Планування та організація комерційної діяльності на ринку консервованих сардин в олії

При наявності водопроводу і каналізації на ринку обладнують санітарні вузли, які розташовують на відстані не менше 25 м від місць торгівлі харчовою продукцією.

На ринках, де каналізація відсутня, обладнуються санітарні вузли з водонепроникними вигрібними ямами на відстані не ближче 50 м від місць торгівлі харчовою продукцією.

Санітарні вузли повинні мати зручні, вимощені і освітлені підходи.

Територія ринку повинна бути огородженою, під'їзні шляхи і підходи до нього асфальтованими. При цьому передбачаються схили поверхні асфальтового покриття для стоку зливних і талих вод.

Ринок прибирають щоденно після закінчення торгівлі з обов'язковим у теплу пору року поливанням (миттям) всієї території. У зимову пору проїзди, проходи  систематично  очищають  від  снігу,  льоду.  Поточне  прибирання ринку проводиться безперервно протягом всього дня для запобігання забрудненню продуктів.

Один раз на місяць проводиться санітарний день, у який на території ринку, в критих павільйонах проводиться ретельне прибирання, дезинфекція місць торгівлі, торговельного інвентаря, обладнання.

Для підтримання належного санітарного стану риночних комплексів і павільйонів щорічно до початку весняно-літнього сезону проводиться необхідний ремонт споруд ринку, холодильного та торговельно-технічного обладнання, приміщень лабораторії ветсанекспертизи.

На території ринку обладнують фонтанчики для питної води, умивальники,  приміщення  для  миття  торговельного  інвентаря,  фруктів, овочів. Вода, яка використовується для господарсько-побутових і питних потреб, повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-82 "Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю".

Ринок забезпечується в достатній кількості прибиральним інвентарем, матеріалами для миття, мийними, дезинфікуючими і дератизаційними засобами. Ці засоби повинні зберігатися окремо у закритому приміщенні.

Для зберігання особистих речей працівників ринку обладнують гардероби, а для зберігання торговельного інвентарю виділяється спеціальне приміщення.

На ринку, де реалізується продукція з обмеженим строком зберігання, забезпечується короткочасне зберігання її в холодильних камерах.

Сміття з території ринку вивозять щоденно. Сміттєзбірники і урни в кінці дня після закінчення торгівлі очищають від сміття, дезинфікують хлорним вапном.

Санітарні вузли і умивальники утримуються справними, чистими. Туалети щодня дезинфікуються 10% розчином хлорного вапна або 20% розчином  гашеного  вапна  чи  іншими  дезинфікуючими  засобами, дозволеними Міністерством охорони здоров'я України.

Персоналу,  який  обслуговує  санітарні  вузли,  забороняється виконувати роботи, пов'язанні із зберіганням та реалізацією харчової продукції.

Ринок повинен бути забезпечений в достатній кількості інвентарем, торговельно-технологічним  обладнанням  та спецодягом:  прилавками, столами  для  торгівлі,  стільцями,  лавами  для  торгуючих,  куртками, фартухами, нарукавниками тощо.

У користування особам, які торгують на ринку, надається напрокат торговельний інвентар: ваги, куртки, ножі, лотки, ложки, виделки, лопатки, щипці, совки, лійки, мірки, гачки, столи тощо.

Торговельний інвентар повинен бути з нержавіючих легкомийних матеріалів і утримуватися в чистоті.

До продажу на ринку допускається лише доброякісна продукція тваринного   і   рослинного   походження,   яка   в   установленному   порядку пройшла контроль в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи згідно з Положенням про лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи на ринках, затвердженим Головним державним інспектором ветеринарної медицини України 9 березня 1993 року.

На ринку забороняється реалізовувати продукти, що не дозволені до реалізації лабораторією ветсанекспертизи.

Дирекція     ринку     зобов'язана     забезпечувати     на     території     і в   усіх   приміщеннях   ринку   проведення   протягом   всього   року   заходів по боротьбі з комахами і гризунами.

З метою запобігання появі гризунів щілини в підлозі, отвори в стелях, стінах і навколо механічних та сантехнічних комунікацій замуровують цементом.

Вентиляційні отвори в підвалах і канали закриваються металевими сітками, люки обладнують щільними кришками або металевими решітками.

Працівники  ринку,  зайняті  прийманням,  зберіганням, транспортуванням та продажем харчової продукції, зобов'язані:

-знаходитись на роботі в охайному одязі та взутті;

-дотримуватисячистотитіла,рук,короткостригтинігті, дезинфікувати руки 0,2% розчином хлорного вапна;

-приймати їжу та палити тільки у відведених місцях.

Працівники ринку, які мають відношення до приймання, продажу, транспортування, зберігання харчової продукції, а також зайняті санітарною обробкою інвентарю і устаткування, проходять медичні обстеження.

Не допускаються до роботи особи, котрі були носіями збудників кишкових інфекцій, а також особи, в сім'ях яких або квартирах, де вони проживають, є хворі гострозаразними хворобами.

Ринок і кожне підприємство, яке реалізує на території ринку харчові продукти, повинні мати санітарні журнали, зареєстровані у санепідстанції. Крім  санітарного  журналу,  повинен  бути  журнал  медичних  оглядів  (із списком персоналу) на носійство збудників кишкових інфекцій, а також медичні книжки для осіб, які торгують на ринку.

Правила охорони праці для об’єктів роздрібної торгівлі встановлені у НПАОП 52.0-1.01-96 [28]  і включають загальні вимоги з охорони праці, виробничої санітарії та пожежної безпеки до влаштування та утримання територій, приміщень, будівель і споруд, систем водопостачання, освітлення, опалення, каналізації та вентиляції, організації технологічних процесів і робочих місць, експлуатації торгово-технологічного і холодильного обладнання.

Вимоги до пожежної безпеки на ринку.

Пожежна безпека на ринку місця повинна відповідати вимогам Закону України "Про пожежну безпеку", ГОСТ 12.1.004-91 "ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования" та Правил пожежної безпеки в Україні.

Відповідальність за пожежну безпеку об'єктів покладається на їх власника (керівника) або уповноважених ними осіб.