Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Роль чаю в харчуванні людини. класифікація, склад та властивості чаю

Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
49
Мова: 
Українська
Оцінка: 

Першим причалив (і отримав перемогу) «Тайпін», «Аріель», що у результаті випередив, всього на 12 хвилин. Відкритий в 1869 р. Суецький канал зробив чайні гонки безглуздими – тоді кліпери стали возити шерсть з Австралії.

У 1870 р. компанія «Твайнінгс» вперше починає змішувати чай. З одного боку, для того, щоб поліпшити смак готового продукту. З іншої – для того, щоб забезпечити покупцям стабільну якість продукту. Річ у тому, що якість, смак і аромат чаю залежать від безлічі чинників. Двох однакових партій чаю просто не буває, навіть якщо цей чай зібраний на одній плантації. Але західна бізнес-культура – це культура стабільної якості. Купуючи чай з назвою English Breakfast, споживач хоче отримати знайомий напій, і йому байдуже, яка погода стояла на чайних плантаціях. Купажування вирішило цю проблему. Майже всіх сортів чаю, що продаються зараз на європейському ринку, це купажі, стабільної якості і різного складу.
У 1875 р. відкрив свій перший магазин Томас Ліптон – один з «батьків» сучасної агресивної реклами, творець чайної імперії і чоловік, що зробив Цейлон чайним островом. На острові спочатку, з 1825 р., вирощувалася кава. Проте в 1869 р. якийсь шкідливий грибок погубив майже всі кавові плантації, які терміново замінили чайними. І вже в 1887 р. об'єму чаю, що ввозиться до Англії з Індії і Цейлону, перевищив імпорт чаю з Китаю. До кінця XIX в. формування «чайної Англії» переважно завершилося. Компанії «Ліптон» і «Брукбонд» (зараз обидві ці торгові марки належать компанії Unilever) заклали основні принципи сучасної чайної торгівлі. Купажі індійського і цейлонського чаю в Англії стали набагато популярнее китайського чаю, цей напій став елементом масової англійської культури, чайна мануфактура Індії і Цейлону стала перетворюватися на справжню індустрію.
У 1576 р. козачі отамани Петров і Ялишев побували в Китаї, випробували і описали місцевий напій – чай. В принципі, козаки дізналися про напій ще раніше, в процесі підкорення Сибірського ханства. Наприклад, до цього часу вони вже були знайомі з бурятським плитковим чаєм. Є припущення, що чай потрапив до Росії в 1547 р. і був піднесений в подарунок козаками.
У 1679 р. (в основному завдяки активним діям російського посла в Китаї – грека Сапфарія) був поміщений перший торгова доктрина між Росією і Китаєм на постачання до Росії «сушеної китайської травички». Чай доставляли з північного Китаю (там він називається «чаєм», або «ча-е», звідси і російське «чай») по Кяхтінському путі.
 
2. Технологічні аспекти виробництва чаю
 
Існують різні види чаю: байховий, пресований, екстрагований і квашений.
Про чай написано багато книг, його вивчали багато вчених, агрономів і технологів, але не багато хто приділяв увагу правилам його готування тому що від цієї останньої операціїу виробництві чаю залежить якість напою.
Китайці і японці на протязі тисячоліть створювали високу культуру чаювання. Іноземцям завжди були незрозумілі строгі і послідовні операції, за допомогою яких народи готують чай, саме чаювання нагадує ритуал. Однак це не так, цей ритуал обумовлений досвідом і знанням властивостей чаю і його типів.
Тільки тепер, коли відомий хімічний склад чаю, ми можемо цілком зрозуміти й оцінити ці правила, що покращують властивості чайного листа і сухого чаю. Вірно заварений чай шатний дати нам насолоду, максимум користі, можливість з’єднувати корисне з приємним.
Збирають листи чаю стільки разів у році, скільки він вегетатує у даному районі. На Цейлону й у Південній Індії – листи збирають цілий рік, у Північній Індії – 8 місяців, у Китаї – від 2 до 4 разів у рік. У Грузії й Азербайджану чай збирають кожні 10…20 днів з квітня по вересень чи з травня по жовтень.
При цьому збирають не весь лист, а лише самі ніжні, наймолодші, дрібні і соковиті листочки, що тільки розпустилися, а іноді і не розпустилися – на кінчиках паростку. Ці перші два- три листочка з частиною стеблинки і брунькою верхнього листа, що не розпустився, разом називають флешем.
Щоб зручно було збирати флеші, чайний кущ підрізають, не даючи йому рости вище визначених розмірів і формують його. У теперішній час чай росте між 48º п. ш. і 32º п. д., але в кожному регіоні чай росте тільки на невеликих чайних плантаціях – «плямах». Через 20…25 років роблять омолодження кущів шляхом «теплого» підрізування їх. З усього статку чайних районів лише дуже деякі – не більш п'яти – користуються всесвітньою популярністю як райони, що дають чаї вищого класу. Це високогірні плантації, розташовані вище 1500…1800 метрів над рівнем моря. В Китаї це Юньнань і Фуцзян, у Японії – Удти, Індії Дарджилінг, на Цейлоні – високогірні плантації.
Щоб із зібраних на плантаціях флешей одержали знайомий нам чай, лист повинний пройти складний шлях фабричної обробки, через ферментацію, сушіння, скручування і сортування сухого чаю – напівфабрикату, коли за допомогою спеціальних сит підбираються однорідні по розмірах і формах чаїнки.
Отримані промислові марки чаю – напівфабрикату відправляються на чаєрозважувальні підприємства, де готуються торгові сорти шляхом складання сумішей з різних марок напівфабрикату, а також фасують ці сорти.
У цілому ряді країн після закінчення сушіння чаю його
Фото Капча