Особливості обслуговування учасників офіційних заходів харчування на прикладі готельно-ресторанного комплексу «Колиба», м. Коростень

В додаток до страв, є різноманітні напої. Винна карта представлена винами Грузії, Інкерману, Криму, Франції, шампанські вина. З міцних напоїв є коньяки, горілка, віскі, елітні напої, лікери. В коктейльній карті присутні традиційні тропічні коктейлі, шот екстримальні лонги, фроузени). Звичайно, в меню також можна побачити широкий асортимент пива, води, гарячих напоїв.

Обов'язково враховується при складанні меню сезонність і температура повітря. При складанні меню також враховуються смакова якість їжі та зовнішнє оформлення страви.

Страви і закуски, які включені в меню, повинні бути в наявності на протязі усього дня роботи ресторану, або на протязі часу, вказаного в меню для сніданку, обіду або вечері. В ресторані «Колиба» складають меню замовлених страв, які включають в себе широкий вибір фірмових страв, закусок, перших і других страв, гарячих та холодних напоїв, борошняних та кондитерських виробів. Більшість страв виготовляють за індивідуальними замовленнями відвідувачів. [14, ст 56]

Меню банкетів відрізняється від інших видів меню тим, що при його складанні активну участь бере замовник. Банкет може бути сніданком, обідом чи вечерею. [17, ст. 244]

Художнє оформлення меню ресторану «Колиба» ураховує те, що меню – це не просто перелік страв, а свого роду візитна картка, один з засобів реклами.

Оскільки «Колиба» – суто український ресторан, в оформленні меню використовується національна символіка.

На мою думку, готельно-ресторанний комплекс Колиба – вдалий вибір для обслуговування і розміщування учасників офіційно-ділових заходів, які відвудують м. Коростень з приводу важливих подій. Тут є усі сприятливі умови для демонстрації справжнього українського колориту (особлива, якщо гості є іноземцями).

 

 

 

Заходи, або івенти (від англ. event – подія) поділяються на дві категорії В2С і В2В. До заходів В2С відносять: корпоративні свята, спортивні змагання, фестивалі, концерти тощо, тобто заходи, розраховані на масову цільову аудиторію (масового споживача).

До заходів В2В відносять: конгреси, конференції, форуми, симпозіуми, «круглі столи», семінари, презентації, тренінги, майстер-класи, прес-конференції тощо, тобто заходи, які мають діловий характер.

Організацією цих заходів займаються івентори – спеціалізовані івент-компанії (агентства, івент-відділи в структурі інших компаній). Вони розробляють, здійснюють підготовку і проводять заходи самостійно або із залученням івент-підрядників, які надають певні спеціалізовані послуги.

Важливою складовою організації таких заходів є надання послуг харчування. Для цього за місцем проведення заходу можуть бути використані діючі ресторани, кафе, буфети при виставкових центрах, театрах, спортивних спорудах тощо. [12, ст. 57]

Ресторан-музей «Колиба» займається обслуговуванням учасників офіційно-ділових заходів. Організацією таких заходів займаються безпосередньо відповідальні за це особи. Вони завчасно перераховують відповідні кошти. Час харчування повинен бути погоджений з розкладом проведення виставок, симпозіумів, офіційних заходів.

Харчування за меню-замовленнях здійснюється в ресторані за безготівковим розрахунком на підставі гарантійних листів, в яких організація-платник вказує кількість учасників офіційно-ділового заходу, період забезпечення їх харчуванням, Вартість денного раціону відповідно до грошовими нормами, а також прізвище особи, відповідальної за організацію харчування.

Меню-замовлення заповнюється в трьох примірниках і підписується завідувачем виробництвом ресторану та особою, відповідальним за організацію харчування учасників офіційного закладу. Перший і другий примірники передаються представнику ресторану, третій залишається в особи, відповідального за організацію харчування учасників офіційного заходу та долучається їм до звіту. Другий примірник після перевірки бухгалтерією ресторану направляється організації-платнику як додаток до рахунку за надане харчування учасникам ділового заходу. Підчистки та виправлення в меню-замовленнях не допускаються. Зазвичай меню страв у ресторані «Колиба» має універсальний характер і включає страви української, середньоєвропейської кухні. В меню навпроти певних страв вказується – національна страва. В меню страви об'єднані у групи: легкі закуски, холодні закуски, гарячі закуски, перші страви, головна страва, солодкі страви. Причому зазначається, що гарнір до головної страви, тобто до другої гарячої страви є фіксованим. Як правило подається один чи декілька видів. [20, ст. 3]

 

 

В ресторані «Колиба» здійснюють обслуговування прийомів, ювілеїв, весіль і інших торжеств, організовуючи бенкети з повним обслуговуванням офіціантами. Кожен прийом складається, звичайно, з двох частин. Перша – зустріч, вітання і збір гостей, друга – банкет.

Банкет – це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовуються на честь певної особи або події. [11, ст. 46]

В даному закладі ресторанного господарства проводяться такі види банкетів: – за способом організації їжі за столом- сидячи

- за участю персоналу в обслуговуванні: повне – коли всі операції здійснюють офіціанти, що забезпечує вищий рівень обслуговування

- за асортиментом страв і напоїв: банкет загального призначення.

- за часом влаштування: денні, вечірні;

Офіційний банкет в ресторані «Колиба» – це, коли всі учасники свята сидять за красиво сервірованими столами, на які не ставлять жодних закусок, страв, напоїв, а їх подачу здійснюють офіціанти «в обнесення».