Лікарські рослини

Вітаміни групи В забезпечує організм різноманітна їжа, до того ж вони мало руйнуються при високій температурі, особливо в кислому середовищі. Найбільше їх у гречці, вівсі, пшоні, горосі, квасолі, спаржі, шпинаті, картоплі, цвітній капусті.

Тіамін (вітамін В1) потрібний для засвоєння вуглеводів і жирів, нормальної роботи серця, шлунка, кишок. Він оберігає нервову систему від виснаження. Його відсутність в раціоні призводить до швидкої розумової і фізичної втоми, втрати апетиту, хвороби бері-бері з кінцевими явищами судом і паралічу, які спричинюють смерть. На добу людині потрібно 2-4 мг.

Важливе значення в харчуванні має рибофлавін (вітамін В2). Він потрібний для нормальної роботи нервової системи. Його нестача в їжі зумовлює швидку втому зору, почервоніння очей, сльозотечу, зниження гостроти зору, запалення слизової оболонки рота, сухість у носі. Потреба – 2,5-3,5 мг/добу. Багато рибофлавіну є у квашеній городині, в настої чайного гриба, в пивних дріжджах.

Нестача в харчовому раціоні пантотенової кислоти (вітамін В3) зумовлює змертвіння тканин надниркових залоз, запалення шкіри, рогівки очей, втрати апетиту, розлад орієнтування, виразкову хворобу шлунка і кишечника, випадання волосся, розлад нервової системи. Джерелом В3 є печінка, свіжі дріжджі, яєчний жовток. Потреба – 100 мг/добу.

Нікотинова кислота (віт. РР або В5) сприяє правильному перебігу окисних процесів організму, цей вітамін потрібен особливо жінкам, які годують немовлят груддю. При нестачі нікотинової кислоти (потреба 15-20 мг/добу) з’являються дерматити, ураження слизової оболонки рота, кишок, ураження шкіри під впливом сонячних променів, ураження дрібних кровоносних судин, ураження ЦНС (божевілля). Багато цього вітаміну в гречці, пшениці, житі, кукурудзі, ячмені, моркві, картоплі, цибулі, капусті, помідорах, яблуках.

Піродиксин (віт.В6) стимулює білковий та жировий обмін, регулює засвоєння міді та заліза. Корисний при токсикозах вагітності. Потрібно 2-3 мг/добу. Міститься у злаках, горосі, бобах та зелених частинах рослин.

У ціанокобаламіні (віт. В12), як протианемічному засобі, що його знаходимо в моху ісландському, є кобальт, який стимулює функцію кровотворних органів. Лікує цей вітамін також невралгії та травматичні ушкодження нервів.

Параамінобезойна кислота та інозит теж належить до групи вітаміну В. Через недостатність п. к. зникає барвник волосся у тварин і людей. Вітами міститься в шкірі, сприяє утворенню засмаги. Головне джерело - печінка і дріжджі. Відсутність інозиту зумовлює припинення росту і випадання шерсті у тварин. Міститься він у нирці, печінці, м’язах.

Серед вітамінів групи В становить інтерес біотин. Нестача характеризується проявами втоми, втратою апетиту, блідістю та сухістю шкіри, яка лущиться. При цьому випадає волосся, стають ламкими нігті, з'являється біль у м’язах, малокрів’я. Тоді треба вживати 150 мг/добу.

Наявність в організмі аскорбінової к-ти (віт. С) сприяє одужанню від пневмонії, коклюшу, дифтерії, туберкульозу, прискорює загоєння ран. При нестачі знижується опірність організму, підвищується проникність і ламкість стінок дрібних кровоносних судин, порушується обмін речовин і кровотворення. Без віт. С не утворюється колаген, людина захворює на цингу. Він розкладається в кислому середовищі, при кип'ятінні, при наявності окисних ферментів, іонів заліза і міді, при повторному заморожуванні. Добова потреба 50-100 мг. Багато його в плодах шипшини та смородини, щавлі, кропі, зелені петрушки, селері, цибулі, шпинаті, брукві, білокачанній, червоноголовій й брюссельській капусті.

Кальциферол (віт. D) необхідний для нормального обміну фосфору і кальцію, для росту і розвитку кісткової тканини, зубів. Він запобігає виникненню рахіту. Утворюється в організмі при опроміненні шкіри УФ-променями з ергостерину. Є у вершковому маслі, риб'ячому жирі, свіжій зелені. Бажано споживати печінку тріски.

Токоферол (віт. Е), який міститься в зелених частинах городини, зародках пшениці, в кукурудзяній, соєвій, бавовниковій олії, сприяє дозріванню статевих клітин, збереженню вагітності, підтримує нормальну діяльність нервової системи, сприяє засвоєнню жирів, рекомендований при гіпертонії, вінцевому склерозі, стенокардії. Діє фібринолітично, як антикоагулянт, ефективний при ендартеріїті, тромбофлебіті, колагенозі, міокардиті. Знижує рівень холестерину в крові.

Філохінон (віт. К) прискорює зсідання крові при кровотечі, сприяє швидкому загоєнню ран. Відсутність чи нестача його призводить до кровотечі при незначних пораненнях. Його багато в зелених частинах рослин, в городній і цвітній капусті, помідорах, кропиві, ягодах горобини, грициках, деревію.

Віт. Р (цитрин) ущільнює стінки дрібних судин і зменшує їх проникність, посилює дію віт. С. Багато його у зелених листках чайного куща, посівної гречки, софори японської, червоному перці, плодах смородини, шипшини, горобини чорної, в помідорах, помаранчах. Наявність у харчових продуктах Р-активних сполук у поєднанні з аскорбіновою к-тою здатна ліквідувати цингу, понизити артеріальний тиск, підтримати еластичність і нормальну проникність кровоносних судин і капілярів.

В таблиці наведено перелік основних вітамінів.

 

Вітаміни та їх функції

Назва, синонімХімічні властивостіПоширення, біохімічна роль

Провітамін А, аксерофтол. В його групу входять А1, А2, неовітамін А, ангідровітамін А, дегідровітамін А, ретинен2, ретинен1, кітол.Розчинний у жирах, чутливий до окислення, відносно термостійкий. Хімічно становить половину молекули Р-каротину.Провітамін А, або каротин, міститься в зелених частинах рослин, у листі люцерни, конюшини, кропиви, петрушки, салату, моркви, в томатах, червоному перці, в плодах обліпихи, горобини,