Приготування гарячих напоїв

 

Інгредієнти:

Вихід: 12 порцій

- 120 мл води;

- 120 мл цукру;

- 2 пляшки по 750 мл охолодженого шампанська (брют);

- 370 мл білого рому;

- 300 мл гранатового соку;

- 1 великий лимон, нарізаний тонкими дольками;

- насіння граната;

- листки свіжої м'яти;

- 1 блок кубиків льоду.

Спосіб приготування:

У невеликому сотейнику довести до кипіння воду, розчинити в ній цукор. На повільному вогні кип'ятити 5 хв. Ґрунтовно охолодити сироп.

Змішати шампанське, ром гранатовий сік у великій посудині. Додати сироп за смаком. Покласти дольки лимона, насіння граната, м'яту і кубики льоду.

 

Пунш "Вариво відьми"

 

Інгредієнти:

Вихід: 3 л.

- 2 палички кориці довжиною 7-8 см;

- 5 гвоздик;

- 3 ст. л. імбиру, дрібно порізати;

- 100 мл води;

- 80 г цукру;

- 750 мл яблучного сидру;

- 1 л вишневого соку;

- 1 л газованої мінеральної води;

- 250 мл темного рому;

- лід.

Спосіб приготування:

В сотейнику довести до кипіння корицю, гвоздику, імбир, воду і цукор. Зменшити вогонь і варити помішуючи до повного розчинення цукру, приблизно 5 хв. Зняти з вогню і залишити настоюватися без кришки на 1 годину.

Процідити сироп через сито у велику посудину, відсіваючи великі частки. Поставити в холодильник до повного охолодження. Додати усі інші інгредієнти, окрім льоду і перемішати. Лід додавати безпосередньо перед подачею.

Щоб зробити "руку" з льоду, треба узяти гумову рукавичку (без тальку!), наповнити водою і заморозити.

Сироп можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до тижня часу.

 

Кавуново-м'ятний сік

 

Інгредієнти: 

- 1 великий кавун, видалити насіння і порізати кубиками;

- 55 г цукру;

- 60 мл води;

- сік від 1/2 лимона;

- маленька жменя листя свіжої м'яти, порвати на шматочки.

Спосіб приготування:

Помістити цукор і воду в сотейник і готувати на середньому вогні, поки цукор розчиниться. Дати охолонути. Перемолоти кубики кавуна за допомогою блендера. Перелити в глечик. Долити воду з цукром і перемішати. Додати лимонний сік і м'яту. Подавати в сервірувальних стаканах з льодом. Прикрасити скибочками кавуна.

 

Імбирне "пиво"

 

Інгредієнти:

Вихід: 4-6 порцій.

- сік від 4-х лаймів;

- 250 мл апельсинового соку;

- 1 л води;

- 15 см шматок імбиру, очистити та дрібно порізати;

- 110 г цукру;

- 4 бутони гвоздики;

- 4 стручки кардамону.

Спосіб приготування:

Усі інгредієнти помістити в сотейник і довести до кипіння, часто помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Зняти з вогню і дати повністю остигнути.

Перелити у банку, яка закривається кришкою, і помістити в холодильник мінімум на 2 години, але краще на цілий день. Перед подачею збовтати.

 

 

Почнемо з самого нехитрого рецепта. По суті, це коротке нагадування найпростіших прийомів приготування кавового напою. Закип'ятіть воду, добре обполосніть кавник окропом і всипте в нього половину приготованої порції кавового порошку. Залийте порошок окропом і щільно закрийте кавник. Хвилини через дві всипте залишився порошок і долийте воду до необхідної пропорції. Підігріваєте кавник, на повільному вогні, але не доводите каву до кипіння. Хвилин через п'ять кава готова. Співвідношення між кількістю води і кавового порошку звичайне: 10-12 г кавового порошку на 180 г води, тобто 1-2 чайні ложки порошку на склянку води. Слід зауважити, що в різних країнах дотримуються дещо різних пропорцій. Зазначене співвідношення характерно для західноєвропейських країн, в латиноамериканських країнах концентрація кави більш висока, і зовсім міцний напій віддають перевагу жителі Сходу. 

Називають його і кава по-турецьки і кава по-арабськи, хоча, якщо бути точними, це дещо різні речі. Кавові зерна розмелюють в дуже тонкий порошок. Беруть джезву потрібного розміру (на одну, дві, чотири порції). Кладуть туди цукор і наливають свіжу воду. Після того як вода закипить, додають кавовий порошок. Піднімається піна. Каву двічі або тричі підігрівають, не доводячи до кипіння. Пропорція така: на 50-60 г води (маленька кавова чашечка) один шматочок швидкорозчинного цукру і повна чайна ложка кавового порошку. Якщо дуже солодка кава вам не до смаку, цукру можна покласти менше або обмежитися дрібкою тільки для пом'якшення води. 

Цікавий такий рецепт. У джезву кладуть чайну ложку цукрового піску і, не заливаючи водою, ставлять на вогонь. Цукор під дією тепла плавиться і карамелізується. Після того як він придбає світло-коричневий колір, джезву знімають з вогню і заливають в неї воду. Наступні прийоми приготування напою нічим не відрізняються від звичайних. Кава виходить з приємною гіркотою і має специфічний смак і запах. Слід пам'ятати, що кава по-східному – це не тільки особливий спосіб приготування, але і якийсь ритуал. 

Ось ще один простий рецепт кави з молоком. Спочатку готують звичайним способом дуже міцну експрес-каву. Потім у кавоварку наливають таку ж кількість молока і проганяють його через кавоварку так само, як і звичайну каву. Напій розливають в чашки і злегка присипають шоколадною пудрою. Не забудьте добре вимити кавоварку (краще зробити це не відкладаючи). 

Готують дуже міцну чорну каву і розливають її в чашки. Потім на поверхню кави кладуть чайну ложку вершків, збитих у міксері. При бажанні у вершки додають небагато цукрової пудри й щіпку ванілі. Щоб у напою був гарний вигляд, вершки посипають зверху дрібними крихтами шоколаду. 

У джезві або невеликій каструльці змішують 1/3 чашки дуже міцної кави, 1/3 чашки молока і 1/3 чашки вершків. Суміш ставлять на вогонь і нагрівають майже до кипіння. Потім розливають у чашки і подають на стіл. 

На дно кавової чашки кладуть часточку шоколаду, а потім наливають гарячу каву. Злегка помішують ложечкою до тих пір, поки шоколад не розплавиться. Звичайно, для такого напою більше підходить кава, зварена в кавоварці. Якщо ж кава зварена по-східному у джезві, то треба простежити, щоб у чашку не потрапив осад. 

Рецепт кави з шоколаду. Плитковий шоколад (125 г) кришать на дрібні шматочки і розчиняють в міцній гарячій каві (половина чашки). Три чашки гарячого молока додають до суміші, безперервно її при цьому збиваючи. Кладуть цукор за смаком і розливають напій в маленькі чашки, кожну з них прикрашають чайною ложкою збитих вершків. Рецепт розрахований па приготування чотирьох порцій. 

В міцну гарячу каву кладуть цукор, а потім додають какао зі згущеним молоком. Зверху в кожну чашку додають трохи вершків. Для приготування, однієї порції потрібна чашка дуже міцної кави, два шматочки цукру, столова ложка какао із згущеним молоком і столова ложка вершків. 

Готують міцну каву і міцний настій чаю. Напої змішуються в рівних частках. Цукор подають окремо і додають до смаку. 

Для приготування чотирьох порцій потрібно 1 яйце і 4 маленькі чашки міцного гарячої кави. Жовток відокремлюють від білка і розтирають з двома ложками цукрової пудри, а білок збивають у міксері. У кожну чашку з кавою кладуть на поверхню трохи жовтка, а коли він розійдеться і покриє поверхню, в центр покласти збитий білок. Напій виходить дуже м'який і поживний. 

Один з варіантів кави з какао. Змішують чашку дуже міцної кави з такою ж чашкою какао, приготованою звичайним чином. У кожну чашку з сумішшю додають зверху трохи вершків. 

Готують дуже міцну каву, окремо кип'ятять молоко. Засипають у каструлю какао й цукор, вливають туди частину молока і добре перемішують, а потім додають молоко, що залишилося і дрібку солі. Ставлять на вогонь і кип'ятять приблизно 10 хв. Знімають з вогню, енергійно збивають до отримання маслянистої, пузиряться маси, після цього додають каву, продовжуючи збивати. Ще гарячий напій розливають у чашки і прикрашають збитими вершками. Рекомендується посипати вершки смаженим мигдалем. Для приготування 4 порцій потрібні дві столові ложки какао, дві столові ложки цукрової пудри, 2 чашки молока і дві чашки дуже міцної кави. 

Доводять до кипіння приблизно 0,5 л молока, попередньо перемішавши його з 150 г цукру. Закипіле молоко знімають з вогню і додають 4 столові ложки вершків. Енергійно збивають, а потім доливають 0,25 л міцної гарячої кави. Перемішують і розливають в маленькі чашки. 

Смачний вітамінізований напій кавовий можна приготувати з використанням сухих ягід шипшини. Ягоди ретельно промивають в гарячій воді, кладуть у термос і заливають окропом. Зразкова пропорція: півсклянки ягід на 0,5 л води. У термосі настій витримують близько 12 годин. Надалі цей настій використовується замість води для приготування кави звичайним способом. При бажанні концентрація настою може бути зменшена додаванням кип'яченої води.

 

 

1. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. - М.: Зкономика, 2004. 

2. Азбука домашнього господарювання. / Е.О. Блажко, М.Й. Барановський, Д.М. Володарська та ін.; Упоряд. Д.М. Володарська. - К.: Техніка, 2001. 

3. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 2003. 

4. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 2004. 

5. Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. - Минск: Белфакеиздатгрупп, 2002. 

6. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ "БАО", 2003. 

7. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 2004. 

8. Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. 

9. Золотая книга хорошого тона / Пер. С франц. Н.Ф. Васильковой. - Смоленськ: Русич, 2004. 

10. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. - К.: Вища шк., 2002. 

11. Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк О.О. - К.: Глобус, 2002. 

12. Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк О.О. - К.: Глобус, 2005. 

13. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999. 

14. Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. - М.: Пищевая промышленность, 2002. 

15. Кулинария./ Л. Каганова. - М.: Торговая литература, 2002.