Роль чаю в харчуванні людини. класифікація, склад та властивості чаю

Пресовані чаї являють собою брикети, спресовані під тиском із чаїнок різної якості і навіть і гілок чайної рослини, вони найбільш поширені в Середній і Центральній Азії, Далекому Сході і Крайній Півночі досягають ваги від 100 г до 2, 5 кг.

Екстраговані чаї почали входити у вживання лише в останні роки – це екстракти або концентрати чаю, що роблять можливість прискорити й спростити процес виробництва чаю, а також розміщати значні дози чаю у невеликих обсягах.

Таблетірований чай пресується у виді таблеток масою 3-5 г з високоякісної крихти, розмеленої у пудру. Іноді ця пудра полягає в маленькі пакетики паперові. Такі чаї більш повно екстрагуються, зручні в недомашній обстановці.

Квашений чай – огрубілі м'ясисті листи чайного куща й флеші щільно укладають у резервуари і перекладають бамбуковими палками чи матами, щільно утрамбовують, кладуть гніт, герметично закривають і витримують від 10 днів до 6 місяців. Перед уживанням варять 1…2 хвилини у киплячій підсоленій воді і вживають як салат, заправивши рослинною олією та часником

Псевдочаю велика кількість: від фіто до етнічних. Їх ділення на групи, як правило, вельми умовне. По своєму призначенню вони бувають лікувальні, профілактичні і повсякденно-побутові, залежно від використаної сировини – фруктові, квіткові, змішані. Розрізняються вони також по «напрямах» – діабетичні, дитячі, загальні, етнічні, і кількість подібних термінів все росте.... Є схожі чимось на чай мате, ройбуш, ханібуш і ла-пачо. В Латинській Америці мате пили ще в доко-лумбови часи. Що стосується слов'янських народів, тут, по-перше, відвіку вживали настої з плодів і коріння, а по-друге, завжди були надзвичайно схильні до впливу моди, особливо прийдешньої до нас із заходу. Спершу це торкнулося зеленого і білого чаю, який вмить став сприйматися як щось культове, потім дійшла черга і до деревно-фруктових етнічних сумішей.

Мате – знаменитий етнічний «чай» мате, що вже не одне сторіччя є національним напоєм жителів Бразилії, Аргентини і Парагваї, містить пантєїновую кислоту, яка підтримує потрібний рівень адреналіну в крові, бере участь і відновленні клітин, надає благотворну дію при розладах травленні нервового походження, сприяє поліпшенню пам'яті. На відміну від чаю, мате виготовляється набагато простіше. Ключовий момент – основна сушка суцвіть, оскільки рослина це вологолюбне і містить в собі дуже багато води. Сушка здійснюється при високій температурі, і тут дуже важливо не спалити листя. Правильно висушені втечі і листя мате повинно мати рівномірний світлий золотисто-зелений колір. Мате рекомендують пити для стимуляції розумової діяльності, зміцнення нервової і ендокринної систем, для зниження ваги. Цей напій знижує кров'яний тиск і розширює судини, а також володіє антисептичними властивостями. Холодний мате вважається ідеальним напоєм для літа – він прекрасно угамовує спрагу. Особливої екзотики процедурі пиття мате додає використання своєрідних етнічних пристосувань – калебас і бомбілій. Калебаса – це вельми поширена в латиноамериканському господарстві посудина, яка виготовляється з видолбленой і висушеного гарбуза, а бамбілья – це, якщо перекладати дослівно, «соломинка», через яку п'ють мате. Соломинка може бути прямою або злегка 8-образно зігнутою.

Ройбуш – червоний чагарник, з якого готують ройбуш (або ройбос) відноситься до бобів. Проте, не дивлячись на те, що у нас ростуть і горох і квасоля, ройбоса з них не завариш. Червоний чагарник існує тільки в Південній Африці. Переробка сировини відбувається під строгим контролем. Тим самим забезпечується не тільки смак і аромат червоного чаю, але також його високий гігієнічний стандарт, і це ще одна причина, по якій цей напій може заслуговувати уваги. Настій з цієї південноафриканської рослини любителі штампів іменують не інакше як напоєм здоров'я і вічної молодості. Антиоксиданти, що містяться в його листі, сприяють обміну речовин в клітинах і перешкоджають їх старінню. При цьому ефект, що бадьорить, досягається при повній відсутності кофеїну. Тонізуючий чай з ройбоса можна пити навіть вагітним і дітям. Краснокустарниковий «чай» володіє своєрідним солодким смаком і без цукру. Тому надмірно додавати цукор, солодкі речовини або мед. Заварюється ройбуш таким чином: одну чайну ложку з верхом або один пакетик на чашку (200…250 мл) покласти в заварювальний чайник, залити закипілою водою, накрити кришкою і дати наполягати 2.. 3 хвилини.

Лапачо – напій, який має характерний гіркувато-кислий смак і готується з подрібненої кори дерева лапачо – звідси і назва. Росте це диво-дерево в