Аналіз виробничого потенціалу підприємства (на прикладі ВАТ "ПОЛІССЯХЛІБ")

Для реалізації рішення у ВАТ “Поліссяхліб” є всі можливості. Підприємство володіє значними потужностями, які використовуються менше ніж на половину. Зокрема у складі основних засобів ВАТ “Поліссяхліб” наявна піч БОКС-600, потужність якої дозволяє випікати 3т хлібобулочних виробів на добу. Але на сучасному етапі обсяг випікання хлібобулочних виробів на ній становить близько 300кг, тобто лише 10%.

БОКС-600 використовується в основному для випікання булочок, короваїв, сортів хліба, що випускаються у невеликих обсягах. Тобто проблема виробництва широкого асортименту хлібобулочних виробів невеликими порціями (до декількох сот кілограмів на добу), яка здавалося повинна була б гостро постати перед великим негнучким у плані переорієнтації діяльності підприємством, яким є ВАТ “Поліссяхліб”, вирішується сама по собі. Тому для розширення асортименту передбачається використати піч БОКС-600, підвищивши одночасно і коефіцієнт використання її потужності.

Крім того, якщо обсяг виробництва хлібобулочних виробів преміум-класу на ВАТ “Поліссяхліб” зросте значно більше, можливим буде використання лінії №3, на якій щодня випікається близько 4,5т батонів та хліба з висівками, і потужності якої дозволяють випікати до 8т хлібобулочних виробів.

При цьому варто відзначити, що витрати, пов'язані з освоєнням та впровадженням у виробництво нової продукції незначні. Маркетингові дослідження ринку та уподобань споживачів, орієнтуючись на результати яких, випускатимуться якісно нові продукти, здійснюватиме відділ маркетингу. Рецептуру для нових виробів розробляє головний технолог та працівники виробничо-технологічної лабораторії. На ВАТ “Поліссяхліб” використовується погодинна форма оплати праці, тому додаткових витрат на заробітну плату працівників, які таким чином виконуватимуть свої прямі обов'язки, не виникне.

Отже витрати на розширення асортименту продукції зводяться переважно лише до закупівлі сировини та інших витрат, що виникають у процесі виробництва, тобто повністю відносяться на собівартість виготовленої продукції і швидко відшкодовуються за рахунок отриманої виручки в процесі реалізації.

Таким чином пропонуються до впровадження у виробництво такі види хліба преміум-класу, які виходитимуть в межах нової асортиментної лінії “Смаки світу”: 

житньо-пшеничний хліб “Десертний” із суміші житнього та пшеничного борошна з додаванням кураги, чорносливу, грецьких горіхів, родзинок; 

хліб „Ситний” – виготовлений із пшеничного борошна з додаванням висівок, з твердим сиром та ковбасою; 

хліб „Три зерна” – виготовлений за німецькою рецептурою з пшеничного борошна, пшона, висівок, та насіння льону, які сприятливо впливають на функції травного тракту і особливо рекомендовані при дієтичному харчуванні; 

хліб „Галицький” – виготовлений з пшеничного борошна з додаванням насіння льону. Корисний для людей з підвищеною секреторною функцією шлунка, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, дієтичному харчуванні. 

хліб „Медово-горіховий” – виготовляється із суміші житнього та пшеничного борошна, з додаванням родзинок, грецьких горіхів, цукру, солоду та меду, оздоблений насінням соняшника; 

хліб „Шоколадний” – виготовлений з пшеничного борошна з додаванням какао та кусочків справжнього шоколаду; 

хліб „Делікатесний” – виготовлений із суміші кількох видів борошна: житнього та пшеничного з додаванням висівок, вівсяних, житніх, пшеничних, ячмінних пластівців, меду, оздоблений зерновою або маковою посипкою; 

хліб „Фруктовий сад” – виготовлений за унікальною технологією з додаванням молока, свіжих фруктів (яблук, лимонів, апельсинів), ягід або цукатів та соку відповідних фруктів та ягід. Має особливий смак та приємний аромат; 

хліб „Овочевий” з додавання варених або сушених овочів (капусти, моркви, гарбуза, помідори тощо), має особливий та оригінальний смак.

Крім того передбачається налагодити виробництво тостового хліба традиційного та з різноманітними смаками (з додаванням часнику, цибулі, гірчиці, молока тощо) та лікувально-профілактичного (низькокалорійного, йодованого, гречаного, соєвого), для людей, якi потребують спецiального харчування – дiєтичних та дiабетичних виробів (хлiбцi з еламiном, вироби з харчовими волокнами, з додаванням сорбiту). Такі вироби користуватимуться значним попитом серед лікарень, санаторіїв відповідного профілю тощо, адже конкуренція на цьому сегменті ринку хлібобулочних виробів Рівненської області та й сусідніх областей практично відсутня.

Таким чином кожен, хто детальніше ознайомиться з асортиментом підприємства та якістю його продукції, неодмінно обере для себе цікаву пропозицію. Реалізація обраних змін дозволить підняти імідж ВАТ “Поліссяхліб” на найвищий рівень серед усіх виробників, що сприятиме формуванню постійного попиту на його продукцію та контингенту постійних покупців. Адже поява новинок обов'язково викличе інтерес споживачів і прагнення спробувати продукцію. Таким чином висока якість продукції змусить споживачів купувати або запропоновані новинки або традиційний хліб, але вже лише ВАТ “Поліссяхліб”, у якості продукції якого вони пересвідчились, тобто в будь-якому випадку відбудеться збільшення кількості споживання хлібобулочних виробів ВАТ “Поліссяхліб”.

ВАТ “Поліссяхліб” деякий час експериментуватиме із різними рецептурами та сортами, та все-таки, коли буде сформоване коло постійних споживачів, доведеться зупинитися лише на кількох сортах, які стануть «обличчям» і гордістю підприємства і знаходитимуть найбільший попит на ринку хлібобулочних виробів.

Організація оновлення асортименту продукції здійснюватиметься у кілька етапів і для досягнення максимальної ефективності поєднуватиметься з реалізацією іншої альтернативи – організацією рекламної кампанії. Таким чином на першому етапі планується випуск двох новинок – хліба “Десертного” та “Ситного” і максимальне привернення уваги споживачів до виходу нової асортиментної лінії від ВАТ “Поліссяхліб” –