Дослідження технологічного процесу надання ресторанних послуг

Предмет:

Готельно-ресторанний бізнес

Тип роботи:

Курсова робота

К-сть сторінок:

Мова:

Українська

Оцінка:

може бути передбачений індивідуальний набір страв і напоїв, а також рівень цін.

12 Система крос-продажів і просування страв і напоїв

Система крос-продажів eMenu гарантує, що при формуванні замовлення Гостю порекомендують кращий соус і вино до м'ясної страви, закуску – до пива, і подбає про те, щоб він не пішов, ще не замовивши десерт.

14Можливість за допомогою додаткових пропозицій вивчати попит і стимулювати до заказ.

15 Поздоровлення і привітання. За допомогою eMenu адміністрація закладу може привітати Гостя, порекомендувати конкретне блюдо або направити на столик трансляцію мультика для найменших відвідувачів.

16 Інтерактивна анкета eMenu надає адміністрації можливість отримувати з перших рук інформацію про ступінь задоволеності Гостей рівнем сервісу.

17 Рейтинг страв. Після того, як Гість запрошувати рахунок, йому пропонується оцінити замовлені ним страви та напої. Сумарний рейтинг конкретного блюда або напою за певний період. Можливість редагувати рейтинг страв, просуваючи необхідні позиції

18 Реклама закладу і конкретних страв у соціальних мережах Після запиту рахунку пропонується відзначити (поставити «like») заклад та / або конкретне блюдо. Після того як Гість поставить «like» фотографія страви відобразиться у нього на стіні в соціальній мережі

19 Доступ в Інтернет, соціальні мережі, будь-які програми та ігри під ОС Android

У інтерфейс eMenu можуть бути впроваджені будь-які ігри та інформаційні сервіси, наприклад прогноз погоди, гороскопи або таблиця матчів в спорт-барі.

20 Універсальна рекламний майданчик. За допомогою eMenu можна рекламувати не тільки сам заклад або мережу ресторанів, але і будь-яку продукцію та послуги компаній-партнерів, створюючи тим самим додаткове джерело доходу.

Переваги для гостей:

• Зручний інтерфейс з можливістю пошуку страв;

• Яскраві і барвисті фотографії;

• Вичерпна інформація про страви і напої;

• Високий рівень сервісу;

• Доступ до ігор і розваг;

• Можливість поділитися своїми враженнями з друзями в соціальних мережах.

• Підвищення популярності Ресторану і приплив нових Гостей.

Переваги для рестораторів:

• Прискорення процесу обслуговування;

Збільшення суми середнього чека за рахунок спливаючих пропозицій і рекомендацій;

• Інтеграція з існуючою POS системою – замовлення надходять безпосередньо в POS термінал;

• Простий і зручний засіб редагування меню;

• Зворотній зв'язок з Відвідувачами: збір та автоматичний аналіз відгуків та вражень Гостей;

• Скорочення витрат на персонал;

• Додатковий дохід від розміщення реклами в Електронному меню;

• Підвищення загальної ефективність бізнесу.

На мою думку eMenu це ідеальна система автоматизації для готельно-ресторанного комплексу за типом «Сімейний».

В ресторані «Delice» є система автоматизації – Smart Post. (Keeper)

Основні функції програми автоматизації R-Keeper:

Ідентифікація персоналу з використанням магнітних карток;

Автоматизований процес введення і збереження замовлення;

Доповнення раніше введеного замовлення;

Передача спеціальних повідомлень на кухню або базу (наприклад, «виготовляти пізніше», «з льодом» і так далі) ;

Передача замовлення іншому офіціантові або, наприклад, гості сиділи біля бару, а потім пересіли в зал;

Швидкість роботи і барменів та офіціантів і простота в обслуговуванні гостей.

Вибір типу оплати (за готівку, за допомогою кредитних карток, за безготівковим розрахунком) ;

Надання знижок, бонусів;

Друк замовлень на віддалених друкованих пристроях (кухні, бару і т. д.) ;

Друк попередніх рахунків для гостей;

Поділ, об'єднання рахунку;

Друк фіскальної квитанції (незалежно від використовуваного касового апарату) ;

Зняття кінцевих і поточних звітів про обіг (загальних, по офіціантам, касирам, станціям) ;

Зняття кінцевих і поточних звітів з продажу страв (загальних або розділених по категоріях) ;

Зняття спеціальних звітів (звіт за наданими знижкам, баланс, погодинної оборот і т. д.) ;

Закриття робочого дня;

X- звіт, внесення / зняття грошей, періодичні фіскальні звіти;

Перенесення замовлень страв з одного столу на інший;

Формування звітів про суми продажів з персоналу та іншим критеріям;

Контроль руху товарів;

Контроль ситуації в залі ресторану;

Швидкість роботи барменів та офіціантів і простота в обслуговуванні гостей;

Максимальний захист від свавілля персоналу.

Зробивши порівняльну характеристику між двома системами то система Keeper застаріла а компанія iiko пропонує значно покращену версію яка поможе ресторану в розвитку і процвітанню. На мою думку якщо буде робитися реставрація кухні і впровадження інновації і новітніх технологій, то є зміст змінити систему автоматизації

2.7 Індивідуальне дослідження

Метою дослідження є вивчення всіх сторін підприємства як найкращих так і слабких.

SWOT – Аналіз готельно-ресторанного комплексу «Delice»

Сильні сторониСлабкі сторони

1. Вдале розташування поблизу центра міста

2. Транспортна розв'язка

3. Близькість парку

4. Наявність додаткових послуг (організація екскурсій, доставка в номер, таксі)

5. Наявність можливості проводити оздоровчі заходи

6. Наявність дитячої кімнати та дитячого майданчику

7. Гарне обслуговування

8. Французька кухня

9. Свіжі та органічні продукти1. Непродумана політика просунення гостинного продукту та послуг

2. Недостатньо розвинена інфраструктура

3. Застаріла матеріально технічна база

5. Відсутність привіду для цілорічного відвідування ресторану (сезонність).