Види елементів оформлення кондитерських виробів

 

Основні параметри і розміри 

Модель ШЖЭ-3 ШЖЭ-2 ЭШ-3К ЭШ-4К

Напруга, В 380/220

Потужність, кВт 14, 4 9, 6 5, 6 12

Внутрішні розміри камери, мм

Ширина 452 - -

Глибина 650 - -

Висота 300 - -

Габаритні розміри, мм

Довжина 885 885 1150 1295

Ширина 800 800 1000 1050

Висота 1675 1520 1630 1660

Маса не більш, кг 250 200 - -

    

Рис. 6 Шафи жарові ШЖЭ-3 і ЭШ-3К

 

Ваги механічні настільні

Настільні циферблатні РН-3Ц13У, РН-6Ц13У і РН-10Ц13У (Тюмень), див. мал. 7, призначені для зважування продуктів і товарів на підприємствах торгівлі і громадського харчування в умовах помірного клімату при відносній вологості не більш 80%. Ваги дозволяють:

- зважувати товар;

- компенсувати масу тари для РН-3Ц13У, РН-6Ц13У.

Режим компенсації тари. Він використовується, якщо для зважування товару необхідна тара.

 

Основні параметри і розміри

Модель РН-3Ц13У (безгирьові) РН-6Ц13У

(безгирьові) РН-10Ц13У (Тюмень) 

Межа зважування, кг 0, 02... 3 0, 04... 6 0, 1... 10

Похибка при експлуатації (в інтервалі зважування), г 5 10 15

Найбільша межа компенсації тари, г 600 600 -

Габарити, мм 400х290х710 400х290х710 580х280х680

Маса, кг 14 15 20

 Температура навколишнього середовища, ºС - 10... +50 - 10... +50 - 20... +45

 Гарантійний термін експлуатації, місяць 6 6 6

 Середній термін служби ваг, рік 8 8 15

  

Рис. 7. Ваги настільні циферблатні РН-3Ц13У, РН-6Ц13У і РН-10Ц13У (Тюмень)

 

Холодильні камери АРИАДА

Холодильні середньотемпературні камери забезпечують збереження продуктів при температурі від – 2 до + 6 ºС, низькотемпературні – при температурі від -15 до – 25 ºС, див. рис. 7.

Холодильні камери збираються зі стандартних панелей за рахунок бічного профілювання панелей і стійок із плавним защемленням, що крім виняткової механічної тривкості, забезпечує також абсолютну теплову стійкість.

Камери холодильні провадяться з панелей типу “сендвіч” і комплектуються холодильними агрегатами кращих італійських фірм “Zanotti” і “Texnoblock” (Мал. 3. 4. 13). Обсяг камери варіюється від 3 до 500 м3.

Камери комплектуються каркасним і стелажним устаткуванням. Каркасне устаткування використовується для розміщення різноманітних видів харчових продуктів (наприклад, м'ясних туш) усередині холодильних вітрин.

Стелажне устаткування використовується для розміщення харчових продуктів, що упаковані у різноманітну тару, наприклад, у ящики, банки, коробки.

 

Рис. 8. Холодильна камера АРИАДА

 

Рис. 9 Моноблоки “Technoblok”

 

Моноблочні холодильні агрегати “Technoblok” призначені для підтримки температурного режиму в холодильних камерах великого обсягу (більш 3 м3). Існують два температурних діапазони роботи моноблоків від +5 до -5ºС і від -18 до -25 ºС. Перший використовується при збереженні овочів, фруктів, а також ковбасних і молочних виробів (сир, молоко і т. д.). Другий застосовується для продуктів, що зберігаються в замороженому стані (м'яса, риби, олії, мороженого).

Характерною рисою моноблоків є виняткова простота в експлуатації. Агрегати оснащені автоматичною системою відтайки, мають невеличкі габарити, низьку споживану потужність. Більшість із них живляться від мережі 220В. При монтажі елементи моноблока (компресор і випарник) розташовуються по різні сторони стіни, що теплоізолюється, для чого в ній формують отвори. Моноблок установлюється на цій стіні на відстані 10 см від стелі.

 

Основні параметри і розміри

Модель t, ºC V охл., м3 Напруга, В Потужність, Вт

ACB-170 -18.. -22 4-6 1х220, 50 Гц 700

ACB-200 -18.. -22 6-11 3x380, 50 Гц 1700

ACK-201 -18.. -25 9-17 1x220, 50Гц 1000

ACB-202 -18.. -22 12-27 3x380, 50 Гц 2200

ACM-030 -5.. +5 3-7 1x220, 50Гц 500

ACM-075 -5.. +5 7-13 1x220, 50Гц 800

ACM-100 -5.. +5 11-18 1x220, 50Гц 900

ACM-120 -5.. +5 16-20 3x380, 50 Гц 1000

VTB-300 -18.. -22 17-32 3x380, 50 Гц 2300

VTB-400 -18.. -22 23-42 3x380, 50 Гц 3100

VTB-500 -18.. -22 44-81 3x380, 50 Гц 3700

CSB-201 -18.. -22 9-16 3x380, 50 Гц 1800

CSB-202 -18.. -22 12-23 3x380, 50 Гц 2200

CSB-300 -18.. -22 15-34 3x380, 50 Гц 2300

CSB-400 -18.. -22 23-42 3x380, 50 Гц 3100

CSM120 -5.. +5 15-38 3x380, 50 Гц 800

CSM150 -5.. +5 21-61 3x380, 50 Гц 1300

CSM-200 -5.. +5 30-75 3x380, 50 Гц 1300

Приклади оформлення кондитерських виробів із застосуванням бордюр та прикрас із кремів

ТОРТ «МРІЯ»

Основний шар: 5 яєць, 1 скл. цукру, 1 скл. борошна, 50 г олії або маргарину.

Білкове тісто: півлітрова баночка білків, 1 кг цукру, 15 г лимонної кислоти.

Крем: 1 кг вершкового масла, 1 банка згущеного молока, ароматизатори.

Основний шар: збити яйця міксером 3-5 хв., додати цукор і збивати іще 15-20 хв. Маса повинна побіліти і збільшитися у 2-3 рази. Додати борошно, швиденько перемішати тісто і вилити його у високу (5 см і більше) круглу форму, змащену олією чи маргарином. Одразу поставити тісто у розігріту духовку і випікати при температурі 200-220? С, не відкриваючи духовку, 15-20 хв., щоб тісто не сіло. Готовність перевірити сірником, вийняти з форми гарячим і залишити на прохолодному місці.

Білкове тісто: відокремити білки від жовтків (маємо взяти 0, 5 л) і вилити їх у велику посудину, маючи на увазі, що під час збивання маса збільшиться у 5-6 разів. Спочатку білки збити в густу піну, додаючи цукор, а потім збивати іще 20-30 хв. до утворення густої білої маси. Коли «малюнок» від міксера не розпливається, а залишається на поверхні, додати лимонну кислоту і збивати ще 3-5 хв. Половину цієї маси відсадити на застелені папером дека кондитерським мішком чи шприцом, або й просто викласти ложкою 4 круги: кожен з яких має бути меншим за попередній. Найбільший круг має бути меншим за вже спечений основний шар тіста (треба мати на увазі, що при випіканні білок ще трохи збільшиться).

Другу половину цієї маси викласти у вигляді квіточок, «гусячих лапок» тощо. Все безе випікати при температурі 80-100? С протягом 1-1, 5 години.

Крем: м'яке масло збивати 10-15 хв., доки воно не побіліє і трошки збільшиться. Додати згущене молоко і збивати ще 5 хв. Можна додати ванілін та інші ароматизатори.

Охолоджену основу розрізати навпіл; коржі можна промочити будь-яким сиропом. Перший корж змастити кремом і покласти зверху другий корж. Його також змастити кремом і викласти на нього найбільший білковий корж, який теж змастити. Так викласти решту коржів аж до найменшого, утворюючи «вежу». Підрівняти боки ножем-пилкою, якщо це потрібно. Прикрасити весь торт «сухими» квіточками безе, кладучи на зворотній бік квіточки трохи крему і прикріплюючи її до торта. Торт прикрашати по колу, а верхівку торта можна прикрасити квітами з крему.

 

Торт «Хрещатик»

Склад: 230 г горіхів, 5 білків, 220 г цукрової пудри Для крему: 1 яйце, 200 г вершкового масла, 12 г какао, 33 г згущеного молока, 1 ст. ложка коньяку.

Приготування: Збивають 5 яєчних білків, додають цукрову пудру та подрібнені горіхи. Одержану масу ділять на 5 частин і викладають на лист, змащений жиром й посипаний борошном. Випікають при температурі 140 C. Крем: варять молочний сироп (згущене молоко, воду, цукор, збите яйце перемішують і доводять до кипіння), охолоджують, збивають з добавкою вершкового масла, какао, коньяку. Таким кремом склеюють випечені коржі й змазують верхній корж. Зверху торт прикрашають кремом.

 

Торт «Янтар у бурхливому морі»

 

Склад: 2 готових бісквітних коржі, по 1 упаковці чорносмородинового, ананасного, лимонного, апельсинового і тархунного желе, 2 банани, збиті вершки, синій харчовий барвник.

Приготування: Між коржами залити кольорове в 4 шари желе, що складається з чорносмородинового желе, ананасового, лимонного, тархунного. Хвилі, що спінилися, імітують збиті вершки синього кольору (підфарбуйте кондитерським барвником) з баранчиками на гребенях з білих вершків. Вінчає торт бурштинова чаша з апельсинового желе. Коржі по краях прикрашені бананами, що символізують камені на березі.

Приклади оформлення кондитерських виробів із застосуванням мастики

 

Приклади оформлення кондитерських виробів із застосуванням шоколаду, карамелі, глазурі і желе; випечених напівфабрикатів