Діяльність у сфері ресторанного господарства

на підставі Наказу Міністерства економіки N 309 (z1174 06) від 09. 10. 2006 } тип закладу ресторанного господарства сукупність загальних характерних ознак виробничо торговельної діяльності закладу ресторанного господарства; {Абзац четвертий пункту 1. 3 в редакції Наказу Міністерства економіки N 309 (z1174 06) від 09. 10. 2006} клас закладу ресторанного господарства сукупність відмінних ознак закладу ресторанного господарства певного типу, яка характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і закупних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів; {Абзац п'ятий пункту 1. 3 в редакції Наказу Міністерства економіки N 309 (z1174 06) від 09. 10. 2006}технологічний процес закладу ресторанного господарства сукупність операцій, які забезпечують виробництво кулінарної продукції, булочних і борошняних кондитерських виробів та їх продаж; продукція власного виробництва продукція, яку виробляють заклади ресторанного господарства і продають як кулінарну продукцію, булочні та борошняні кондитерські вироби (далі продукція) ; [7] страва кулінарний виріб або харчовий продукт у натуральному вигляді, готовий до вживання, порціонований та оформлений для подавання споживачам; кулінарний виріб харчовий продукт (сукупність харчових продуктів), доведений до готовності, але може вимагати незначного додаткового оброблення (охолодження, розігрівання, порціювання та оформлення) ; кулінарний напівфабрикат харчовий продукт (сукупність харчових продуктів), кулінарно оброблений, але не доведений до готовності, який використовується для подальшого виготовлення кулінарних виробів; кулінарна продукція сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів; закупний товар товар, що його купує суб'єкт господарської діяльності сфери ресторанного господарства для подальшого перепродажу споживачам без видозмінення (порціювання, нарізання, додаткового оформлення) ; фірмова страва страва (кулінарний, борошняний кондитерський виріб), що її готують у конкретному закладі (підприємстві) ресторанного господарства за оригінальною авторською рецептурою із присвоєнням їй фірмової назви, на яку розповсюджується право захисту інтелектуальної власності; продовольча сировина продукція рослинного, тваринного, мінерального, синтетичного чи біотехнологічного походження, що використовується для виробництва харчових продуктів; технологічна документація на страви та вироби документація із зазначенням опису технологічного процесу виробництва продукції, переліку продуктів, продовольчої сировини, речовин і супутніх матеріалів, що застосовуються в процесі приготування, даних про норми їх вмісту в кінцевому харчовому продукті, термін придатності до споживання, умов зберігання, способу реалізації (подання) споживачу вимог до якості страв та виробів. { Пункт 1. 3 глави 1 доповнено новим абзацом згідно з Наказом Міністерства економічного розвитку і торгівлі N 509 (z0650 15) від 20. 05. 2015 }