Технологія спирту

Відтворність,(R),

m = 2, P = 0,95Міра правильності

(границя похибки вимірювання) (К),

Р = 0,95

0,002 мг/дм30,005 мг/дм3± 0,002 мг/дм3

 

 

 

Визначання масової концентрації сухого залишку

Метод грунтується на випарюванні зразка спирту етилового ректифікованого та висушуванні його залишку за температури 105 °С. Масову концентрацію сухого залишку визначають гравіметричним методом.

Прилади та реактиви

-Ваги лабораторні 2 класу з найбільшою границею зважування 200 г згідно з ГОСТ 24104

-Чашка для випарювання згідно з ГОСТ 9147

-Ексикатор із вологовбирачем згідно з ГОСТ 23932

-Баня водяна згідно з чинними нормативними документами

-Циліндр 1-250 згідно з ГОСТ 1770

-Сушильна шафа з автоматичним регулюванням температури в границях від 10 °С вище кімнатної температури до 200 °С згідно з чинними нормативними документами.

 

Проведення визначання

Чашку для випарювання спирту етилового ректифікованого попередньо висушують за температури 100—105 °С до постійної маси з точністю до десятої частки міліграма. 200 см3 досліджуваного спирту випаровують на киплячій водяній бані, додаючи спирт невеликими порціями. Чашку з залишком поміщають у сушильну шафу, яка відрегульована на температуру 105 °С на 30 хв, а потім — в ексикатор на охолодження протягом 30 хв. і таким чином висушують залишок до постійної маси. Зважування проводять з похибкою не більше 0,0002 г.

 

Обробляння результатів

Масову концентрацію сухого залишку в спирті етиловому ректифікованому визначають за формулою:

 

 

де р   — масова концентрація сухого залишку в спирті етиловому ректифікованому, мг/дм3;

m - маса чашки з сухим залишком, г; 

m1 - маса чашки, г;

200 - об'єм досліджуваного спирту, см3.

За остаточний результат вимірювання беруть середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, різниця між якими не повинна перевищувати 0,5 мг сухого залишку в 1 дм3 спирту за довірчої ймовірності Р = 0,95.

 

 

 

 

Контрольні питання

1.Як можна визначити об'ємну частку спирту етилового ректифікованого?

2.Сутність методу Визначання проби  на чистоту.

3. Яквизначають пробу на фурфурол7

4.На чому ґрунтується метод Визначання окиснюваності спирту?

5.Як визначають масову концентрацію сивушного масла з саліциловим альдегідом в спирті етиловому ректифікованому?Сутність методу.

6.Як визначають масову концентрацію сивушного масла  з саліциловим альдегідом в спирті етиловому ректифікованому?

7.Визначання масової концентрації сивушного масла(ізоамілового, ізобутилового і пропілового спиртів) з парадиметиламінобензальдегідом

 (П-ДМАБА).Сутність методу.

8.Як визначають масову концентрацію кислот у спирті етиловому ректифікованому?

9.Як визначають масову концентрацію органічних речовин, що омилюються?

10.Визначання масової концентрації естерів.Сутність методу.

11.Визначання об'ємної частки метилового спирту. Сутність методу.

12.На чому ґрунтується Визначання масової концентрації сухого залишку?

13.Контроль міри правильності (границі похибки К).

14.Метрологічні характеристики невизначеності.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 8

Тема: Органолептичний аналіз спирту етилового ректифікованого

 

Мета роботи: в процесі дегустації визначити головні показники якості: смак, запах, прозорість.

 

Основні теоретичні положення.

 Органолептична оцінка - це найдавніший метод оцінки якості продуктів. Вона застосовувалася людиною з давніх часів, задовго до появи хімічних, фізичних, фізико-хімічних і мікробіологічних методів. Ця оцінка дозволяє відрізнити високоякісний продукт від неякісного, фальсифікований від натурального.

Органолептичний аналіз - сенсорний аналіз харчових продуктів, смакових і ароматичних речовин за допомогою нюху, смаку, дотику і зору.

Органолептичний аналіз відрізняється простотою, оперативністю, потребує невеликої кількості продукту. Органолептична оцінка має характер інтегральної оцінки і тому у ряді випадків дегустація є виключно можливим методом, який дозволяє швидко й відносно точно виявити псування продукту.

Введення в органолептичний аналіз методу варіаційної статистики під час опрацювання результатів аналізу в значній мірі усуває суб'єктивізм дегустації і робить її науковим методом аналізу харчових продуктів.

В основі органолептичного методу лежить психофізіологічний процес, в якому приймають участь декілька складних систем, які мають другу назву «аналізатори». Розрізняють нюховий, смаковий та зоровий аналізатори. Кожний аналізатор складається з рецепторів (органів відчуття), який перетворює сприйняте людиною подразнення у нервові імпульси, що передаються головному мозку і центру - великих півкуль головного мозку. Саме тут імпульси, що надійшли, аналізуються і оцінюються.

Інтенсивність вражень визначається порогом відчуття і сприйняття, що є двома мінімумами імпульсу. Якщо, наприклад, якийсь запах ледь помітний і точніше його визначити неможливо, ми маємо справу з порогом відчуття. Величина, обернена порогу відчуття, називається ступенем відчуття.

Ароматичне число А - це відношення концентрації леткої речовини В в продукті до порогу його відчуття С:

 

В харчовому спирті, як і в міцних спиртних напоях, найбільш інтенсивними, ароматизуючими компонентами називають сивушні спирти і естери. Кожний індивідуальний компонент має характерні тільки для нього тона і відтінки смаку і аромату.

С. Тульєр підкреслює, що межа аромато-смакового відчуття домішок дуже широка, мінлива і лежить в межах концентрації від 1-Ю"3 до 1-Ю"10