Приготування страв з картоплі

Пиріжки картопляні з м'ясом

Інгредієнти: на 500 г картоплі – 1 яйце, 100 г вареної яловичини або печінки, 1 цибулина, ложка борошна, ложка вершкового масла, 2 ч. ложки цукру, перець і сіль за смаком.

Теплий варену картоплю пропустити через м'ясорубку, додати яйце (краще жовток), сіль за смаком, все перемішати. Потім з цієї маси зробити круглі коржі. Покласти на них підготовлений фарш (варена яловичина, цибуля, цукор, перець, сіль) і обжав край, зберігаючи круглу форму, повинно вийти біляші. Пиріжки посипати борошном і обсмажити. Подавати гарячими з маслом.

Картопляні бутерброди

Інгредієнти: 4-5 картоплин середнього розміру, 3-4 зубчики часнику, 1 яйце, сіль і перець за смаком.

Очищений сиру картоплю натерти на крупній тертці, покласти в невелику чашку. Далі до тертому картоплі додати часник, пропущений через часникову Давилка, яйце, сіль, перець. Все перемішати. Відрізати скибочки хліба і на них покласти отриману масу товщиною в 1 см. У сковороду налити невелика кількість соняшникової нерафінованої олії, і, коли сковорода розігріється викласти на неї готові бутерброди картоплею вниз. Підсмажити з обох боків на невеликому вогні 20-30 хвилин. Подавати до столу гарячими.

 

Для приготування цієї страви знадобиться картопля, гострий та болгарський перець, цибуля, соєвий соус та соняшникова олія.

Картоплю нарізати тонкою соломкою. Подрібнити перець та цибулю. Після цього можна починати смаження. Спочатку в сковороду із соняшниковою олією засипаємо цибулю та смажимо 2-3 хвилини, після чого додаємо перець та картоплю. Для смаку полити соєвим соусом. В ході смаження картоплю треба помішувати. Через 15-20 хвилин на вашому столі буде все та ж улюблена смажена картопелька, тільки нарізана тоненькою апетитною соломкою та з гострим східним смаком від червоного перцю.

Вдалим доповненням до картоплі стануть пікантні солодкі курячі крильця. Особливість приготування цієї страви в тому, що перед тим як занурити нарізані крильця в розжарену олію, до неї додають цукор. Цукор треба перемішувати, поки він не почне пінитися, і вже після цього покласти крильця в сковороду. Причому слід бути обережним, оскільки бризки від розжареної олії починають летіти на всі чотири боки. А якщо потрясти сковородою, над нею спалахне вогонь. В процесі смаження крильця необхідно залити водою та готувати до готовності.

 

Рис. Смажена гостра картопля по-китайськи та солодкі курячі крильця

 

Етапи приготування в фото:

 

 

1. Чистимо картоплю і нарізаємо її великими шматочками

2. Цибулину і болгарський перець теж нарізаємо великими шматочками

3. Курку порізати на шматочки, видалити шкірку. Все скласти в глибокий противень або глиняний горщик. Посоліть, поперчить, видавіть туди пів лимона, 2 ст. ложки майонезу (за смаком), трохи гірчиці і оливкову олію (2-3 ст. ложки). Все добре перемішати.

 

 

Розрахунок на 3-4 порції:

- 12-15 молодих картоплин середнього розміру;

- 2-3 ст. л. олії (оливкова, кукурудзяна, соняшникова) ;

- 1 ч. л. солі;

- 1-2 ч. л. спецій, прянощів (хмелі-сунелі, майоран, орегано, коріандр) або 2 ст. л. кунжуту;

- кілька нечищених зубців часнику (за бажанням).

Духовка: 220-230С, деко, фольга.

1. Картоплю дуже ретельно помити, не чистити. Розрізати навпіл.

2. У велику миску скласти картоплю, влити олію, додати сіль і гарно все перемішати, щоб кожна картоплина була змащена олією.

3. Додати спеції або кунжут і ще раз ретельно вимішати.

4. Деко для випічки застелити фольгою (за бажанням, аби потім не відмивати деко, при наявності можна скористатися решіткою, тоді картопля краще запечеться з усіх сторін). Викласти картоплю на деко зрізом вверх. Запікати 12-15хв. (або більше залежно від духовки) до золотистого кольору.

«Сердечні» шашлики:

- 500гр курячих сердечок;

- 1/2 скл. соевого соусу;

- 2 ст. л. винного оцту;

- 2 ст. л. оливкової олії;

- дрібка меленого перцю чилі;

- 1 ч. л. меду.

Духовка: 220-230С. Деко, решітка, дерев'яні шпажки

1. Сердечка почистити від судин і крові (можна замочити в холодній воді).

2. Змішати соєвий соус, оцет, олію, перець, мед і залити маринадом сердечка. Залшити на 3-4 години.

3. На дерев'яні шпажки (шампури) нанизати сердечка. Шашлики розмістити на решітці, під низ підставити деко (щоб маринад під час смаження не заляпав духовку) і поставити в розігріту духовку на 10-12хв. Або можна обсмажити на сковороді-гриль, чи просто на грилі.

Соус:

- 1/2 скл. хорошої сметани;

- 1 ч. л. готового тертого хрону;

- сіль за смаком;

а також за бажанням:

- 1/2 ч. л. гірчиці;

- 1-2 печених зубці часнику (зняти лушпиння і використати запечену серединку.

Змішати всі інгридієнти.

 

 

Склад:

- 2 кг молодої картоплі;

- невеликий оберемок петрушки і окропу;

- 300 г олії;

- десертна ложка оцту;

спеції за смаком

cоус: головка часнику

100 г води

25 г масла

Опис: Почищену молоду картоплю варимо допоки вода почала кипіти, додавши у воду спеції і чайну ложку оцту.

 

Виймаємо її на друшляк щоб стекла вода.

 

Поки картопля сущиться, у каструлю наливаємо олію і доводимо її до кипіння. Порціями викладаємо картоплини і смажимо до золотої скоринки (як картопля фрі).

 

Виймаємо на тарілку шумівкою

Соус:

Кип'ятимо воду і розводимо масло.

Почищений часник тремо на тертці і змішуємо все разом.

 

Картоплю поливаємо соусом і посипаємо нарізаною зеленню.

   

Картопля під часниковим соусом готова

 

 

Картопля займає найбільшу питому вагу серед овочів у харчуванні людини. Її по праву називають другим хлібом. Вона відрізняється не тільки смаковими достоїнствами, але і високою харчовою цінністю, добре засвоюється організмом.

У 100 г бульб молодої картоплі міститься в середньому 20 мг вітаміну С. Однак у процесі зберігання зміст його знижується. Втрачається вітамін С в процесі кулінарної обробки. Повторне розігрівання страв з картоплі призводить до ще більшого руйнування цього вітаміну.

Готують страви і гарніри з овочів у соусному відділенні гарячого цеху, де використовують таке обладнання, як стаціонарні казани, електросковороди, електроплити; наплитний посуд – наплитні казани, каструлі, каструлі з сітчастими втулками, сотейники, сковороди, листи; інвентар – шумівки, дерев'яні копистки, кухарські лопатки, друшляки, сита.

Подають страви в підігрітих столових мілких тарілках, баранчиках, порціонних сковородах.

Щоб краще зберігся вітамін С, в стравах з овочів слід дотримуватися таких правил:

- обчищати і нарізувати овочі безпосередньо перед тепловою кулінарною обробкою;

- не використовувати металевий посуд, який окислюється;

- під час варіння овочі треба класти в киплячу воду в такій послідовності, щоб одночасно довести їх до готовності;

- варити овочі з закритою кришкою, щоб не було доступу кисню повітря;

- дотримуватися режиму і тривалості теплової обробки (не допускати бурхливого кипіння і тривалого варіння);

- не перемішувати овочі довго і часто.

- не допускати тривалого зберігання готових страв у гарячому стані, повторного і багаторазового їх розігрівання.

 

 

1. Алексеева Т. Золотая кулинарная книга. Х. : «Клуб Сем. Досуга». – 2006.

2. Блюда из овощей. (Т. 6) //Кулинария от А до Я. Х. : «Клуб Сем. Досуга». – 2007.

3. Блюда из овощей и фруктов Хозяйке на заметку. К. : «Фоліо». – 2006.

4. Барановский В. А., Шатун Л. Г. Поварю. К. : «Фолио». – 2006.

5. Боровская Э. Кулинарный мастер-клас для начинающих и не только К. : «Эксмо». – 2007.

6. Вкусный картофель // Нов. рецепты. К. : «Мир книги». – 2007.

7. Вторые блюда и гарниры (т. 4) // Кулинария от А до Я Х. : «Клуб Сем. Досуга». – 2006.

8. Воробьёва А. Большая куклинарная энциклопедия. К. : «ЭКСМО». – 2007.

9. Гайкова М. Блюда из картофеля Х. : «Клуб Сем. Досуга». – 2005.

10. Галушко Т. Найкращі страви української кухні. Х. : «Клуб Сем. Досуга». – 2004.

11. Гилярова И. Большая поварённая книга. Поэтапные инструкции Гилярова. К. : «ЭКСМО». – 2007.

12. Доцяк В. С., Стремено Л. О., Стремено І. В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів. // Підручник для учнів професійно-технічних навчальних закладів. К. : Вища школа. – 1998.

13. Калугина В. Готовим в духовке Л. : «Аделант». – 2004.

14. Коваль Т. Готовим в духовке. Х. : «Клуб Сем. Досуга». – 2007.

15. Константинова В. Лучшие овощные блюда для семейного стола. Л. : «Рипол классик». – 2007.

16. Кудян А. Н Все о продуктах от А до Я. // Энцик. здоровго питания К. : «Феникс». – 2004.

17. Лукашенко Н. Л. Кулинария для начинающих. К. «ЭКСМО». – 2001.