Види елементів оформлення кондитерських виробів

Тістечка і торти обробляють у спеціальних приміщеннях чи, у крайньому випадку, на окремих виробничих столах, ізольованих від інших робочих місць. Столи додають висувними шухлядами для інструментів, штативом для зміцнення кондитерських мішків, спеціальним бачком для сиропу (для просочення бісквіта). Полегшують роботу кондитера встановленням на столах обертових підставок, на яких ставлять торти під час обробки.

У мийній для миття інструмента та інвентарю установлюють ванни з трьома відділеннями і стерилізатором. Поруч з мийними ванними розташовують стелажі. У великих цехах застосовують машину для миття функціональних ємностей. Кондитерські мішки сушать у електросушильній шафі.

Найбільш раціонально організувати працю кондитера можна у великих цехах, що випускають кондитерські напівфабрикати в повному асортименти і велику кількість: різні види тіста, усілякі начинки. У таких підприємств маються широкі можливості для механізації всіх трудомістких робіт, а отже, і для різкого збільшення виробничої праці; машини і механізми використовуються на повну потужність, спрощується контроль якості продукції, підвищується культура праці.

У великих цехах утворюють потокові лінії по виготовленню кожного виду напівфабрикатів, використовують засоби малої механізації і різні пристосування на різних ділянках.

Готові кондитерські вироби зберігають в експедиції, яку обладнають холодильною камерою, стелажами, терезами і виробничими столами.

Термін збереження кондитерських виробів від 7 до 36 год.

Перевозять готову продукцію в тарі спеціальним транспортом. На кожному лотку повинна бути етикетка з позначенням найменування і кількості кондитерських виробів. Обов'язково потрібно вказувати час випуску продукції і прізвище укладальника.

План випуску продукції визначає кількість і асортимент кондитерських виробів. Він складається з урахуванням потреби в кондитерських виробах, кваліфікації працівників і устаткування цеху.

За складністю оформлення торти поділяють на групи:

- торти масового виробництва (виготовляються за уніфікованими рецептурами, затвердженими Міністерством харчової промисловості України) ;

- фірмові (виготовляють масою не менше 1, 5 кг зі складним художнім оформленням) ;

- фігурні (рецептуру для цього виду тортів розробляють безпосередньо в кондитерських цехах, підприємств масового харчування. Ці торти можуть бути як фігурні так і масового виробництва.).

Готові торти вкладають у художньо оформлені картонні чи прозорі коробки.

Розглянемо оформлення кондитерських виробів на фестивалях та заходах кулінарного мистецтва.

ІІІ Фестиваль кулінарного мистецтва відбувся у листопаді 2008 року. Організаторами були:

- київська міська державна адміністрація;

- департамент політики внутрішньої торгівлі і побутових послуг, Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України;

- Асоціація кулінарів України;

- Київський національний торговельно-економічний університет;

- АТ « Київський міжнародний контрактовий ярмарок».

У рамках Фестивалю проводилися міжнародні спеціалізовані виставки «РЕСТОРАН ЕКСПО '2002, «РЕСТОРАН ПРОДЕКСПО '2002» та «КУЛІНАРНИЙ САЛОН '2002», у програмі якого:

- ІІ Чемпіонат України з кулінарії;

- І Чемпіонат барменів України;

- ІІ Всеукраїнський конкурс офіціантів;

- Дні високої кухні в Україні від провідних ресторанів;

- Майстер-класи, АРТ-клас;

- Конкурс сомельє;

- Професійні семінари, круглі столи, конференції.

На виставках були представлені експозиції закладів ресторанного господарства, технологічне і торгове обладнання, продукти харчування та інше.

У Фестивалі брало участь 217 учасників-закладів із усіх регіонів України, понад 80 – у чемпіонатах, у тому числі 7 команд і 31 індивідуал брали участь у Чемпіонаті України з кулінарії. На ІІ Всеукраїнському конкурсі офіціантів змагалися 9 закладів.

Підготовка та проведення Фестивалю здійснювали Київським національним торговельно-економічним університетом та Київським міжнародним контрактовим ярмарком.

Визначено лауреатів та переможців ІІІ Фестивалю. Вручено 5 золотих, 7 срібних і 6 бронзових медалей.

«Гран-прі» та «Кубок Київського міського голови» отримало Навчально-виробниче об'єднання Київського національного торговельно-економічного університету.

Переможці ІІІ Фестивалю кулінарного мистецтва України увійшли до складу збірної команди, яка під керівництвом ректора Київського національного торговельно-економічного університету брала участь у ІV Міжнародному фестивалі кулінарного мистецтва на Мальті під патронатом і за правилами Всесвітньої асоціації кулінарних союзів, який проводився у січні 2003 року.

Команда України у складі Т. В. Тукало, О. П. Назаренко, Т. В. Забігайло, С. О. Кінського, Н. М. Панченко виступила у 19 номінаціях і виборола у командних змаганнях 2 бронзові медалі і грамоту, в індивідуальних – 2 срібні, 2 бронзові медалі і 6 грамот, отримала «Гран-прі» фестивалю.

ІV Фестиваль кулінарного мистецтва України, який проходив у листопаді 2008 року у виставковому центрі «КИЇВЕКСПОПЛАЗА», подарував киянам та гостям можливість пізнати мистецтво у сфері кулінарії. Його чекали, до нього серйозно готувалися. Учасники відпрацьовували кожну деталь, залучалися дизайнери.

Учасники ІІІ Чемпіонату України із кулінарії, І Молодіжного чемпіонату України з кулінарії, ІІІ Всеукраїнського конкурсу офіціантів, ІІІ Чемпіонату барменів України продемонстрували справжнє мистецтво, внесли значний вклад у справу підвищення культури харчування, якості та рівня сервісу, розвитку ресторанного бізнесу на Україні.

Мета фестивалю:

- ознайомлення громадськості і фахівців з майстерністю найкращих спеціалістів кулінарного мистецтва та ресторанного бізнесу України;

– обмін професійним досвідом, новітніми технологіями, іншими «ноу-хау» та встановлення ділових контактів між фахівцями ресторанного господарства;

- визначення