Розвиток виробництва м'ясопродуктів на підприємствах переробної промисловості

7. Поляков О. М., Журба І. О. Методика визначення якості продукції м'ясної промисловості. – Черкаси, ЧДТУ, 2002. – 27с.

8. Поляков О. М., Журба І. О., Плетінь Л. В. Деякі питання реформування сільськогосподарських підприємств в Україні // Вісник Сумського державного аграрного університету. -2001. -С. 144 – 148.

 

 

Журба І. О. Розвиток виробництва м'ясопродукції на підприємствах переробної промисловості. – Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук за спеціальністю 08. 07. 02 – економіка сільського господарства і АПК. – Дніпропетровський державний аграрний університет, Дніпропетровськ, 2002.

Дисертація присвячена вивченню закономірностей і особливостей економічного розвитку м'ясопереробних підприємств в умовах звуження ресурсного потенціалу та розробці теоретичних положень, методичних і практичних рекомендацій стосовно подальшого зростання виробництва м'яса і продукції його переробки на засадах ринкових відносин.

В роботі знайшли розвиток наукові і методичні положення щодо сутності інтеграції і її складової, обґрунтування доцільності створення малих м'ясопереробних підприємств на приватній чи корпоративній основі. Уточнено організаційно-економічні чинники, що впливають на ефективність діяльності м'ясопереробних підприємств. Систематизовано резерви енерго- і працезаощадження по виробничих процесах спеціалізованого м'ясного скотарства. Проведено оцінку м'ясосировинних ресурсів в сільгосптоваровиробників, та обґрунтовано організацію інтенсивного виробництва яловичини і свинини для різних форм господарювання на селі.

Запропоновано проектне обґрунтування малого підприємства по переробці м'яса потужністю і тонна м'ясопродуктів за зміну. Знайшли подальший розвиток методичні підходи щодо формування виробничої функції інвестицій в основні і оборотні засоби, маркетингової діяльності в ковбасному виробництві. Запропоновано методи управління якістю сировини і м'ясопродукції.

Ключові слова: процес інтеграції, м'ясопереробка, мале підприємство, ковбасне виробництво, м'ясосировинні ресурси, яловичина, свинина.

 

 

Журба И. А. Развитие производства мясопродуктов на предприятиях перерабатывающей промышленности. – Рукопись.

Диссертация на соискание учёной степени кандидата экономических наук по специальности 08. 07. 02 – Экономика сельского хозяйства и АПК. – Днепропетровский государственный аграрный университет, Днепропетровск, 2002.

Диссертация посвящена изучению закономерностей и особенностей экономического развития мясоперерабатывающих предприятий в условиях сужения ресурсного потенциала и разработке теоретических положений, методических и практических рекомендаций относительно роста производства мяса и продуктов его переработки на основе рыночных отношений.

В работе нашли дальнейшее развитие научные и методические положения относительно сущности интеграции, необходимости её развития на частной и корпоративной собственности. Интеграция представляет состояние связанности отдельных дифференцированных частей в целое, а также она есть процесс. В работе выделена интеграция как состояние и интеграция как процесс. Целесообразность создания малых предприятий обусловлена рядом факторов, которые дают преимущества данной хозяйственной форме по сравнению с другими.

Перерабатывающие предприятие-интегратор должно определять производство исходя из наличия мясосырья в личных крестьянских, фермерских хозяйствах и реформированных сельскохозяйственных предприятиях.

Исследованиями установлены организационно-экономические факторы, которые влияют на эффективность мясоперерабатывающих предприятий. Это низкий уровень доходов населения, снижение в сельском хозяйстве поголовья скота и птицы, снижение продуктивности животных, сегментация рынка, цена и ценообразование, организация и оплата труда, высокий уровень фискальной политики государства.

В роботе проведена оценка мясосырьевых ресурсов в сельском хозяйстве. Обращается внимание на то, что личные крестьянские хозяйства являются основными производителями скота и могут быть основными его поставщиками для малых перерабатывающих предприятий. Главная задача сельхозтоваропроизводителей скота – снижение себестоимости его выращивания. Предполагается резервы энерго- и трудосбережения определять в разрезе производственных процессов при выращивании мясного скота. Организация интенсивного производства говядины и свинины предусматривает разработку модулей, по крупному рогатому скоту размер ферм составляет 100 – 200 голов по свиньям 40-100 основных свиноматок. Для личных крестьянских и фермерских хозяйств разработаны модули на 10 основных и 10 проверяемых свиноматок.

Предложен проект организационно и экономико-технологического обоснования малого предприятия по переработке мяса. Эффективность деятельности перерабатывающего предприятия зависит от уровня использования мощностей. Установлено что при загрузке на 98-100% мясопереработка будет эффективной и окупаемость инвестиций составит 4, 5 – 4, 7 года.

В исследовании дальнейшее развитие получили методические подходы по формированию производственной функции инвестиций в основные и оборотные фонды, маркетинговой деятельности в колбасном производстве.

С целью дальнейшего повышения эффективности мясоперерабатывающего производства разработаны и предложены методы управления качеством продукции.

Ключевые слова: процесс интеграции, мясопереработка, малое предприятие, колбасное производство, мясосырьевые ресурсы, говядина, свинина.

 

Zhurba I. O. Further expansion of meat production at processing enterprises. Manuscript.

Dissertation for obtaining Candidate Degree in Economics on specialty 08. 07. 02. – Economy in agriculture and AIC. Dnipropetrovsk State Agrarian University, Dnipropetrovsk, 2002.

The author of this dissertation paper has studied regularities and specific features of economic development of meat-production enterprises in Ukraine under condition of constrained resources potential. The work deals with theoretical grounds, methods and practical recommendations pertaining to further expansion of meat and by products processing under market condition.

The work has suggested scientific and methodological basis for integration and, as a part of founding small-scale meat-processing factories based lighter on private or corporate form of ownership. The author has suggested more clear definition for organizational and economic factors, which affect the operational efficiency of meat-processing enterprises. The author has summarized the system of reserves for energy- and labor-saving measures in specialized meat-processing technologies. The author has also estimated of raw-meat resources available with food producers? And has given grounds for the application intensified beef- and pork processing techniques in the agricultural enterprises of different organizational structures.

The work also includes a tentative business plan for a small-scale meat-processing factory with an output of 1 t of meat products per shift. The author has also suggested methodological approach towards investments into general assets and operational expenditures as well as marketing expenses for sausage production. A number of measures for meat' and food-products' quality control have been proposed.

Key words: integration process, meat processing, a small-scale enterprise, sausage production, raw meat resources, beef and pork.