Види елементів оформлення кондитерських виробів

- підвищення рівня професійної підготовки кадрів та зростання престижу масових професій у ресторанному господарстві.

Призери фестивалю:

 

Основні напрямки оформлення кулінарних виробів учасників фестивалю:

Пончо

 

Тістечко «Вишневий сад»

 

Кекс

 

Райська вишня

 

Кулінарна Олімпіади в Ерфурті 2008 році

 

 

Для приготування страв та кондитерського виробу використовується кухарський інвентар, приведений в таблиці 1.

 

Таблиця 1

Найменування Зовнішній вигляд

Діжа для замісу тіста  

Казан для змішування сумішей  

Набір наплитних каструль різної ємності  

Сковорода для смаження  

Набір дощок для розділки  

Набір ножів різної довжини та сокира для розділки м’яса чи риби  

Лопатка для переверту

гарячих виробів  

Щіпці для грилю  

Кондитерський мішок  

Форма для випікання кондитерських виробів  

 

Підприємства громадського харчування оснащуються промисловим устаткуванням для приготування різноманітних страв і кондитерських виробів. Продуктивність, економічність і надійність устаткування в остаточному підсумку підвищує ефективність і рентабельність усього виробництва.

Розглянемо деякі типи устаткування, що застосовуються для приготування страв і кондитерського виробу, які описуються в даному дипломному проекті.

Столи СМВ-1, СМВ-2 (рис. 1) застосовуються при мийці й обробленні овочів, фруктів, м'ясних продуктів, риби і мийці посуду. Можуть використовуватися на кухнях громадського харчування, в овочевих, м'ясних, кондитерських, мийних відділеннях, на продовольчих ринках у м'ясних і овочевих рядах і т. д.

Стільниця з мийкою виготовлені з нержавіючої сталі. Робоча поверхня столів регулюється по висоті. Маються висувні шухляди для збереження ножів і т. д.

 

Рис. 1. Столи СМВ-1, СМВ-2 з ванною В 2. 00

 

Міксери серії B (Рис. 2) мають гарний зовнішній вигляд. Використовуються для замішування тіста, змішування сипучих, рідких продуктів, кремів. У даних моделях використовується планетарне обертання насадки. Машина працює плавно, надійно. Є три швидкості обертання і декілька насадок, що підбираються для змішування відповідних видів продуктів. Частини машини, що контактують з харчовими продуктами, виготовлені з нержавіючої сталі або мають спеціальне покриття, що відповідає гігієнічним стандартам.

 

Рис. 2 Просіювач ПМ-900М4

Просіювач ПМ-900М4 (рис. 2) призначен для розпушування, аерації, просіювання сировини, відділення ферромагнітних домішок.

Просіювач обладнаний устроєм для підйому і перекидання муки з мішків у бункер просіювача. Умонтований вертикальний шнек дозволяє завантажувати просіяну муку безпосередньо в діжі тістомісильних машин. Бункер легко відкидається на петлях для очищення, заміни сита.

 

Рис. 3. Просіювач ПМ-900М4

 

Машина тістомісильна МТМ – 110

Машина тістомісильна модель МТМ-110, див. Мал. 3. 4. 7., призначена для замісу різноманітних видів тест, крім крутого, при виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів у малих хлібопекарнях, підприємствах громадського харчування і кондитерських цехів.

 

Основні параметри і розміри

Продуктивність, кг/год, не менш 160 

Тривалість замісу однієї порції тіста, хв 20-30 

Норма завантаження, кг, не більш 60 

Номінальна напруга, В 380 

Номінальна потужність електродвигуна, кВт 1, 1 

Частота обертання місильного органа, об/хв 80 

Ємність діжі, л 110 

Режим роботи однозмінний

Тривалість безупинної роботи, хв, не більш 30 

Пауза, хв, не менше 15 

Після трёх замісів, хв, не менше 60

Габаритні розміри, мм

Довжина 800 

Ширина 470 

Висота 1350 

Маса (із діжею без візка), кг 115 

Маса діжі, кг 23 

Маса підкатного візка, кг 18 

 

Рис. 4. Машина тістомісильна МТМ – 110

 

Основні параметри і розміри 

Потужність, кВт 7

 Напруга, В 380

Кількість конфорок 2

 Максимальна температура, С

 – конфорок 400

 – духової шафи 300

Потужність, кВт

 – однієї конфорки 2

 – духової шафи 2, 5

 Час розігріву шафи до температури 250 С, хв. 20

Внутрішні розміри духової шафи, мм

 Ширина 361

 Глибина 480

 Висота 428

 Габаритні розміри плити, мм

Довжина 890 

Ширина 540 

Висота 1000 

Вага (не більш), кг 100 

 

Рис. 5. Плита двоконфорочна з духовою шафою

 

Шафи жарові

Шафи жарові електричні (Мал. 3. 4. 9.) одне-, двох-, трьох- і чотирьохкамерні призначені для випічки хлібобулочних виробів, а так само для смаження, запікання кулінарних і кондитерських виробів.

Шафи використовуються на підприємствах громадського харчування як самостійно, так і в складі технологічних ліній.

Шафа складається зі звареної рами і камер, що працюють незалежно друг від друга. Робочі камери виконані у виді короба з подвійними стінками, простір між який заповнене теплоізоляційним матеріалом.

Нагрівання камери здійснюється ТЕНами, розташованими зверху і знизу. Нижні нагрівачі накриті аркушами. Кожна камера постачена двома перемикачами для східчастого регулювання потужності ТЕНів (верхнього і нижнього) і реле температури для автоматичної підтримки в камері заданого температурного режиму.

Ручки перемикачів, ручки