Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (066) 185-39-18
Вконтакте Студентська консультація
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Особливості обслуговування учасників офіційних заходів харчування на прикладі готельно-ресторанного комплексу «Колиба», м. Коростень

Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
44
Мова: 
Українська
Оцінка: 
КУРСОВА РОБОТА
З дисципліни «Організація ресторанного господарства»
на тему:
«Особливості обслуговування учасників офіційних заходів харчування на прикладі готельно-ресторанного комплексу «Колиба», м. Коростень»
 
ЗМІСТ
 
Вступ
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖУВАНОЇ ТЕМИ
1.1. Теоретичні аспекти організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів
1.2. Особливості організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів 
РОЗДІЛ ІІ. ХАРАКТЕРИСТИКА ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА
2.1. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу «Колиба
2.2. Аналіз та характеристика послуг ресторану «Колиба»
2.3. Відповідність ресторану “КОЛИБА” основним вимогам щодо класу, вказаним у ДСТУ 4281: 2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація»
РОЗДІЛ ІІІ. АНАЛІЗ РОБОТИДОСЛІДЖУВАНОГОПІДПРИЄМСТВА
3.1. Характеристика організації харчування і обслуговування
учасників офіційних заходів в ресторані «Колиба»
3.2. Особливості підготовки та організації харчування і обслуговування учасників офіційних заходів в ресторані «Колиба» 
РОЗДІЛ ІV. Розроблення шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування учасників банкету у ресторані
Висновки ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Список використаних джерел 
Додаток 1
Додаток 2 
Додаток 3
Додаток 4
Додаток 5
 
ВСТУП
 
На сьогоднішній день індустрія харчування в Україні є одним з найбільш швидкозростаючих сегментів. Український ринок громадського харчування в останні 3-4 роки розвивається досить інтенсивно: темпи зростання оцінюються в 20-40% (розрізняється залежно від регіону). Аналітики вважають, що причиною такого зростання стала купівельна спроможність українців: все більше людей віддає перевагу харчуватися не вдома, а відвідувати будь-які кафе або закусочні. [3, ст. 12]
Актуальність даної теми визначається головною метою нашої держави – розвитком економіки, господарства та інших галузей, які стимулюватимуть покращення показників. Також одна із стратегічних задач України – увійти до Євросоюзу. У всьому цивілізованому світі ресторанний бізнес є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.  Метою курсової роботи є аналіз шляхів організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів, а також удосконалення даного виду організації.  Об’єктом дослідження є готельно-ресторанний комплекс “Колиба”, розташований у місті Коростень Житомирської області.
Предметом дослідження є організація харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів. Основними завданнями, які випливають з мети роботи, є: розглянути значення організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів; здійснити аналіз шляхів організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів; дослідити нові креативні ідеї організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів; здійснити пошук та розробку резервів для вдосконалення організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів на базі підприємства.
Проблеми розвитку організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів розглядалися у працях вітчизняних на зарубіжних авторів: Архіпов В. В., Русавська В. А., Афанасьєва О. П., О. В. Жегус, О. Р. Мороз, Т. М. Парцирна, Барановський В. А., Богушева В. І., Бородіна В. В., Браун Г., Хернер К., Волкова І. В., Миропольський Я. І., Мумрікова Г. М., Железнєв В. П., Карпенко В. Д., В. Г. Шкарупа, О. І. Положишникова, Кримська В. А., Балашов В. В., Курчам Н. П., Митюрине Ф. С., Михеева Е., Мостова Л. М., Мостова, Л. М., Радченко Л. А., Сало Я. М., Сокольвак В. А, Олійник Л. М., Усов В. В., Шулік Н. В. Праці цих та інших авторів склали літературну базу для написання даної роботи.  Сьогодні ринок ресторанних послуг вступив у новий етап свого розвитку, коли відвідування ресторанів, закусочних, бістро перестало бути чимось екзотичним і поступово перейшло в якусь буденність. Але так відбувається не всюди. Відмінною особливістю українського ринку ресторанних послуг є різна ступінь культури населення стосовно відвідування ресторану. Різниця тут проявляється в основному за географічним та фінансового критеріям. [16, ст 110] Географічний принцип полягає в близькості до європейських держав, де ресторанний бізнес вже давно і міцно зайняв своє місце в системі економіки країн цього континенту. Європейська культура ресторанного господарства налічує кілька століть, і тому все, що стосується цієї галузі, відпрацьовано до дрібниць. Не випадково київські ресторатори багато свої проекти частково запозичують у своїх європейських колег. Прикладом європейської інтеграції є місто Львів, де, загалом-то при досить посередньої купівельної спроможності населення, культура ресторанної справи розвинена набагато краще, ніж в інших українських містах, нехай навіть з великим населенням і добробутом.  З фінансовим критерієм все досить тривіально: у містах з низьким рівнем доходу на одного жителя просто нізвідки взятися ресторану для середнього класу; подібного прошарку в цих регіонах не існує в такій кількості, щоб окупити витрати роботи підприємства ресторанного господарства. [16, ст 111] Взагалі ресторан, якщо його розглядати в ієрархії підприємств ресторанного господарства, займає вищий щабель. Для того щоб сфера харчування будь-якого міста була збалансована, у ній мають бути присутні всі елементи її структури: ресторани, їдальні, мобільні харчевні і т. д. Відсутність або недостатній рівень розвитку в даній системі якого-небудь з ланок говорить про слабкість системи в цілому. Прикладом може служити київський ресторанний бізнес на початку 90-х років, коли на ринку розроблявся в основному преміум-сегментні підприємства ресторанного господарства. [16, ст. 201]
 
Фото Капча