Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Особливості обслуговування учасників офіційних заходів харчування на прикладі готельно-ресторанного комплексу «Колиба», м. Коростень

Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
44
Мова: 
Українська
Оцінка: 

обслуговування (бенкет-фуршет, закусочний фуршет, десертний фуршет).

Закусочний і десертний фуршети обслуговують перерви, а на бенкет-фуршет відводять певний час.
Особливістю фуршету є те, що він проходить без розсаджування за столами: гості їдять і п'ють стоячи. Крісла не розставляють. Організовують фуршетні столи тоді, коли за обмежений проміжок часу необхідно нагодувати в невеликому приміщенні значну кількість гостей. Зазвичай на фуршет, залежно від події, запрошують від 80 до 500 осіб. Час влаштування прийому-фуршету – між 17. 00 та 20. 00 годинами, в окремих особливо урочистих випадках початок призначається на 20. 00 чи навіть пізніше. Триває прийом зазвичай дві години, в деяких випадках – більше. Перед початком прийому зазвичай подають аперитив: міцні і не дуже алкогольні напої, соки, мінеральну газовану та негазовану воду, в тому числі з льодом (якщо прийом відбувається у весняно-літній період).
Бенкет-фуршет влаштовують у ресторанах категорії «люкс» і «вища».
Крім холодних закусок, у меню включають одну-дві гарячих і другу страву без гарніру. При поданні десерту офіціантами його асортимент звужують до двох-трьох страв.
Оскільки гості їдять тільки виделками, а використання ножів зведене до мінімуму, всі натуральні рибні, м'ясні та овочеві холодні та гарячі страви нарізаються дрібно, які можна їсти без ножа. Овочі подають натуральними, салати – у кошичках з соленого тіста, ікру – у волованах, паштети – у трубочках з листкового тіста. [21, ст. 31] (Див. Додаток 2)
Прийом-коктейль – це різновид прийому-фуршету. На цьому прийомі готують і подають коктейлі переважно з аперитивних напоїв. Його організовують у вихідні дні в час роботи конференцій, під час зустрічей з відомими державними діячами та тоді, коли необхідно подати легку закуску перед офіційним обідом.
Прийом-коктейль проводять з 17. 00 до 20. 00. Тривалість його 1, 5-2 години. Особливістю організації прийому є те, що столи зі стравами та закусками взагалі не розставляють. Гості їдять і п'ють стоячи. Облаштовують лише столи для тютюнових виробів і паління. Всі страви подають офіціанти в обнос і на тацях різної форми. [4, ст. 7-8] (Див. Додаток 2)
Комплексне обслуговування іноземних туристів з діловою метою має особливе значення. Підготовка до прийому іноземних гостей починається заздалегідь. Уточнюють побажання щодо організації харчування (релігійні обмеження в харчуванні, наявність вегетаріанців, людей, що потребують дієтичного харчування тощо) ; вимоги щодо автомобіля (бажана марка і модель).
Якщо гостей приймає вітчизняна компанія, то обов'язки з організації прийому покладаються на секретаря компанії або РR-менеджера. Подібну комплексну послугу можуть надати туристичні агентства, що спеціалізуються на конференц-сервісі, у яких налагоджені зв'язки з водіями, адміністраторами готелів, перекладачами, кейтеринговими компаніями, ресторанами. Вартість комплексної послуги з організації зустрічі становить 3-10% загального бюджету на обслуговування.
Під час обіду і вечері іноземним гостям варто запропонувати страви української кухні. Іноді вони виявляють інтерес до страв іншої національної кухні. У такому разі варто запропонувати відвідати відповідний ресторан (італійський, французький, східної кухні тощо). [14, ст. 98 ]
Вибір ресторану залежить від мети зустрічі. Якщо проводиться презентація, то святкову вечерю можна організувати в тому ж залі (ресторані), де вона проводилась. У перервах між засіданнями під час ділових зустрічей організовують подання кави, чаю, соків, печива, але слід враховувати, що іноземці не люблять тривалих «каво-пауз». (Див. Додаток 2) Не слід при цьому використовувати одноразовий посуд. При виборі готелю з'ясовують також, чи надає він конференц-зал, його місткість, оформлення, меблі, наявність необхідного обладнання. [14, ст. 105]
 
 РОЗДІЛ ІІ. ХАРАКТЕРИСТИКА ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА
 
2.1. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу «Колиба»
 
Недалеко від міста Київ, в тихому і затишному куточку міста Коростень, розташувався чарівний український ресторан та готель «Колиба». Завітавши туди, я ніби поринула в незабутній світ дитинства де бабуся частувала мене смачними стравами.
Ресторан-музей «Колиба» пропонує просторі зали, до інтер’єру яких органічно вплетені справжні старовинні елементи побуту українського народу, що дозволило мені повністю зануритися в неповторну атмосферу традиційної української культури. Тут я ніби відвідала гостинну українську сім’ю, де завжди рад бачити старих друзів та щиро їх пригостити. (див. Додаток 3)
 
2.2. Аналіз та характеристика послуг ресторану «Колиба»
 
Ресторан передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єр, виконаний в українському стилі, досконалу подачу страв та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку. Розглянемо найважливіші складові частини ресторану. Вони наступні: 1. Вхідна частина – вхідна частина ресторану «Колиба» починається невеличкого коридору, облаштованого декорованими картинами. Ресторан розташований у вигляді декількох автономніх будівель.
2. Вестибюль – Гостей зустрічає привітливий хостес у національному одязі. Поряд із його стійкою – невеличке приміщення – гардероб. 3. Туалетні кімнати – мають вхідні тамбури площею 7 квадратних метрів, умивальну кімнату, туалетні кабіни (жіноче та чоловіче відділення. Тамбури призначені як заслін для функціональних кімнат, при виході з них. Стіни таких приміщень викладено плиткою до стелі, підлога виконана з світлих матеріалів (плитка). 4. Кімната для куріння – Приміщення обставлено зручними м’якими стільцями, низькими столиками з попільничками. Інтер'єр не передбачає легкозаймистих матеріалів. Кімната забезпечується інтенсивною вентиляцією. В ресторані гостям пропонують сигари та цигарки відомих тютюнових марок. 5. Торговий зал – Торгові зали ресторану
Фото Капча