Особливості обслуговування учасників офіційних заходів харчування на прикладі готельно-ресторанного комплексу «Колиба», м. Коростень

Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами проводять з приводу офіційних візитів посадовців, конференцій, виставок, дипломатичних прийомів тощо. Кількість учасників таких банкетів зазвичай становить від 8 до 50 чоловік і лише в окремих випадках більше 100 (наприклад делегації зі Швеції і Англії, які відвідують м. Коростень з метою залучення Міськвиконкому до іноземних програм). Звичайно такі банкети проводяться за схемою «set-menu», коли всім гостям подаються однакові страви. При цьому для всіх учасників виготовляють іменні картки, які розташовуються за столом на банкеті, та індивідуальним меню, де вказується найменування і черговість подачі холодних і гарячих закусок, гарячих блюд і десертів. Якщо на банкет запрошені іноземці, то меню, звичайно, дублюють англійською мовою. У меню банкету включається порівняно невелика кількість холодних закусок, одна гаряча, для бенкету-обіду – обов'язково суп, другі гарячі і десертні блюда, фрукти, напої. Неодмінна умова обслуговування подібних банкетів – швидкість подачі страв, оскільки час для обслуговування гостей за столом не повинен перевищувати 45-50 хвилин. Ця обставина обумовлює зайнятість великої кількості офіціантів високої кваліфікації. У даному ресторані три офіціанти обслуговують 15 учасників офіційного банкету. При обслуговуванні два з них подають страви, а третій – вина. Для обслуговування прийомів на вищому рівні кількість офіціантів може бути збільшена. Це також залежить від прохання організаторів банкету. В такому випадку в парі з кожним офіціантом, що подає страви, працює другий офіціант, що подає напої. (Див. Додаток 5)