Дослідження складу, структури, планування і аналіз основних виробничих фондів ВАТ «Жовтоводський хлібозавод»

Основними видами діяльності, якими займається ВАТ «Жовтоводський хлібозавод» на сьогоднішній день згідно Статуту є:

- забезпечення населення хлібобулочними, макаронними і кондитерськими виробами;

- роздрібна і комісійна торгівля, організація власної торгової мережі;

- послуги в області суспільного харчування;

- транспортно-експедиційне обслуговування юридичних і фізичних осіб;

- інші види діяльності, не заборонені законодавством.

Основним продуктом виробництва хлібозаводу є хлібобулочні вироби, крім того, виробляються макаронні та кондитерські вироби. Якість сировини і готової продукції, що виробляється у ВАТ «Жовтоводський хлібозавод» відповідає вимогам діючої нормативно-технічної документації.

Організаційна структура являє собою фіксовані взаємозв’язки, що існують між підрозділами підприємства та працівниками.

На Жовтоводському хлібозаводі лінійно-функціональна система управління, при якій лінійне підпорядкування всіх питань, пов'язаних з управлінням даним об'єктом, поєднується з функціональним управлінням. Лінійно-функціональна система забезпечує ефективне поєднання лінійного управління з консультаційним обслуговуванням з боку функціональних служб без порушення прав і обов'язків лінійних керівників.

В даній структурі директору в розробці конкретних питань і в підготовці відповідних рішень, програм, планів допомагає спеціальний апарат правління, що складається з функціональних підрозділів. Останні проводять свої рішення або через директора, або особисто до виконавця. Кожний працівник може одержати при цьому обов'язкові для нього вказівки від інших службових осіб однакового з ним або вищого рангу. Ці вказівки стосуються тільки техніки, технології чи організації праці, але ні в якому разі не можуть стосуватися всієї діяльності працівника, а також його адміністративної (чисто управлінської) діяльності. Іноді при лінійно-штабній системі часто виникають проблеми взаємовідносин лінійних керівників і спеціалістів, зокрема безвідповідальності під час прийняття та виконання управлінських рішень. Ці недоліки усуваються за умов чіткого розмежування обов'язків, прав і відповідності керівних працівників, а також правильного налагодження неформальних комунікацій.

Загальне керівництво ВАТ здійснює Рада правління, що обирається Загальними зборами акціонерів (куди входять 600 акціонерів), у кількості 7 чоловік. Рада правління обирається на рік і підзвітна у своїй діяльності вищому органу (Загальним зборам акціонерів) і Наглядацькій раді Товариства. Рада правління організує виконання їхніх рішень.

Поточне керівництво діяльністю ВАТ «Жовтоводський хлібозавод» здійснює Голова правління. Він має право без доручення здійснювати дії від імені Товариства й уповноважений виконувати рішення вищого органа Товариства і Наглядацької ради, представляти Товариство в його відносинах з іншими фізичними чи юридичними особами, вести переговори і підписувати угоди від імені Товариства, організовувати ведення протоколів.

 

 

Опис будь-якої технології виробництва не можливий без визначення сировинної бази підприємства. Так на сьогоднішній день підприємство повністю забезпечує себе борошном, яке і являється основною сировиною. Борошно виробляється з зерна, зібраного з орендованих ВАТ площ або з зерна, придбаного у сільгосппідприємств.

Зупинимося на технологічному плані виробництва хлібобулочних виробів, а зокрема на прикладі хліба «Колос» (формовий).

Рецептура даного виробу має такий вигляд:

• борошно пшеничне вищого ґатунку;
• борошно пшеничне першого ґатунку;
• сіль;
• дріжджі;
• вода.

Початкові дані та характеристика обладнання для виготовлення обраного виду хліба розглянуті в таблиці 1. 1.

 

Обладнання та

початкові даніПозначенняФормула

РозрахункуРозрахунок

Номер агрегатуЛінія №1

Вид виробуХліб «Колос»

Ґатунок борошнаСуміш пш. в. с. и 1 с. 

Маса однієї штукиКг0, 62

Плановий вихід% 135, 8

Спосіб випіканняФормовий

Марка печіФТЛ 2

Кількість виробів в печішт.

А*Н24*16=384

384*0, 62=238, 08

Тривалість випіканняХв. 40-45

Продуктивність печі за годину, т/год

шт. /год

за добу, т/доб.

шт. /доб.

Р

 

Ш

А*Н*60/ (1000*вип.)

Р*100/мас. в

Р * 24

Ш *2424*16*0, 62*60/ (1000

*40) =0, 357

0, 357*1000/0, 62=576

0, 357*24=8, 57

576*24=13824

Спосіб виготовлення тістаНа рідкій солоній опарі

Виготовлення РСОПорціонним способом в заварювальній машині ХЗМ – 300

Виготовлення тістаНеперервним способом в тістозмішувальній машині І8 – ХТА

 

Розглянувши технологічний план виготовлення хлібу, звернимо увагу на технологічний процес виготовлення ще одного виду виробів ВАТ «Жовтоводський хлібозавод», як кондитерські вироби. Опис технології виробництва викладемо послідовно і для усіх загалом кондитерських виробів.

Підготовка сировини

Підготовка сировини до виробництва відбувається відповідно до вимог розділу 1 «Збірника технологічних інструкцій що до виробництва мучних кондитерських виробів».

 

Загрузка сировини в змішувальну машину відбувається в певній послідовності: емульсія, в складі якої жир, цукор, молоко та інші допоміжні компоненти, суміш борошна і крохмалю.

Замішування тіста триває в залежності від температури, властивостей борошна, інтенсивності роботи змішувальної машини та інших факторів. Готове тісто повинне бути добре вимішеним, слабкозв’язаним, пластичним і мати температуру 19-25о С.

Ці умови пояснюються тим, що під час формування отримані обрізки встигають прийняти температуру приміщення і в суміші з тістом будуть відрізнятися один від одного структурою, що позначиться на якості виробу.

Температура тіста, кількість годин замішування, вологість тіста, кількість води за рецептом можуть змінюватися в залежності від якості борошна і конструктивних властивостей обладнання.

Виробничу рецептуру і технологічні режими виготовлення