Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Удосконалення планування, підвищення ефективності виробництва, маркетингових заходів на ПП “Експотрейд”-“Високопілля”

Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
69
Мова: 
Українська
Оцінка: 

медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів харчування регламентують контроль десятків, а в деяких об’єктах – сотень найменувань пестицидів. Існуючий, як правило, ліміт часу на проведення дослідження, а також висока вартість кожного аналізу вимагають виділення з існуючого переліку тих пестицидів, які мають високу токсичність та стійкість в навколишньому середовищі. Саме вони становлять найбільшу небезпеку для здоров’я людини. Асортимент пестицидів постійно поповнюється більш ефективними й менш небезпечними препаратами. Та найнебезпечнішими залишаються хлорпохідні, відомі під назвою “хлорорганічні пестициди” (ХОП). Хоча більшість з них вже не застосовують внаслідок стійкості у навколишньому середовищі та біоконцентрації в трофічних ланцюгах, ХОП перетворились у глобальні забруднювачі.

У 1999 р було проведено дослідження широкого асортименту продуктів харчування на вміст пестицидів різних класів органічних сполук. Визначили групу піретроїдів, фосфорорганічні пестициди. Особливу увагу приділяли визначенню ХОП, а саме тих препаратів, які становлять найбільшу небезпеку для здоров’я людини: 1 – 3 ступінь небезпеки за інтегральною класифікацією. Визначення проводили методом газорідинної хроматографії. Сучасні методи дають змогу визначити суміш ХОП в одному екстракті.
Екстракцію, очистку екстрактів та визначення групи ХОП у продуктах харчування проводили згідно затвердженим методичним вказівкам та 
ГОСТ 30349 – 96. Використовували газорідинний хроматограф з детектором по захопленню електронів. Аналіз складних сумішей органічних речовин вимагає вірного вибору нерухомої фази та ретельного підбору умов хроматографування. Враховуючи те, що досліджувані ХОП є неполярними сполуками, для їх розподілу вибрали неполярну нерухому фазу DB – 5 (за принципом “подібне розчиняється у подібному”). Капілярна колонка 30 м., внутрішній діаметр 0,25 мм. Задовільне розділення суміші ХОП отримали за таких умов хроматографування: швидкість газу – носія (азоту) 15 мл / хв.; температура колонки 210 градусів, інженера 250, детектора 300.
Одержані результати досліджень свідчать, що у продукції рослинництва ХОП виявляються рідко, та в значно менших кількостях, ніж у молочних продуктах та рибі. Діапазон вмісту деяких хлорорганічних пестицидів в різних видах продукції коливається в межах 0,0005 – 0,01 мг / кг. Узагальнення результатів показує, що 8,5 перевірених зразків містили один чи декілька ХОП.
Таким чином, отримані результати ще не раз підтверджують, що контроль за вмістом пестицидів в продуктах харчування необхідний. Але вирішувати це завдання потрібно виходячи з екотоксикологічних властивостей пестицидів, які є функцією фізико-хімічної будови їх молекул. Тому визначення ХОП залишається актуальним і доцільне в таких об’єктах, які мають з ними більшу спорідненість (тваринні жири, вершкове масло та сир, м’ясо та м’ясопродукти, риба та рибо продукти, боби, кукурудза, насіння соняшника, рослинні рафіновані та нерафіновані олії).
 
2.5 ФАКТОРИ, ЯКІ ВПЛИВАЮТЬ НА ЯКІСТЬ ПРОДУКЦІЇ
 
Підготування сировини. 
Якість борошна, яке виробляють з різних сортів пшениці залежить від багатьох умов.
Головними з них є:
•Якість та сортові особливості сировини;
•Дотримування технологічних операцій по підготовці сировини до переробки;
•Дотримування схем та режимів технологічного процесу;
•Вид тари, в яку поміщають борошно, її стан та якість підготовки;
Для отримання борошна високої якості пшениця повинна відповідати нормам, встановленими “Правилами ведіння технологічного процесу на мильницях“. Пшениця повинна бути здоровою, рівною, не зараженою шкідниками та хворобами, без явних та скритих дефектів.
Сорти. 
Велике значення мають і сортові особливості. розроблені та затверджені технологічні вимоги щодо пшениці: об’ємна вага, волога, скловидність, клас, клейковина, зміст золи, зміст примішків, бите зерно.
Прийом зерна
Найважливіша умова для приймання зерна, переробки та зберігання це те, що його тримають у бункерах (бункери є для очищеного зерна (їх вміст 180 т.), та для не очищеного (44 т)).
Зерноочистка. 
До технологічних операцій підготовки відносяться бункера - відлежки, де промивають зерно водою.
Розмол.
Зерно обробляють на мелючи верстатах, потім на просіваючій поверхні, після цього транспортують на пневмотранспорті.
Склад безтарного зберігання борошна.
Борошно після транспортування засипають у бункера. Є бункера для вищого ґатунку борошна (вміст 105 т), для І ґатунку (70 т), для ІІ ґатунку (35т).
Технологія виготовлення борошна.
Вихід муки береться відваги зерна перед 1-ю “драною” системою, шляхом проведення періодичного лабораторного контролю. Якість пшениці визначають в візированій лабораторії.
За хімічним складом зерно пшениці повинне бути:
−об’ємна вага – 0,75 – 0,78 т/м3
−волога – 13 – 13,5 %
−скловидність – 50 – 60 %
−клас – не нижче 3-го
−клейковина – 22 – 24 % не нижче ІІ групи
−зміст золи – 1,6 – 1,7 %
−зміст примісей 1 %
−битого зерна – 0,3 %
Доставлене на завод зерно переміщають в робочу башту. З башти воно подається в приймальну норію, а з відти в розхідні бункера. Потім його обробляють (очищають), та розмелюють. Отримане борошно складають.
Для забезпечення ритмічної праці зерно нерідко зберігають в чорнових бункерах. З чорнових бункерів зерно потрапляє на переробку через систему перекидних клапанів.
З перекидних клапанів зерно сипиться в норію, з норій в бункера відстійники. З відстійника засипається на вісові механізми для регулювання зерна у потоці. Поступає самостьоком в норію. З норії зерно через магнітну защину поступає на очистку в зернообоєчну машину,
Фото Капча