Розробка стратегії розвитку підприємства ресторанного господарства: на прикладі ресторану "Ужгородський замок"

Ефективність менеджменту визначається обґрунтованістю методології розв'язання проблем, тобто підходів, принципів, методів.

 

 

Теорія управління відзначає наявність різних концепцій, що домінували на різних етапах розвитку теорії та практики управління. Певна послідовність існує і в розвитку концепцій стратегічного управління.

Дослідження еволюції розвитку концепцій стратегічного менеджменту у різних країнах дає підстави говорити про наявність різних підходів до розробки стратегій та про багатозначність тлумачення складу елементів системи стратегічного управління (табл. 1. 3).

 

Таблиця 1.3

Характеристика підходів до розробки стратегій [20]

Назва підходу Час виникнення Характеристики методів розробки стратегій Критичні зауваження

1 2 3 4

Школа дизайну 1960-ті роки Процес формування стратегії як процес осмислення намірів Нехтування можливості навчання інструментарію стратегічного управління;

структура розробляється після стратегії (стратегії не розрізняються) ;

втрата гнучкості реакції на зміни;

відрив процесу мислення від практичної діяльності

Школа планування 1970-ті роки Процес формування стратегії як формальний процес Домінуюча ідея контрольованості, стабільності середовища;

спроба прилаштування середовища до своїх потреб формальними інструментами;

нехтування людського фактора;

бюрократизація процедур розробки та реалізації стратегій

Школа позиціювання 1980-ті роки Процес формування стратегії як аналітичний процес Орієнтація на переважно кількісні оцінки, розрахунки «ринкових показників»;

звужування підходу щодо розробки стратегій (зосередження на певному сегменті ринку) ;

визначення стратегії як жорсткого курсу поводження організації на ринку;

орієнтація на шаблонне поводження, визначене стандар-тними висновками щодо реалізації ринкових стратегій

Школа підприємництва 1990-ті роки Процес формування стратегії як процес передбачення Зведення стратегії до процесу впровадження поглядів (інтуїції) людини-підприємця;

істотний вплив особистих якостей підприємця на зміст стратегії;

домінування «культури залежності» та підпорядкування їй працівників під час виконання стратегій;

нехтування формальними процедурами розробки та реалізації стратегій

 

Когнітивна школа Те саме Процес формування стратегії як ментальний процес Домінування індивідуального підходу над колективним;

деякий розрив між процесом розробки (усвідомлення, розуміння) та виконання стратегій;

надвисоке значення факторів, що впливають на процес мислення;

залежність змісту стратегій від особистих якостей розробників

Школа навчання - « - Процес формування стратегії як процес розвитку Акцент на децентралізоване самонавчання кожного організаційного елемента системи;

провідна ідея: стратегії виникають як результат самонавчання, тому формальні процедури розробки стратегій не потрібні;

стратегічний «дрейф» за подіями;

можливості не отримати стратегії, взагалі або отримати необґрунтовані стратегії;

великі витрати часу, грошей за сумнівних результатів

Школа влади - « - Процес формування стратегії як процес ведення переговорів Розробка стратегії не обмежується використанням влади у процесі ведення переговорів;

надвисока роль альянсів, на які орієнтуються вищі рівні управлінської ієрархії;

можливість блокування стратегічних змін окремими зацікавленими групами;

намагання всі (навіть взаємовиключні) ідеї стратегічного розвитку урахувати у стратегії, неможливість досягти критеріїв ефективності

Школа культури - « - Процес формування стратегії як колективний процес Концептуальна невизначеність, декларативність;

домінування ідей підтримки «статус-кво», спрямованість на інтереси персоналу, визнання опору змінам як свого невід’ємного права;

будь-яка стратегічна перевага тлумачиться як організаційна унікальність;

специфічне використання «теорії ресурсної бази»

Школа зовнішнього середовища - « - Процес формування стратегії як реактивний процес Імператив зовнішнього середовища під час розробки стратегій;

нехтування інтересів підприємства як організаційної цілісності;

домінування абстрактних, розпливчастих стратегій;

можливості запізнення з реакціями в разі використання складних методів аналізу та прогнозування розвитку середовища

Школа конфігурації 1990-ті роки Процес формування стратегії як процес трансформації Орієнтація на ідеальні типи організацій та їх складових без урахування специфічних особливостей підприємств та їх оточення;

переважний тип вибору стратегій: «або-або»;

нехтування складними взаємозв’язками організацій між собою та оточенням;

затеоретизованість моделей розвитку

 

Концепція управління – це система ідей, принципів, уявлень, що зумовлюють мету функціонування організації, механізми взаємодії суб'єкта та об'єкта управління, характер відносин між окремими ланками його внутрішньої структури, а також про необхідний ступінь урахування впливу зовнішнього середовища на розвиток підприємства.

Вихідною ідеєю, що відображає сутність концепції стратегічного управління, є ідея необхідності врахування взаємозв'язку та взаємовпливу зовнішнього та внутрішнього середовища при визначенні цілей підприємства; стратегії в цьому випадку виступають як інструменти досягнення цілей, а для реалізації стратегій необхідно, щоб усе підприємство функціонувало у стратегічному режимі.

Стратегічне управління – це реалізація концепції, в якій поєднуються цільовий та інтегральний підходи до діяльності підприємства, що дає змогу встановлювати цілі розвитку, порівнювати їх з наявними можливостями (потенціалом) підприємства та приводити їх у відповідність за рахунок розробки та реалізації системи стратегії [20].

Концепція стратегічного управління лежить в основі стратегічного мислення і знаходить вираз у певних характерних рисах її застосування:

1. Базується на певному поєднанні теорії: системному, ситуаційному та цільовому підходах до діяльності підприємства, що трактується як відкрита соціально-економічна система. Використання тільки однієї із