Роль чаю в харчуванні людини. класифікація, склад та властивості чаю

Особливо варто вказати на фосфор і його з'єднання. У грузинському чаї виявлені фітин, гексозомонофосфат, гексозодіфосфат, ортофосфорна кислота, що служать для харчування нервової тканини. Чим вище сорт чаю, тим більше в ньому фосфору і калію. Останній дуже важливий для підтримки нормальної діяльності серцево-судинної системи.

Отже, навіть швидке і неповне ознайомлення з хімічним складом чаю переконує нас у тім, що природа створила в чайному листі своєрідний хімічний склад, чи вірніше, цілу хімічну лабораторію. Причому саме дивне і чудове в тім, що це постійно діюча лабораторія. Складніші хімічні зміни, взаємодії, процеси окислювання і перетворення одних речовин в інші відбуваються в чайному листі безупинно не тільки, поки він живий, поки він росте, і не тільки тоді, коли, потрапляючи на фабрику, він піддається всіляким зав’ялюванням, скручуванням і ферментації, але навіть і тоді, коли він перетворюється в маленьку суху чаїнку і, здавалося б мляво лежить з мільярдами собі подібних де-небудь на полках магазина чи в нашій кухонній шафі.

Древні китайці вважали за необхідне витримувати чай щонайменше один рік, щоб він придбав потрібну кондицію, тобто щоб у ньому відбулися під час тривалого зберігання такі хімічні процеси, що привели б до поліпшення його ароматичних і смакових властивостей, до підвищення його якості. Правда, при цьому були потрібні особливі умови зберігання, тому що при; невірному збереженні, в чаї також будуть відбуватися хімічні процеси, але вже такі, котрі приведуть не до поліпшення, а і навпаки, до різкого погіршення його якості. Але це вже інше питання, на якому ми докладніше зупинимося нижче. Тут же важливо усвідомити, що хімічний склад чаю не є незмінна величина, а він міняється безперестану аж до того самого моменту, коли ми робимо ковток чаю. Крім того, хімічний склад чаю зв'язаний з умовами його вирощування і зі способом обробки, від чого чаї з різних районів виростання, різних типів і навіть різних сортів мають різний хімічний склад. Звідси зрозуміло, чому різні типи і сорти чаю впливають на організм людини. Але в цілому чай – скарбниця корисних для людини речовин. Недарма з найдавніших часів чай вважали чудесним, чарівним напоєм. Однак древні навіть не могли догадуватися про те, що тепер знаємо про чай ми, зокрема про дві гарні властивості чаю: про його здатність синтезувати рідке в природі і розчиняти корисне.

Дійсно, одна з чудових здібностей чайної рослини полягає в тому, щоб витягати з ґрунту і синтезувати найрізноманітніші і рідкі, притому корисні для людини речовини. Природа не зупинилася на цьому і щедро обдарила готовий чай іншою, не менш дивною здатністю – віддавати в розчин свою найкращу, саму коштовну, саму корисну для людини частину.

З давніх часів вважалося, що чай володіє лікувальними властивостями. В даний час, добре знаючи його дивно багатий хімічний склад, ми можемо пояснити ці його якості.

Чай має здатність знаходити і витягати з земля все те, що є рідким і необхідним, і давати нам це в розчині, корисному для здоров'я. У цьому змісті чай представляє складну і постійно діючу лабораторію. Її робота, що починається ще з витягування і перетворення одних речовин у інші, більш досконалі, продовжується і тоді, коли чай. перетерпівши фабричну обробку, попадає в стакан.

Ще в стародавності було відоме, що чай підсилює життєві функції організму, підвищує розумову фізичну працездатність і створює приємний настрій. Він найкраще вгамовує болісну спрагу і зігріває при холоді. Наскільки високо цінувалися чаї можна судити по тому, що ще недавно деякі племена туарегів використовували його як розмінну монету.

Віддавна відомо сприятлива дія чаю на збуджену перистальтику кишечнику. При отруєннях їжею й інших гострих ентероколітах особливо корисна так звана „чайна пауза», при якій на протязі перших дванадцяти годин хворим дають тільки приблизно 1, 5л міцного чаю з невеликим додаванням цукру (5г) і лимонного соку. Для його готування віддають перевагу багатим таніном зелені сорти чаю.

У випадках, коли в хворих є схильність до запору, чай треба пити холодним, з великою кількістю цукру, а найкраще з додаванням свіжого молока. Думка, що споживання чаю приводить до запору, помилкове. Звичайно причини його виникнення інші.

При захворюванні хронічним гастритом чи язвою споживання міцного чаю необхідно заборонити. У таких випадках рекомендується споживання помірних кількостей чаю, переважно зелених сортів, не дуже міцно заварених. Міцний чай може підвищити виділення соляної кислоти слизової шлунка, викликати кислу відрижку і посилення болів. Ці явища більш сильно виражені, коли чай сильно підсолоджений.

Чай особливо корисний у тих випадках, коли хронічні гастрити протікають зі зменшеним виділенням шлункового соку а конкретніше соляної кислоти. Необхідно пригадати, що з віком зменшується ферментативна активність шлункового соку, підшлункової залози і тонких кишок. Тому чай є ефективним засобом для стимулювання діяльності цих органів і поліпшення травлення в людей похилого віку.

Численні дослідження вчених у плині останніх років свідчать про те, що чай володіє в значній мірі бактерицидними властивостями. Ці учені відзначають сприятливий вплив чаю при лікуванні дизентерії й інших інфекційних ентероколітів. Багатство вітаміну в чаї, особливо вітаміну Р, сприяє швидкому видужанню і відновленню, а також охороняє організм від можливих крововиливів, заподіяних у результаті ламкості кровоносних судин.

Чай корисний і при усіх випадках, коли в кишечнику нагромаджується багато токсинів через захворювання інших органів, що мають пряме чи непряме відношення до травлення (печінка, декомпенсація серця й ін.).

Після прийому жирної і важко перетравлюваної їжі чай полегшує травлення і сприяє її засвоєнню організмом.

Багато хто вважає, що прийом міцного чаю протипоказаний при захворюваннях нирок. Однак спостереження показують, що хворі відмінно переносять чай і він не приносить ніякої шкоди навіть у випадках гострих хронічних нефритів із проявом недостатності нирок. У таких випадках чай робить доброчинну дію на загальну слабість і завзяту відсутність апетиту, які є типовими при хворобах нирок.

Цікаво, що серед китайців і інших народів Далекого Сходу ниркокам`яна хвороба невідома. Однак не тільки дуже рідким є утворення каміння у видільній системі. Рідко спостерігається й утворення піску і каменів у жовчному міхурі і жовчних протоках. Древня китайська медицина затверджує, що це пояснюється вживанням чаю, умінням правильно його приготовляти, зберігаючи в ньому всі активно діючі речовини а конкретніше ефірні олії.

При подагрі доречно рекомендувати відоме обмежене споживання міцного чаю.

Дієтичне харчування має першорядне значення при лікуванні хвороб печінки. Досвід показує, що при захворюванні печінки хворі відмінно переносять чай і нема основ для його обмеження навіть при таких захворюваннях як хронічні гепатити і цироз печінки. І в цих випадках доброчинна дія чаю виражається не тільки в загальній тонізації організму, але й в покращенні апетиту. Поряд з цим чай полегшує нагромадження вітаміну С в організмі, точніше в печінці, поліпшує травлення і зменшує нагромадження токсину у кишечнику.

Відомо, наскільки поширені захворювання сердечно-судинної системи. Цим пояснюється інтерес до дії чаю при цих захворюваннях. Доброчинна дія чаю при захворюваннях серцево-судинної системи пояснюється його здатністю усувати спазми кровоносних судин і в такий спосіб поліпшувати порушений кровообіг. При настанні серцевої недостатності (зменшення діурезу, поява набряків, утворення газів у кишечнику й ін.) чай сприяє підвищення діурезу, зменшенню газоутворення й покращення діяльності серця. У випадках значно прискореної серцевої діяльності доречно обмежити споживання міцного чаю. Особливо корисний чай хворим із зниженим кров'яним тиском і схильністю до колапсу. Зміцнюючи стінки кровоносних судин і зменшуючи схильність до крововиливів, чай служить ефективним засобом для профілактики атеросклерозу. При всіх гострих інфекційних захворюваннях, а також в період відновлення, чай є незамінним засобом для підтримки тонусу і самопочуття, для поліпшення апетиту, для запобігання від невеликих, крововиливів на шкірі, слизових, з носа і навіть для його припинення.

Добре відомо сприятливий вплив чаю при захворюванні дихальної системи, при гострих і хронічних трахеобронхітах. Це пояснюється не тільки його здатністю викликати підсилене виділення поту, але і поліпшувати обмін газів через легені.

Наявність легко засвоюваних солей заліза в складі чаю є підставою рекомендувати чайний напиток як профілактичний і лікувальний засіб при різноманітних анемічних станах.

Вплив чаю на нервову систему відомо з древніх часів. Учені відзначають, що під впливом чаю збільшується здатність мозку засвоювати і переробляти одержувані враження, підвищується увага та полегшується виникнення ідей і асоціацій. У відмінність. від інших стимулюючих засобів, включно і кави, чай ніколи не приводить до збудження нервової системи і не викликає безсоння. Під впливом чаю збільшується приплив кисню до кліток мозку, покращується подих, збільшується газовий обмін, підсилюється діяльність головного мозку.

Вміст порівняно високого відсотка фтору в чаї є достатньою підставою, щоб рекомендувати споживання чайного напою для профілактики карієсу зубів, особливо якщо його пити з додаванням молока.

Багато хто не переносить молоко, найчастіше свіже. Спостереження показують, що молоко переноситься значно легше, коли його п'ють, розбавляючи чаєм.