Борщ – українська національна страва

Буряки – 113/90, капуста білоголова свіжа – 119/95, картопля – 125/95> баклажани – 45/38, томати свіжі – 47/40, перець солодкий – 20/15, морква – 50/40, петрушка (корінь) – 20/15, цибуля ріпчаста – 48/40, жир тваринний топлений харчовий – 25, томатне пюре – 50, цукор – 5, квас буряковий – 200 та вода або бульйон – 550 чи кислота лимонна – 1 та вода або бульйон – 750. Вихід – 1000.

Борщ з квасолею. В киплячий бульйон або воду кладуть нарізану кубиками картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану шашками капусту і варять 10-15 хв., потім нарізаний скибочками варений буряк, нарізані скибочками і пасеровані з томатним пюре ріпчасту цибулю, моркву, петрушку (корінь). Варять 10 хв. Після цього додають зварену квасолю разом з відваром, сіль, цукор, спеції, оцет і варять 5-10 хв. Готовий борщ заправляють часником, розтертим з сіллю. Перед подаванням у тарілку наливають борщ, кладуть сметану і зелень.

Буряки – 200/160, картопля – 107/80, капуста свіжа – 100/80, квасоля – 40, морква – 50/40, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 48/40, Ь томатне пюре – 30, кулінарний жир – 20, цукор – 6, оцет – 16, бульйон або вода – 800, часник 4/3. Вихід – 1000.

Борщ з грибами. Сирі нашатковані соломкою буряки тушкують з додаванням олії, томатного пюре і квасу-сирівцю або лимонної кислоти. Нарізані соломкою ріпчасту цибулю і корінь петрушки пасерують з олією.

В киплячий грибний бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння, кладуть шатковану соломкою свіжу капусту і варять 20-25 хв. Потім додають нарізані соломкою варені гриби, тушкований буряк, пасеровані овочі, сіль, спеції, варять 5-7 хв.

Буряки – 113/90, капуста білоголова свіжа – 125/100, картопля – 200/150, гриби білі сушені – 8, маса варених грибів – 16, петрушка (корінь) – 20/15, цибуля ріпчаста – 48/40 або цибуля порей – 53/40, олія – 25, томатне пюре – 30, квас-сирівець – 200 та бульйон грибний – 600 або кислота лимонна – 1 та бульйон грибний – 800. Вихід -1000.

Борщ з грибами і чорносливом. Варять цей борщ на грибному бульйоні. Сирі нашатковані столові буряки тушкують з жиром, частиною томатного пюре і грибним бульйоном. Нарізані соломкою ріпчасту цибулю, моркву, петрушку пасерують З жиром, наприкінці додають решту томатного пюре і пасерують усе разом 10-15 хв. Чорнослив варять окремо до готовності, охолоджують і видаляють кісточки. В киплячий грибний бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками, доводять до кипіння, додають нашатковану соломкою капусту, варять 10-15 хв, потім закладають тушковані буряки, пасеровані овочі з томатним пюре, розведену бульйоном борошняну пасеровку, нарізані соломкою варені гриби, відвар з чорносливу, солять, додають цукор, перець і варять 7-10 хв.

Перед подаванням у тарілку кладуть чорнослив, наливають борщ, посипають дрібно нарізаною зеленню.

Буряки – 200/160, капуста свіжа – 100/80, картопля – 107/80, морква – 50/40, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 48/40, томатне пюре – 30, олія або смалець – 20, борошно пшеничне – 4, цукор – 10, чорнослив – 40, маса вареного чорносливу – 60, гриби білі сушені – 8, маса варених грибів – 16, бульйон грибний – 750. Вихід – 1000.

Борщ флотський. Овочі нарізують скибочками, капусту – шашками, картоплю – кубиками. Бульйон варять з додаванням свинокопченостей.

У киплячий бульйон закладають свіжу капусту, доводять до кипіння, додають картоплю, варять 10-15 хв., кладуть тушкований або варений буряк, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5-10 хв. до закінчення варіння додають сіль, цукор, спеції.

Перед відпуском у тарілку кладуть нарізані свинокопченості (1-2 шматочки на порцію).

Короп (філе зі шкірою і реберними кістками) – 238/126, або карась річковий чи озерний (цілий з головою) – 214/178, або тріска (філе зі шкірою і реберними кістками) – 158/122, чи окунь морський (філе зі шкірою і реберними кістками) – 172/126, або минтай (філе зі шкірою без кісток) – 244/122, борошно пшеничне – б, олія – 6. Маса смаженої риби – 100. Вихід – 1000/100.

Борщ дніпровський. У киплячий рибний бульйон кладуть шатковані капусту та солодкий перець і варять до напівготовності. Потім додають нарізану часточками й обсмажену на олії картоплю, варену квасолю з відваром, тушковані з томатним пюре і кислотою буряки, пасеровані цибулю і моркву, рибні консерви, пасероване і розведене бульйоном борошно, солять і доводять до готовності, заправляють спеціями.

Буряки – 75/60, капуста білоголова свіжа – 100/80, картопля – 160/120, олія -15, перець солодкий – 20/15, квасоля – 20, 2/20, морква – 50/40, цибуля ріпчаста – 36/30, олія -25, томатне пюре – ЗО, кислота лимонна – 0, 3, борошно пшеничне – 5, бульйон – 800, консерви рибні – 103/100. Вихід – 1000/100.

 

 

У киплячий бульйон або воду кладуть свіжу капусту, доводять до кипіння