Дослідження технологічного процесу надання ресторанних послуг

7. Відсутнє інтернет-просування послуг готелю

МожливостіЗагрози

1. Заміна матеріальної бази (техніка, меблі, енергозберігаючі системи освітлення, опалення, водо підготовки та вентиляції)

2. Покращення ресторанних послуг за рахунок реконструкції та продуманого бізнес проекту.

3. Надання якісних послуг за рахунок новітніх технологій.

4. Впровадження послуг, інфраструктури, які не понесуть великих матеріальних коштів (аніматори, продаж сувенірів).

5. Можливість проведення фестивалів

6. Технічне переозброєння ресторану

7. Впровадження прогресивних методів бронювання1. Невеликі фінансові можливості на реалізацію нової концепції розвитку підприємства

2. Ризик зниження постійних клієнтів в період несезонну.

3. Низька платоспроможність мешканців та гостей міста

4. Нестабільна політична та економічна ситуація в країні

5. Проблеми з наявністю кваліфікованого персоналу

 

 

Враховуючи вище вказаний SWOT – аналіз, доречно скористатись такими маркетинговими засобами, як:

1. Участь в інтернет-системах бронювання типу Foursquare. сom дасть змогу впровадження прогресивних методів бронювання та підвищить відвідуваність

2. Реклама – поширення інформації про сімейний ресторан з розвагами для дітей в мережі інтернет. Гарна та професійна реклама дасть змогу підтримати відмінну репутацію готельно-ресторанного комплексу, сприяти збільшенню відвідувачів, зробити комплекс відомим для широкого кола громадськості. Рекламаресторану на радіо та телебаченні здається недоречною, оскільки основна цільова аудиторія – це мешканці різних міст України і світу, а ціна тв-реклами на національних каналах дуже висока. На місцевих телевізійних каналах та радіо доречно давати рекламу тільки в разі організації фестивалів для залучення мешканців міста. Та для ресторану вона буде дуже хорошим вкладенням в розвиток відвідування ресторану.

3. Паблікрілейшнз (PR) – встановить і дасть змогу підтримувати зв'язки з пресою, а також корпоративних зв'язків, тим самим відтворити сприятливі умови з партнерами, клієнтами, інвесторами.

4. Формувння стилю – при створення стилю необхідно вибрати такі кольри та символи, щоб вони вплинули на емоційний стан людини та запам'ятались їй. Особливе значення має подача страви та її декор

 

Тип підприємствазагальнодоступногохарчуванняКількість

підприємствКількість посадочних місць 

Столові при школах 121550

загальнодоступна мережа862867

Ресторан2140

Ресторан-бар--

Столові загальнодоступні2160

Кафе15524

Кафе-Бари9294

Кафе-кондитерські260

Кафе-морозиво248

Бари12270

Виннібари260

Літні площадки401311

 

В Україні обсяг ринку громадського харчування за останні шість років збільшився з 12, 3 млрд до 28, 4 млрд гривень, свідчать дані компанії Ресторанний консалтинг. При цьому, за даними фахівців компанії Pro-Consulting, тільки за 2012 рік число закладів збільшилася на 13% порівняно з 2011-м, досягнувши майже 900. Експерти пов'язують таке пожвавлення з високою рентабельністю даного бізнесу – 30-35% на рік, що набагато вище, ніж в ЄС з 10-15%. Прибутковості ресторанного бізнесу в Україні сприяють чималі ресторанні «націнки» при досить дешевих продуктах, а також падіння вартості підходящої під заклади нерухомості: якщо п'ять років тому вартість 1 кв. м досягала $ 10 тис., то зараз – максимум $ 2, 5-3, 0 тис.

Тим часом точок громадського харчування в Україні порівняно з США та Європою поки недостатньо. Так, наприклад, в західному ресторані на одне місце припадає вісім жителів країни, а в Україні – 35 осіб. І все-таки лаври першості за рівнем розвитку ресторанного бізнесу експерти віддають Львову, де на один заклад доводиться 1, 6 тис. Жителів, тоді як у Києві – 2, 5 тис., а за даними 2013 -2014 років закладів ресторанного господарства збільшилось на 10%.

В даному дослідження я буду вивчати ресторанний ринок у Львові, так як Львів сьогодні є кулінарним і культурним обличчям України в сфері обслуговування. Проаналізуючи ринок 2013- 2014 років, сьогодні львівській бізнес став більш чесним по відношенню до гостей. Ніж десять років тому у Львові у всіх закладах однакове меню і однакова їжа. Тепер все змінилося масово почали відмовлятись бренди, які дуже часто були неякісними.

 

Мережа ресторанів які захопили ринок Львова

 

Провівши аналіз за ціновою політико Львівських ресторанних закладів на прикладі наведених вище підприємствах, результати цього аналізу наведені в таблиці, де з 1 до 3 – доступні ціни,

4 до 7 – середні і вище середнього, 8 до 10 – високі ціни.

 

Зробивши SWOT-аналіз ринку закладів ресторанного господарства у Львові я прийшов до таких висновків:

В центральній частині міста майже немає дитячих закладів, також дуже погано в нас з нічним життям. Туристичне місто повинно мати хороші пропозиції нічних закладів.

І от тут така регламентація допомогла б новачкам не вкладати кошти в те, що рано чи пізно закриється. Ресторанний бізнес складається з двох слів: ресторан та бізнес, і от саме бізнесу повідкривалося дуже багато. Є бізнес вдалий, це також може бути, бо у ці заклади ходять. Є бізнес заради бізнесу. А є ресторани з душею, ресторани правильні і їх вже є достатньо у Львові. Як головний продукт 2013 року я відмітив би каву. Кава стала у цьому році тим продуктом, який ми робимо, поки що, краще, ніж усі.

 

 

1. В роботі надано загальну характеристику ресторану « Delice»

Ресторан» Delice» знаходиться на першому поверсі готелю. Він складається з двох торгових залів: Європейського – це невеликий ресторан класу люкс на 46 місць, та, банкетного – 1 категорії на 70 місць. В ресторані панує затишна атмосфера. В торговому залі ресторану, при наданні послуг використовують бригадний та індивідуальний методи обслуговування відвідувачів.

Для проживаючих в готелі впроваджено форму сніданків по типу європейського сніданку, використовується високоякісний посуд, індивідуально виготовлена столова білизна. Обслуговування відвідувачів проходить під музичний супровід.

В європейському залі ресторану « Delice» постійно здійснюється обслуговування банкетів, фуршетів, святкування ювілеїв, урочистих подій, проведення тематичних вечорів, корпоративних вечірок, святкування сімейних свят.

Високий рівень обслуговування в європейському залі досягається завдяки впровадженню найсучасніших та найновіших систем технічного забезпечення та професіоналізму персоналу.

2. Провели аналіз надання послуг у ресторані « Delice»:

Розробили нову концепцію.

Запропонували інновації та новітні технології для ресторану

Запропонували нову систему автоматизації eMenu

Склали план-меню

Розробка технологічних схем

До основних факторів, які враховують при складанні меню, належать: приблизний асортимент продукції, рекомендований для підприємств ресторанного господарства залежно від його типу і виду наданого раціону, наявність сировини і її сезонність

Необхідною умовою подальшого розвитку громадського харчування являється поширення виробництва важливих видів технологічного устаткування і засобів механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальними кузовами для перевезення напівфабрикатів в функціональних ємкостях і контейнерах.

Одним із напрямків подальшого розвитку громадського харчування являється вдосконалення системи розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп'ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп'ютеризація системи зв'язків громадського харчування.

Збір і дослідження матеріалу для даної курсової роботи проводився на основі діючого підприємства ресторану» Delice»:, який знаходиться: м. Львів, вул. У. Самчука, 8.

 

 

Архіпов В. В. «Організація ресторанного господарства», «Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані»;

Школа І. М. «Менеджмент туристичної індустрії»;

П'ятницька Н. А. «Организацияпроизводства и обслуживания в общественномпитании»;

Роглев Х.. Й. «Основи готельного менеджменту»;

Сало Я. М. «Організація обслуговування населення на підприємствах харчування»;

Захарина А. И. География сфери обслуживания. – М. : Просвещение, 1980. – 284с.

Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування всіх форм власності. – К. : АС. К., 2003. – 848с.

Кабалкин А. Ю. Законодательство в сфереобслуживания. М. : Знание, 1984. – 168с.

Ковалев А. И. Технологияприготовления пищи. – М. : Деловаялитература. 1999. – 480с.

Кристофер Егертон – Томас. Ресторанныйбизнес. Какоткрыть и успешно управлять ресторанами: Пер. с англ. – М. : Росконсульт, 1999. – 272с.

Кузнєцова Н. М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства. – К. – 1997.

Менеджмент туристичної індустрії: Навч. посібник / За ред. І. М. Школи. – Чернівці – 2003.

Продвижение ресторанной услуги: цели и види // Рестораннаяжизнь. – 2002. – №6. – С. 23.

Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Практикум. – К. : Вища школа, 1990. – 271с.

Роглєв Х. Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посібник. – К. : Кондор, 2005. – 408 с.

Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник/ Под ред. В. А. Швандара. – М. : Юнитиада, 1999. – 487с.