Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Розробка стратегії розвитку підприємства ресторанного господарства: на прикладі ресторану "Ужгородський замок"

Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
91
Мова: 
Українська
Оцінка: 

justify;">Мета стратегічного управління – це визначення місії, цілей та стратегій, розробка і забезпечення виконання системи планів як інструментів реалізації стратегічних орієнтирів з удосконалення підприємства та його окремих підсистем, що є основою для забезпечення його конкурентоспроможного існування в довгостроковій перспективі.

 
РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ РЕСТОРАННИХ ПОСЛУГ ТА ОЦІНКА СТРАТЕГІЇ РОЗВИТКУ ПОСЛУГ РЕСТОРАНУ « УЖГОРОДСЬКИЙ ЗАМОК»
 
2.1 Позиціювання підприємства на регіональному ринку ресторанних послуг Закарпаття
 
Мережа ресторанного господарства суб'єктів – юридичних осіб на початок 2010р. нараховувала 556 об'єктів (кафе, бари, ресторани, їдальні) на 27, 4 тис. посадочних місць в області. У середньому на один об'єкт у ресторанному господарстві припадало 49 місць проти 46 у минулому році. Основу мережі ресторанного господарства за спеціалізацією складають кафе, закусочні, буфети, бари, їх питома вага у 2009р. становила 81, 8% проти 83, 5% у 2008р. [13]
Порівняно з 2008р. кількість об'єктів ресторанного господарства зменшилась на 57 одиниць або на 9, 3%, а кількість посадочних місць в них – на 0, 8 тис. По забезпеченості населення місцями в об’єктах ресторанного господарства область серед регіонів країни займала у 2009р. 25 місце при 1 – у 1990р. та 4 – у 1995р. [13] (на 10 тис. осіб; місць)
 
Рис 2. 1 Забезпеченість населення місцями в об'єктах ресторанного господарства [13]
 
Серед міст та районів області найбільше об'єктів ресторанного господарства зосереджено в обласному центрі – м. Ужгород – 97 або 17, 4% від загальної кількості, до складу яких належить досліджуване підприємство ресторанного господарства.
Товарооборот ресторанного господарства, порівняно з 2008р., зменшено у порівнянних цінах на 22, 0% до 86, 9 млн. грн. Більше половини обсягів обороту підприємств, що здійснюють діяльність з ресторанного господарства продовжує займати продаж купованих товарів. Частка реалізації продукції власного виробництва у загальному товарообороті склала 38, 6%. Це говорить про те, попит на продукцію власного виробництва ресторанів дещо слабкий [13].
Протягом останніх років розширилась мережа невеликих кафе та барів, що належать фізичним особам – підприємцям, де пропонується широкий вибір страв закарпатської, угорської, словацької, румунської кухонь та напоїв, які задовольнять смаки найвибагливіших туристів і відпочиваючих.
Досліджуваний ресторанний комплекс розташований в стінах найдавнішого, найціннішого пам'ятника м. Ужгорода, архітектурній споруді світового значення, в замку ХІІІ-XVIII століть. Ужгородський замок розташований в історичному центрі м. Ужгорода, на вулиці Капітульній, 33 Ресторан «Ужгородський замок» включає в себе основний ресторан, що складається з двох залів і дерев'яну терасу. Перший зал розрахований на 30 осіб (фуршет – до 60 осіб), камінний зал – на 20 осіб (фуршет – 30 осіб) На терасі мають всі шанси розміститися 40 осіб (фуршет – до 70 осіб). Особливістю ресторанної зали є те, що вона розташована в тому самому місці, де в середні XVIII століття була кімната стражників, які охороняли в'їзд на замковий міст. Інтер'єр ресторану автентичний і в наслідок цього унікальний. На увагу заслуговують: камінні грати – із зображенням герба Другетів – італійського аристократичного роду французького походження; портрети власників замку – шляхетних Другетів, Міклоша Берчені, Крістіни Чакі.
Досліджуючи, виробничо-торгову систему, до якої належить підприємство ресторанного господарств, обумовлено наявністю і формуванням на ринку попиту на продукцію і послуги, які здатні задовольнити потреби населення у харчуванні.
Підприємство ресторанного господарства як соціально-економічна система являє собою частину виробничо-торгового процесу, що виділився в результаті суспільного розподілу праці, яка здатна самостійно або при взаємодії з іншими аналогічним системами задовольняти потреби і запити потенційних споживачів за допомогою випущених цією системою продукції та послуг. Підприємство громадського харчування, перш за все, є виробничо-торговою системою. У зв'язку з цим обов'язковою умовою функціонування підприємства є використання сукупності технологій приготування продукції, засобів виробництва, допоміжних елементів, персоналу, об'єднаних структурно і функціонально.
З позиції управління підприємство можна розглядати як організацію, під якою розуміють групу осіб, що взаємодіють для досягнення загальної цілі за допомогою різних майнових, правових, економічних та інших умов. Таким чином підприємства на заданій множині умов реалізують певну множину цілей.
Внутрішнє середовище підприємства формується під впливом змінних (структури підприємства, культури його організації, ресурсів), що безпосередньо впливають на процес виробництва продукції і послуг. Не зважаючи на те, що ці фактори діють у межах організації, вони також не завжди знаходяться під прямим її контролем, оскільки діяльність підприємства залежить від енергетичних, інформаційних та інших ресурсів, що надходять ззовні.
Сучасний менеджмент вважає, що успіх організації визначається не тільки і не стільки раціональною організацією виробничо-торгової діяльності підприємства, зниженням витрат, тобто впливом управління на внутрішні фактори виробництва. Більш важливе значення має гнучкість і пристосованість підприємства до постійних змін зовнішнього середовища, тобто сукупності змінних, які знаходяться за межами підприємства і не є сферою безпосередньої дії менеджменту підприємства. Це, перш за все, організації і люди, які мають певні стосунки (зв'язки) з підприємством: постачальники, споживачі, кредитори, підприємства-конкуренти тощо.
Крім цього існують зовнішні фактори, які впливають не прямо, а опосередковано. Це – економічні, політичні, правові, соціально-демографічні, технологічні фактори. Вони впливають на формування стратегічно важливих і тактичних рішень підприємства.
Використання різних підходів до аналізу підприємства як відкритої соціально-економічної системи дає змогу
Фото Капча