+3 8(066) 185-39-18
fПредмет:
Тип роботи:
Курсова робота
К-сть сторінок:
49
Мова:
Українська
Південній Америці, живе до 700 років, а рецепт напою був відомий ще інкам. Ці ж самі інки називали лапачо деревом життя і настоєм його кори лікували всі: кишкові запалення, діабет, артрит недокрів'я, астму, імпотенцію, випадання волосся і інші хвороби. У лапачо багато вітамінів, а також заліза, калія, міді, кальцію. Ось тільки шкідливого кофеїну немає. Напій з назвою лапачо в наших магазинах все ще порядна екзотика. Його можна знайти тільки в дуже рідкісних ресторанах і не менш рідкісних магазинах. Якщо вам вдасться придбати подрібнену кору дерева лапачо, то приготувати з неї напій буде зовсім нескладно: потрібно закип'ятити 1 літр води, додати чотири чайні ложки лапачо і кип'ятити ще 5 хвилин, після чого дати лапачо настоятися.
Каркаде – це «червоний чай», який заварюють з квіток гибіськуса, а сам гибіськус – національна квітка Малайзії. Його п'ять пелюсток символізують п'ять заповідей ісламу. Це високий кущ, що відноситься до сімейства мальв, який росте в тропіках. Майже вся рослина, окрім кореня, їстівна і аборигени його використовують в їжу. Для чаю ж використовують тільки чашечки квітів. Після в'янення квітки чашечки починають розростатися, збільшуються у декілька разів, стають соковитими і «м'ясистими», яскраво червоного кольору. Їх використовують не тільки для чаю, з них роблять також желе, соуси, компоти, використовують для забарвлення їжі, засолюють, маринують. Каркаде заварюють як чай – не кип'ятять, оскільки при тривалому нагріванні фарбувальні речовини розкладаються, і напій стає брудно-сірим. Важливо використовувати при заварці скляний або фарфоровий посуд: при зіткненні з металом смак і колір напою псується. При заварці дуже жорсткою водою настій може забарвитися і в зелений колір.
Ханібуш (медовий кущ) – рослина високогорій Південної Африки, родич рой-буша. Ханібуш завжди вважали заспокійливим засобом і саме в такій якості вживали. Не містить кофеїну, корисний для здоров'я: робить благотворний вплив на верхні дихальні шляхи і знижує рівень цукру в крові. Має м'який медово-фруктовий смак. Заварюють ханібуш водою 95…. 100°С. Самим популярним у нас вважається ханібуш з Південної Африки, що містить плоди полуниці, квітки сафлора і молочко лісового горіха.
Трав'яні суміші. Лікування травами – стародавніше документально зафіксоване мистецтво. Найраніше дані відомих китайських травників датуються приблизно 2700 р. до н. е., а стародавні єгиптяни використовували рослини і в медицині, і в косметиці, і в кулінарії. Спрадавна наші предки заварювали різні трави для зцілення від самих різних хвороб. Тому безперечно: правильно вибраний фіточай, може виявитися не тільки смачним, але і дуже корисним. До складу трав'яних сумішей входять м'ята, ромашка, і інші цілющі рослини.
Фруктові суміші – це фруктові композиції надзвичайно різноманітні по своєму складу і можуть: включати шматочки ягід, овочів, цедру цитрусових і інші компоненти в найхимерніших поєднаннях. Ці напої відрізняються високим вмістом вітамінів і інших корисних речовин, їх із задоволенням п'ють не тільки дорослі, але і діти. Готують фруктовий чай так само, як і трав'яні.
Таблиця 1
Характеристика сортів чаю
Сорт чаюМісце вирощування, особливостіХарактеристика смакових якостей
Індійські чаї
ДаржілінгВирощується у високогірних районах півночі Індії (Даржілінг) і Шрі-Ланці («цейлонський») Найбільш дорогий і висококласний чорний чай в світі, має насичений червонуватий настій, характерний насичений «солодовий» аромат
АссамськийРайон Ассам Відрізняється яскравим, насиченим оранжевим або червонуватим настоєм, характерним «солодовим» ароматом. Ассами зазвичай терпкіші, ніж дарджилінги, але менш ароматні.
Нілгирі Район Нілгирі у південній ІндіїСмакові якості посередні і близькі до цейлонського чаю. В порівнянні з ассамом і дарджилінгом, він грубуватий. Його настій насичений за кольором і смаком, проте не дуже ароматний.
Сиккимський
Район СиккимЦе порівняльно новий індійський сорт, вельми своєрідний і сполучає в собі кращі якості Дарджілінга з характерним ароматом Ассама.
Китайські чаї
Лапсан Сушонг Китайський чорний чай з достатньо грубого крупного листа (souchong). Цей чорний чай готується особливим чином: у печах, де сушиться чайне листя, спалюють соснові голки. Дим від голок обкурює чайну сировину, надаючи йому специфічний аромат
Юннаньсь-кий Виробляють в китайській провінції Юннань – на батьків щині знаменитих китайських улунів. Багатий юннаньський чорний чай має дуже своєрідний смак і нагадує або трохи «переферментовані» улуни, або трохи «недоферментований» чорний чай.
Пуер
Незвичайний крупнолистовий чай з характерним «земляним» присмаком. Специфіка пуерів в тому, що їх ферментація триває декілька років в умовах підвищеної воло гості. Пуери можуть зберігатися до 50 років і стають від цього тільки кращими і дорожчим
Цейлонські чаї
Сенча – «павукові лапки»Традиційний повсякденний чай, що отримують з листя чайного дерева сорту СенчаПростенький зелений чай, якість якого залежить від часу збирання. Кращий сенча весняного збору. При правильній обробці чаїнки стають довгими і дійсно нагадують павукові лапки.
Формоза Оолонг Вирощується і виготовляється на Тайвані, названий на ім'я провінції, в якій він вирощуєтьсяВважається найкращим за якістю і найдоступнішим в ціні серед унунів. При правильному заварюванні має золотисто-жовтий колір (перша заварка) і саме по ній часто тайванські улуни називаються «Шампанський чай».
Дунтін Білочунь
В Дунтіне (провінція Цзянси), на горі Дуншань, у кручі Сма-рагдова Спіраль, ріс дикий чай, який отримав назву «Смарагдові спіралі весни». «Спіралі» в його назві часто замінюють на «равлики», оскільки чаїнки однаково