Технологічний процес приготування дріжджового листкового тіста і виробів з нього

Закарпаття познайомилося з дріжджовим тістом, вірогідно, десь з 7-го по 4-те століття до н. е., в часи, коли скіфські племена проживали на території сучасної Румунії і здійснювали активний вплив на племена сусідів – фракійців, які населяли Закарпаття.

Запарювати ж дріжджове тісто і робити з нього не хліб, а кнедлі, закарпатців навчили чехи. А за часів Австро-Угорщини під впливом угорсько-австрійської кухні, закарпатці почали готувати гомбовці – фарширувати дріжджове тісто солодкими фруктовими начинками (переважно свіжими сливами з корицею або сливовим лекваром), формувати кульки і відварювати так само, як кнедлі, у воді або на парі. Слово «гомбовці» з угорської означає «кульки».

У посуді з підігрітою (до 36° С) водою і молоком розводять дріжджі, дають цукор, сіль, засипають борошно і добре вимішують. Тісто ставлять для бродіння в тепле місце і витримують до збільшення його об’єму в 2, 5 рази. З готового тіста формують довгі валики, які розрізають на шматочки, з яких розкачують кружечки. На середину кружечків кладуть повидло. Краї тіста загортають і формують гомбовці у вигляді кульок. Гомбовці опускають у киплячу підсолену воду і варять 8 хв., виймають шумівкою. Ще краще варити гомбовці на парі, поміщаючи спеціальну підставку в каструлю з окропом. В такому випадку їх варять 20 хвилин. Окремо готують сухарний соус, для якого вершкове масло нагрівають, доти, доки не утвориться світло-коричневий осад. Після цього додають мелені сухарі та цукор. Готові гомбовці розподіляють на порції і заливають приготовленим соусом.

Дріжджове тісто швидкого готування спосіб готування

Необхідно: 50 м дріжджів, 3-5 чайних ложок цукру, 200 м маргарину, 1/2 склянки холодного молока, 3, 5 склянки борошна. Дріжджі розтерти із цукром. Маргарин розтопити на маленькому вогні, додати молоко й остудити до кімнатної температури. Борошно просіяти. Влити дріжджі, що розчинилися, у суміш маргарину з молоком і вилити все на борошно. Замісити тісто. Вимішувати тісто доти, поки воно не почне відставати від рук.

Калач здобний

Продукти для приготування: 1 кг муки, 250 г маргарину, 200 г цукру, 40 г дріжджів, 750 г молоко, 200 г родзинки, 4 яєчні жовтки, терта цедра з 1 лимона, сіль.

Розвести дріжджі в невеликій кількості теплого молока. Муку висипати в глибоку миску, додати розведені в теплому молоці дріжджі, маргарин, цукор, родзинки, сіль, яєчні жовтки і молоко. Вимісити зі всіх цих продуктів тісто середньої консистенції і поставити в тепле місце.

Швидке дріжджове тісто

Дріжджі (35 г) залити водою кімнатної температури, покласти небагато цукру й дати їм здійнятися. На 2-х склянках молока, 2 яйця, 6 ч. л. цукру, 75 м рослинного масла, 4 склянки борошна замісити тісто, влити дріжджі. Відразу після замісу обробляти булочки або пироги й дати їм постояти в теплому місці 1-1, 5 год., після чого випікати. Потрібно взяти до уваги, що виробу треба робити невеликими й на лист викладати на відстані, тому що через 1, 5 години вони здіймуться й стануть більше. Пироги виходять смачні, а спосіб готування досить швидкий. 7. 30 грам дріжджів розвести в теплій підсолодженій воді й поставити в тепле місце (поки робиш всі інші готування вони повинні підійти). 1 пляшку кефіру, 150-200 грам маргарину або масла, сіль підігріти. Додати збиті яйця (2 яйця+1склянка цукру для солодкого пирога або 2яйця+2-3столові ложки цукру для будь-якого іншого пирога), 1 чайну ложку соди гашеної оцтом і небагато борошна. розмішати, додати дріжджі. А потім, поступово додаючи борошно місити доти, поки тісто не буде приставати до рук. Обробити пиріг і поставити його години на два в тепле місце. 8. Борошно – 4 склянки, масло рослинне – 4 ст. л., 1 яйце, сіль – 0, 5 ч. л., дріжджі – 50 гр., цукровий пісок – 1 ст. л., молоко або вода – 1 склянка. Борошно просіяти, змішати із цукром і зіллю, додати масло, влити яйце й заздалегідь розведені дріжджі (в 0, 5 склянці води або молока). Замісити тісто. Дати постояти 15-20 хвилин. За цей час підготувати посуд для випічки – дно небагато змазати рослинним маслом. Із цього тесту можна робити пироги й пиріжки, ватрушки й булочки, булочки й біляші (тільки цукру для біляші поменше в тісто додавати). Все це можна випікати або жарити в духовці.

 

 

Дріжджове тісто з лимонною цедрою

 

Для 1, 1 кг тіста вам знадобиться:

- 500 г борошна вищого ґатунку;

- 50 г цукру (3 повних ст. ложки) ;

- 150 г молока;

- 100 г вершкового масла;

- 3 яєць (половину яйця залиште для змазування виробу) ;

- 1 лимон;

- 7 г сухих дріжджів;

- 10 г солі (1 ч. ложка з гіркою).

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно в миску, додайте дріжджі, сіль і перемішайте.

2. Злегка збийте яйця

3. Натріть 1 ч. ложку лимонної цедри, додайте до борошна і перемішайте.

4. Масло розтопіть

5. Розмішайте цукор в молоці і підігрійте суміш до температури 30С.

6. У борошно влийте тепле молоко з цукром і перемішайте.

7. Додайте яйця і масло.

8. Добре вимісіть тісто. Тісто потрібно місити не менше 10 хвилин, поки воно не стане еластичним.

9. Накрийте миску з тістом і поставте в тепле місце.

10. Коли тісто збільшиться вдвічі, викладіть його на дошку, присипану борошном, і готуйте відповідно до рецепту.

11. З цього тіста можна приготувати плюшки або саварен з апельсиновими цукатами.