Дослідження складу, структури, планування і аналіз основних виробничих фондів ВАТ «Жовтоводський хлібозавод»

Найменування сировини і параметри технологічного процесуВитрати сировини і показники параметрів технологічного процесу

Борошно пшеничне вищого ґатунку, кг645, 50

Цукрова пудра249, 81

Маргарин148, 12

Меланж57, 27

Сироп36, 15

Жженка6, 65

Сода4, 24

Аммоній1, 46

Вода, л. 74, 5

Температура тіста в кінці замішування, С. 20-22

Тривалість замішування тіста, хв. 10-15

Вологість тіста, % не більше20-23

 

Готове тісто формують на машині типу ФПЛ видавлюючи через шаблони різної форми.

Випікання і охолодження печива і пряників

Тривалість і температура випікання різних видів кондитерських виробів зображені в таблиці 1. 3.

Табл. 1. 3. Тривалість і температура випікання різних видів кондитерських виробів

Назва виробуТемпература випікання, СТривалість випікання, хв. 

Цукрове печиво220-24010-12

Здобне печиво200-25010-15

Пряники200-2407-12

 

Після випікання печиво і пряники охолоджують на листі до 65-70С. Печиво готове, що ж до пряників, то вони поливаються цукровим сиропом до утворення глянцевої скоринки. Потім пряники вивантажують на добу і підсушують, що триває 80-100 хв.

Упаковування, маркірування, розфасування та зберігання печива і пряників виконуються відповідно до вимог Держстандарту 15810-96 і 24901-89.

Печиво і пряники зберігаються в чистих з вентиляцією приміщеннях при температурі 18+-5С і відносній вологості повітря не більше як 75%.

Гарантійний термін зберігання з дня виготовлення для:

• пряника «Симферопольський» – 20 діб;
• печиво «Цукрове» – 3 місяці;
• печиво «Квіткове» – 30 діб.

Види енергоресурсів, що використовуються в виробництві складають такий перелік: автономне опалення, холодне, гаряче водопостачання, каналізація централізована подача холодної води, каналізація, автономне гаряче водопостачання, електроенергії, пар, нафтопродукти (бензин, дизельне паливо), газ.

 

 

Аналіз рівня обслуговування проводився на підприємстві за допомогою самих покупців, тобто проводилося опитування. Метод опитування має ряд переваг перед статистичним, тому що статистичні дані по ряду цікавлячих нас показників узагалі відсутні. Оцінка торговельної ситуації, одержувана за допомогою опитування, значно повніше, ніж традиційні статистичні дослідження. Особливий інтерес надають опитування осіб, що тільки що відвідали магазин, тому що в даному випадку одержуємо досить точні відповіді на ряд питань. Це обумовлюється тим, що в момент відвідування і виходу з магазина в покупця складається визначене відношення до тому, як його обслужили. Мається можливість не тільки визначити якість обслуговування, але і більш точно установити причини мотивованої реакції покупця на рівень і якість обслуговування.

У 2004 р. проводився опитування покупців з метою оцінки якості торговельного обслуговування. Було опитано 200 чоловік. Паралельно з усним опитуванням покупців про якість обслуговування було проведене анкетне опитування, що дозволяє виявити не тільки загальне враження від обслуговування, але й оцінку його складових.

При письмовому анкетному опитуванні запитальник заповнювали самі опитувані. Запропонована нами анкета покупцеві виключала одержання яких-небудь відповідей чисельного характеру, тому що вона була розрахована лише на виявлення думки покупців. Зразкова анкета представлена в табл. 1. 4.

 

ПитанняВідповіді

1. Як часто ви робите покупки в нашому магазині?

2. Що, на вашу думку, характеризує якість обслуговування?

3. Що ви думаєте про асортимент у магазині?

4. Як ви оцінюєте рівень майстерності працівників нашого магазина?

5. Як ви оцінюєте обслуговування в нашому магазині?

6. Хто робить у вашій родині основні покупки?

7. Розповісти, будь ласка, небагато про себе:

стать

вік

число членів вашої родини

доход родини на місяць

8. Ваш соціальний стан (написати). Щодня.

Кілька разів на тиждень.

Від випадку до випадку.

Вперше.

Наявність товарів і можливості їхнього вибору.

Доступні ціни.

Надання додаткових послуг.

Реклама і консультація про товар.

Чистота і порядок у магазині.

Широкий.

Вузький.

 

Високий.

Задовільний.

Незадовільний.

Дуже гарне.

Гарне.

Не важливе.

Погане

В основному я

В основному інші члени родини

Коли хто

Жінки, чоловіки

Дякуємо за відповіді! 

 

Після проведення анкетного опитування, обробили отримані результати. Обробка отриманих результатів здійснювалася методом, запропонованим німецьким економістом О. Андерсеном. При цьому показники оцінювалися за допомогою оцінок «високої», «задовільної», «незадовільної» (табл. 1. 5).

 

Склад показниківРівень якості обслуговування

ВисокийЗадовільнийНезадовільний. 

Коефіцієнт стабільності асортименту обстежуваних товарів

Середній обсяг витрат часу покупців на чекання, хв.

Рівень професійної майстерності працівників, активність продажу товарів.

Організація торговельної реклами й інформації: оформлення вітрин і викладення товарів, наявність засобів німої реклами, анотацій до товару.

Оцінка покупцями якості додаткових послуг.

Оцінка покупцями якості торговельного обслуговування (на 10 чіл). 0, 9 і більш

не більш 3 хв.

0, 9 і більш

середній