Гігієнічна оцінка ступеня якості харчових продуктів. методика санітарної експертизи молока і молочних продуктів, м’яса, риби та консервів

Предмет:

Кулінарія

Тип роботи:

Лекція

К-сть сторінок:

45

Мова:

Українська

Оцінка:

0

*5). 00, 5

6). 12

7). 56

8). 910

9). 78

19. Укажіть кількість жирів в яловичині (у г%) :

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297.

1). 3550

2). 2530

*3). 2, 818, 7

4). 1, 02, 0

5). 0, 10, 2

6). 1820

7). 1824

8). 2022

9). 2123

20. Перерахуйте основні види консервування харчових продуктів за механізмом дії:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К. : Здоров’я, 2004. ― С. 327.

1). Фізичні

2). Бактеріологічні

3). Біологічні

4). Органолептичні

*5). Бактеріостатичні

6). Енергетичні

7). Радіометричні

8). Хімічні

*9). Бактерицидні

Проміжний контроль рівня знань студентів

1. Укажіть вміст білків у доброякісному незбираному молоці корови (у%) :

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К. : Здоров’я, 2004. ― С. 353.

1). 3, 44, 0

2). 3, 23, 8

3). 3, 03, 4

*4). 2, 83, 5

5). 2, 63, 0

6). 3, 34, 3

7). 2, 93, 4

8). 3, 04, 0

9). 3, 65, 6

2. Укажіть вміст вуглеводів у доброякісному незбираному молоці корови (у%) :

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К. : Здоров’я, 2004. ― С. 353.

1). 2, 0

2). 3, 0

3). 3, 5

4). 4, 0

*5). 4, 8

6). 5, 0

7). 5, 5

8). 6, 0

9). 6, 5

3. Укажіть вміст жирів у доброякісному незбираному молоці корови (у%) :

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К. : Здоров’я, 2004. ― С. 353.

1). 05

2). 12

3). 13

*4). 35

5). 57

6). 69

7). 710

8). 1013

9). 1317

4. Укажіть вміст солей Са у доброякісному незбираному молоці корови (у мг%) :

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 294.

1). 240

2). 200

3). 180

*4). 120

5). 50

6). 80

7). 100

8). 110

9). 150

5. Перерахуйте основні методи знезараження молока:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К. : Здоров’я, 2004. ― С. 354-355.

*1). Кип’ятіння

2). Заморожування

*3). Пастеризація

4). Консервування

*5). Стерилізація

*6). Висушування

7). Випаровування під вакуумом

8). Дезодорація

9). Освітлення

6. Укажіть, що, згідно з санітарним законодавством, слід зробити з тушею корови, якщо на зрізі м'яса площею 40 см2 виявлено 2 фіни:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К. : Здоров’я, 2004. ― С. 348.

1). Дозволити до реалізації без обмежень

*2). Дозволити до реалізації після знезараження шляхом проварювання у невеличких шматках

3). Передати, за домовленістю з ветеринарним наглядом, на корм тваринам

4). Передати на технічну утилізацію

5). Знищити (спалити або закопати в землю)

*6). Дозволити до реалізації після знешкодження шляхом соління та заморожування

7). Використати для приготування перших страв

8). Використати для приготування других страв

9). Дозволити для реалізації після кип’ятіння протягом 30 хвилин

7. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К. : Здоров’я, 2004. ― С. 327-331.

1). Дефростацiя

2). Хлорування

*3). Соління

*4). Пастеризація

*5). Цукрування

*6). Стерилiзацiя

7). С-вiтамiнiзацiя

*8). Заморожування

9). Флокуляція

8. Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:

Минх А. А. Методы гигиенических исследований. ― М. : Медицина, 1971. ― С. 436.

1). 1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока

2). 0, 1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока

3). 1 мл 0, 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока

*4). 1 мл 0, 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока

5). 1 мл 0, 1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока

6). 0, 1 мл 1 Н розчину кислоти, що витрачена на