+3 8(066) 185-39-18
fПредмет:
Тип роботи:
Дипломна робота
К-сть сторінок:
45
Мова:
Українська
- 2 ст. ложки
сливки звичайні або збиті для крему - 500 гр.
фрукти і ягоди для наповнювача - 450 гр.
Доведіть до кипіння воду з 100 гр. вершкового масла. Додайте муку. Енергійно перемішайте дерев'яною ложкою, щоб суміш не прилипала до стінок каструлі. Зніміть з вогню. Безперервно мішайте протягом 2–3 хвилин. Охолодите. Додайте яйця (поодинці), добре збийте.
Розігрійте духовку до 200 °С. Змастіть деко маслом, що залишилося. З кондитерського шприца видавите невеликі кульки тіста по периметру круга діаметром 20 см. Запікайте в нижній частині духовки близько 30 хвилин, поки тісто не підрум'яниться і не стане сухим і воздушним.
Для крему збийте всі інгредієнти, виключаючи ванільний цукор. Варіть, енергійно збиваючи, поки маса не загусне і не заблищить. Охолодите, зрідка помішуючи. Додайте ванільний цукор на смак.
Розрізайте кільце навпіл, вийде підстава і кришка. Покладете крем, фрукти, ягоди на підставу, зверху накрийте кришкою.
Посипте поверхню кільця цукровою пудрою.
Тістечко «Аннушка»
мука пшенична - 250 г
масло вершкове або маргарин - 250 г
цукор - 250 г
шоколад тертий - 125 г
мигдаль подрібнений - 100 г
цукати - 50 г
печиво меренги - 20 шт.
яйце - 4 шт.
сік малиновий - 3 ст. ложки
коньяк або ром - 2 ч. ложки
розпушувач для тесту для тесту - 1.5 ч. ложки
маргарин для змазування - 1 ст. ложка
Масло збити, поступово додаючи цукор, ванільний цукор, яйця і коньяк. В кінці збивання всипати змішану з розпушувачем муку, шоколад, мигдаль і нарізані кубиками цукати (частину залишити для оформлення). Швидко замісити тісто.
У змащену маргарином форму або на невелике деко викласти тісто. Випікати при 200 °С близько 1 години. Охолодити.
Для глазурі цукрову пудру розтерти з додаванням малинового соку і 3 ст. ложок гарячої води до блискучої маси.
Корж розрізати по горизонталі, нижній пласт змастити шоколадною пастою і накрити верхнім. Покрити заготівку малиновою глазур'ю, дати підсохнути, потім розрізати на окремі тістечка і покласти на кожне по мерензі і шматочку цуката.
Тістечко «Персик»
яйце
цукор для тіста і обробки - по 200 г
маргарин або масло вершкове - 100 г
сметана - 2 ст. ложки
мука пшенична - 400 г
сода - 1/2 ч. ложки
молоко згущьоне з цукром - 1 банка (400 г)
горіхи волоські (ядро) - 175 г
Банку молока згущьоного залити водою і уварити 3 години, не розкриваючи її.
Яйця розтерти з цукром, додати розм'якшений маргарин, сметану і добре збити, потім всипати муку, змішану з содою. Швидко замісити тісто, по консистенції що нагадує густу сметану, і поставити в холодильник на 30 хвилин.
З охолодженого тіста сформувати кульки і злегка витягати у кожного верхню частину у вигляді конуса. Укладати, приплюснув, на змащене маслом деко і випікати в духовці близько 10 хвилин при 200 °С.
Випечені половинки «персиків» охолодити, в центрі кожного зробити поглиблення і заповнити його шматочком волоського горіха, потім змастити увареним згущеним молоком і склеїти попарно.
Для оформлення «персики» підфарбувати моркв'яним соком, а бік — буряковим. Для цього варений буряк натерти на терці, покласти її в марлевий мішечок і нанести «рум'янець». Потім «персики» вкачати в цукрі і подати, уклавши у вазу.
Рецепт тістечок з фундуком
мука пшенична - 2 стакани
цукор - 100 г
вершкове масло - 250 г
яйця - 2 шт.
фундук мелений - 100 г
розпушувач для тесту - 1 ч.ложка
джем ягідний - 100 г
фундук рубаний - 200 г
шоколад білий - 200 г
Масло розітріть з цукром і яйцем до однорідної маси. Змішайте муку, мелені горіхи і розпушувач, з'єднайте з масляною масою.
Тісто викладете рівним шаром на деко, що вистилає пергаментом і випікайте при 180С 30-35 хвилин.
Корж нарізуйте на квадратні тістечка, остудіть.
Джемом змастіть боки тістечок, потім обваляйте в рубаних горіхах.
Шоколад розтопіть на водяній лазні, намажте верхню частину тістечок, покладіть на кожне тістечко поодинці цілому горіху і посипте кольоровим посипанням.
Мигдалеві тістечка
Для тесту:
1 стакан муки (220 мл)
90 г вершкового масла
1 ст.л. цукрової пудри
1 ст.л. води
Для начинки:
2 невеликих яблука
сік 1 лимона
Для крему:
185 г вершкового масла
0,75 стакана цукрової пудри
3 яйця
цедра 1 лимона
1 стакан очищеного мигдаля
0,75 стакана муки
2 ст.л. мигдалевих пластівців
2 ст.л. цукрової пудри для посипання
Готуємо тісто. Для цього змішуємо просіяну муку з цукровою пудрою і розтираємо пальцями з маслом. Додаємо воду і вимішуємо до однорідності.
Форму для випікання змащуємо маслом і вистилаємо пергаментом.
Розподіляємо тісто по дні форми,