Роль чаю в харчуванні людини. класифікація, склад та властивості чаю

Купажі або суміші

Англійський сніданок.

 

Це суміш з середньо і дрібнолистових кумунів і індійського чаю. Смакові якості «Англійського сніданку» варіюються в залежності від складу: якщо в ньому домінують кимуни, то в смаку з'являються своєрідні «земляні» відтінки, присмаки улуна, якщо у суміші більше індійського чаю, то «Англійський сніданок» більше схожий на звичайний чорний чай з ледве помітним пікантним смаковим відтінком китайського чаю. 

Ірландський сніданок Це суміш з ассамських серед нього і мілко листового чаю, з незначним додаванням ординарного індійського або цейлонського чаю. Відрізняється міцністю, інтенсивним червоним кольором настою, сильною терпкістю і вираженим ароматом. 

Російський караван

У цей купаж входять три чаю (в порядку убування) : китайський чорний чай кимун; індійський ординарний чорний чай; невелика пікантна добавка Лапсанг Сушонга або китайського улуна. Конкретне процентне співвідношення чаю і сортове наповнення в даній суміші багато в чому залежать від виробника

Ароматизовані чаї

Ароматизо-вані чаї

Використовують свіжі бутони квітів жасмину, троянд і хризантеми. Ароматизації піддаються зелений, чорний чай (китайський або цейлонський) і улуни.

І метод – контактний: на шар чаю (3см) насипають тонким шаром квітки рослини ароматизатора, потім – шар чаю, а потім – квітки ароматизатора. Так продовжується до утворення п'яти шарів чаю і чотирьох – квіток. Все це ретельно перемішують і пакують в ящики з щільно закритими кришками на 5 годин. Потім квітки вручну вибирають з чаю. Цей спосіб найбільш природний, але і найдорожчий. ІІ метод – ароматизація сухими квітками, які додають в чай безпосередньо перед фасовкою. ІІІ метод – для ароматизації використовуються натуральні компоненти з подрібнених плодів, пелюсток, квіток, листя, ягід, насіння, трав, прянощів, а також ефірних масел. ІV метод ароматизації – застосування синтетичних ароматичних есенцій. До класичного зеленого ароматизованого чаю відносять жасминовий, трояндовий, лимонний, м'ятний. Класичний чорний – ЕрлГрей. 

Псевдочаї

Мате Знаменитий етнічний «чай», є національним напоєм жителів Бразилії, Аргентини і Парагваї, містить пантєїнову кислоту, яка підтримує потрібний рівень адреналіну в крові, бере участь у відновленні клітин, надає благотворну дію при розладах травлення нервового походження. Виготовляється набагато простіше ніж чай. Ключовий момент – сушка суцвіть, яка здійснюється при високій температурі, висушене в печі листя мате має рівномірний світлий золотисто-зелений колір. Мате стимулює розумову діяльність, зміцнює нервову і ендокринну системи, знижує вагу, знижує кров'яний тиск і розширює судини, має антисептичні властивості, вгамовує спрагу. 

РойбушЧервоний чагарник, з якого готують ройбуш відноситься до бобів, він існує тільки в Південній Африці. Напоєм здоров'я і вічної молодості. Переробка сировини відбувається під строгим контролем, що забезпечує смак і аромат червоного чаю. Антиоксиданти, що містяться в його листі, сприяють обміну речовин в клітинах і перешкоджають їх старінню. Це досягається при повній відсутності кофеїну! Цей «чай» має своєрідний солодкий смак і без цукру

Лапачо. Готується з подрібненої кори дерева лапачо, що росте до 700 років в Південній Америці Рецепт напою був відомий ще інкам, які називали лапачо деревом життя і настоєм його кори лікували все: кишкові запалення, діабет, артрит недокрів'я, астму, імпотенцію, випадання волос ся і інші хвороби. Напій має характерний гірку-вато-кислий смак. У лапачо багато вітамінів, заліза, калію, міді, кальцію, а кофеїну – немає. 

Каркаде Це «червоний чай», який заварюють з квіток гибіскуса, а сам гибіськус – національна квітка Малайзії. Його п'ять пелюсток символізують п'ять заповідей ісламу. Це високий кущ, що відноситься до мальвових, який росте в тропіках. Для чаю використовують тільки чашечки квітів. Після в'янення квітки чашечки починають розростатися, збільшуються у декілька разів, стають соковитими і «м'ясистими», яскраво червоного кольору. Їх використовують не тільки для чаю, з них роблять також желе, соуси, компоти, засолюють, маринують. 

Ханібуш

(Медовий кущ) – рослина з високогорій Південної Африки, родич ройбуша. Ханібуш завжди вважали заспокійливим засобом. Не містить кофеїну, корисний для здоров'я: благотворно впливає на верхні дихальні шляхи і знижує рівень цукру в крові. Має м'який медово-фруктовий смак. 

 

 

Хоча чай вивчається протягом століть, а над розкриттям його хімічного складу вчені трудяться що найменше півтораста років, тільки за останні десятиліття стало можливим одержати порівняно повне представлення про те, які хімічні речовини залишаються в чаї нерозкритими або розпізнаними лише в самому загальному виді.

Якщо ще наприкінці XIX століття, яких-небудь 70 років тому назад, вважали, що чай складається з чотирьох-п'яти основних речовин, то тепер у чаї нараховують понад десять одних лише великих груп речовин, кожна з який включає безліч складних і простих елементів.