Дослідження собівартості продукції борошномельної промисловості та розробка шляхів її зниження (на прикладі ВАТ „Херсонський комбінат хлібопродуктів”)

Для підприємства робота з пшеницею на давальницьких умовах по суті - надання послуг.

Від постачальника зерно приймають по фізичній вазі згідно з угодою, в якій обговорюють об’єм поставки (залікова вага зерна), вологість, відсоток відходів, умови оплати та інше.

На кожну партію пшениці потрібно мати сертифікат, який видають на підставі лабораторного аналізу, який проводиться згідно з Державним стандартом України „Пшениця – технічні умови” ДСТУ 3768-98. Крім того, щоб розібратися з якісними властивостями зерна, спираються на такі стандарти:

- визначення запаху, кольору та забарвлення –ДСТ 10967;

- визначення вологості ( не більше 13,5 – 15,0 %) – ДСТ 13586.5;

- визначення бур'янистих та зернових домішок (їх повинно бути не більш ніж 2,0 % від маси зерна) – ДСТ 13586.2;

- визначення зараження – ДСТ 13586.4;

- визначення скловидності – ДСТ 10987;

- визначення якості клейковини та її масової частини – ДСТ 13586.1;

- визначення вмісту токсичних елементів, мікро токсинів та пестицидів – ДСТ 13586.3;

Результати лабораторного аналізу по відібраним зразкам кожної партії зерна реєструються у лабораторному журналі. Ці результати використовуються для розрахунку залікової ваги сировини (за показниками згідно Державним стандартам України).

Облік зерна від постачальника проводять за цінами, які наведені в угоді та супровідній документації згідно з Положенням (стандартом) бухгалтерського обліку 9 „Запаси”, а облік зерна власного виробництва – за собівартістю згідно з Положенням (стандартом) бухгалтерського обліку 16 „Витрати”. 

2 етап – очищення зерна.

Зерно очищують від домішок, у тому числі мінеральних, миють, віджимають, відлущують, зволожують, готовлять до розмелювання (з'ясовують дійсну вологість, температуру, натуру зерна).

Зернові відходи, які виділені на очисних машинах, збирають та направляють до бункера для контролю відходів. Мінеральні відходи групують окремо і знищують як непридатні (вміст зерна в них повинен бути не більше 2 %).

3етап – розмелювання зерна.

На даному етапі відбувається:

 - відбирання – це підготовка зерна до молоття (сортування зерна на велике й дрібне), велике мливо на крупу. Велика крупка (манна крупа) з системи відсівання потрапляє до відділення готової продукції;

- шліфування – шліфування й більш дрібне мливо крупки. Отримана додаткова кількість борошна (вальцювання) направляють до відділу готової продукції, а відходи (висівки) – до місця зберігання відходів;

- розмелювання – безпосереднє отримання борошна. В залежності від інтенсивності розрізняють продукти першої якості (інтенсивне молоття) і борошно 1 ґатунку (більш дрібне мливо);

- формування борошна 2 ґатунку з відсортованого борошна.

4 етап – формування готової продукції.

Потоки борошна, отриманні в процесі розмелювання, йдуть до розподільника, де їх сортують за якістю. Побічним продуктом будуть висівки й кормове борошно. Після сортування борошно й побічні продукти зважують й відправляють на місця їх зберігання [51, с. 18-19].

Відпуск провадиться безтарним способом (у борошновози) і в мішках вагою 50 й 25 кг.

Додатково надаються послуги з розфасовки борошна в 1, 3 й 5 кг пакети. Для розфасовки манної крупи встановлений напівавтомат ДРК.

Продуктивність лінії фасовки борошна в годину: 1 кг пакети - 2,22 т,    3 кг пакети - 3,24 т, 5 кг пакети - 3,00 т.

Робота провадиться відповідно до вимог ринку для забезпечення сучасного пакування і якісного зберігання продукції.

Для забезпечення зберігання висівки і збільшення місткості в транспортні засоби на млині виявляються послуги по гранулюванню висівки.

Продуктивність гранулятора - 8 т/година.

Вищим органом управління ВАТ „ХКХП” є загальні збори акціонерів. Виконавчим органом є правління, яке підзвітне загальним зборам акціонерів та спостережній раді. Контроль за фінансовою діяльністю правління здійснює ревізійна комісія.

На комбінаті розроблена й затверджена організаційна структура управління (див. рис. 2.1).

Середньооблікова чисельність штатних працівників за 2004 рік - 454 чоловік.

Рівень підготовки: з вищою освітою – 132 чол., із середньо-спеціаль-ною освітою – 211 чол.

Середньомісячна зарплата одного працівника за 2004 рік – 900 грн.

У 2004 році підприємство ВАТ „ХКХП” працювало зі збитком в сумі   2 262 300 грн. В продовж цього року було перероблено 31 136,4 т пшениці, з них 11 675,3 т власний помел й 19 461,1 т складає давальницький помел, в той час як планували переробити 82 620 т пшениці. Це пов’язано зі зменшенням обсягу закупленої сировини (зерна) для переробки та підвищенням цін на неї у 2003 році із-за сформованих погодних умов в Україні. Додатковим чинником подорожчання зерна на внутрішньому ринку стало підвищення цін на імпортну пшеницю на світовому ринку при не врожайності в багатьох країнах Європи. Так на початку вересня 2003 року ціна пшениці третього класу  

 

Рис. 2.1. Організаційна структура Хлібокомбінату Скадовського районного споживчого товариства 

 

складала 1070 грн./т, а у середині жовтня – 1200 грн./т [63, с. 127]. Все це відображається на