки на металеву ніж необхідно загострювати у міру затуплення.
 
                                                                                                            Додаток __
 
                                   М'ясорубка ЕМШ 35/135
 
а — загальний вигляд: 
1 — приставка-м'ясорубка;
 2 — муфта; 
3 — шайба; 
4 — привід; 
б — послідовність установлення робочих органів: 
1 — штовхач; 
2 — завантажувальний лоток; 
3 — корпус; 
4 — шнек; 
5 — пружина; 
6 — ніж; 
7 — решітка; 
8 — гайка
 
3.  УСТАТКУВАННЯ СУДНА ТА БЖС 
 
3.1 Характеристика рятувальних засобів колективного користування
 
На кожному судні, яке виходить в море чи на річку, обов'язково повинні бути рятувальні засоби.
До рятувальних засобів колективного користування відносяться: рятувальні шлюпки - можуть бути виготовлені з дерева, сталі, легких сплавів або пластмасові. Бувають відкритого і закритого типу. Шлюпки відкритого типу повинні бути споряджені тентом для захисту від негоди. Всі предмети в шлюпці повинні бути добре закріплені.
Моторна рятувальна шлюпка - використовується командним складом в цілях зв'язку з берегом, або іншим судном; для проведення рятувальних робіт (при аварійній ситуації). Для цього вона повинна триматися в постійній готовності під наглядом призначеного для цього, моториста. Двигун повинен мати систему запуску при будь-яких погодних умовах. Запас палива повинен забезпечити роботу двигуна на 24 години.
Рятувальні плоти - розміщення рятувальних плотів на палубах повинно забезпечувати можливість безвідмовного та швидкого відділення його від судна. Система побудови плотів повинна забезпечувати їх самовспливання, а також самонадування.
Рятувальні плоти твердого типу - аналогічні гумовим плотам. Виготовляються із сталі або пластмаси. Повинні знаходитися на постійних місцях і мати вільний підхід.
Рятувальні засоби повинні перевірятися не менше 1 разу на рік. За технічний стан і огляд відповідальність несе старший механік судна. За постійну готовність і термінове використання, а також постачання харчів відповідальність несе старший помічник капітана. За технічне обслуговування відповідає боцман. Технічну роботу забезпечує IV механік та електрик. Рятувальні шлюпки, плоти та інші плавучі прибори повинні бути в постійній готовності для використання в разі необхідності для виходу судна з порту та протягом усього рейсу.
Екіпаж судна повинен вміти спускати шлюпки і плоти на воду, а також уміти користуватися ними.
З метою полегшення використання рятувальних засобів необхідно постійно слідкувати за:
 полагодженням корпусу, постачанням шлюпок і плотів, а також пристроями для спуску їх на воду та підняттям на судно;
 комплектністю всіх рятувальних засобів і розміщенням їх на судні;
вільним доступом до них екіпажу та пасажирів;
зручністю, швидкістю та легкістю підняттям на борт і спуском на воду;
надійним їх зберіганням;
маркировкою та фарбуванням шлюпок, плотів, приборів, кругів, жилетів та інших рятувальних засобів.
 
ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ
 
1.Національний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. К. 2004.
2.Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. К.: «А.С.К.», 2003. – 847 с.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: «Экономика», 1968. – 720 с.
4.Архипов В.В. Організація ресторанного господарства. К.: «Інкос», 2007. – 280 с.
5.Доцяк В.С. Українська кухня. Львів: Оріяна-нова, 1998. – 560 с.
6.Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. К.: «ЛДЛ», 2005. – 316 с.
7.Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. К.: Лібра, 2002. – 368 с.
8. Титюнник А.И., Новоженов Ю.Н. Советская национальная и зарубежная кухня. М.: Высшая школа, 1979. – 479 с. 
9. Фрид Е.Г. Устройство судна. Ленинград.: Судостроение, 1989. – 344 с.
 
 
                                                                                                            Додаток __
                        План цеху з розстановкою обладнання  
 
Специфікація обладнання
1. Рукомийник.
2. Стелаж стаціонарний.
3. Мийна ванна.
4. Виробничий стіл.
5. Шафа для інвентарю.
6. Стелаж пересувний.
7. Холодильна шафа.
8. Колода розрубочна.
9. Бак для відходів.
10. М'ясорубка 
11. Шафа для опалювання птиці
Фото Капча