Особливості технології виробництва кулінарних виробів, які реалізуються в барі

Цукор є джерелом енергії, яка потрібна для життєдіяльності людини, цінним смаковим продуктом, концервантом. Він легко засвоюється клітинами організму, потрібний для нормального функціонування печінки, мозку живлення м’язів, особливо серцевого.

Пряносмакові овочі містять, крім цукрі, білків, клітковини, органічних кислот, мінеральних речовин, вітамінів та ін., від 0, 1до 3, 2% ефірної олії і тому мають специфічний смак і аромат, що визначає напрями їх використання.

Острогін використовують у дієтичному харчуванні, його додають у салати, супи, борщі, для ароматизації оцту, гірчиці, масла, сиру, безалкогольних напоїв.

Меліса цитринова – це приправа до страв, ароматизатор оцту, чаю, напоїв.

М’яту використовують для приправи салатів, додають для виготовлення напоїв, соусів, кондитерських виробів, випікання хліба та ін.

 

 

Молочні напої вживають дорослі й діти, і навіть ті діти, які не люблять молоко. У спеку дуже приємні прохолодні напої, які втамовують спрагу та освіжають, приготовлені з молока в поєднанні із фруктовими соками або морозивом.

У молочних барах асортимент різко відрізняється від асортименту барів інших типів. Відвідувачам пропонуються молочні, вершкові креми, желе, збиті вершки, молоко, гарячі напої на молочній основі, чор і вершкові коктейлі, шоколад, соки, фруктові і мінеральні води, тонізуючі напої власного виробництва.

 

Таблиця 2

Асортимент напоїв в молочному барі « Лакомка»

Назва продукції Вихід, мл / г

Молоко коров’яче паст-не «Ласуня» 250

Молоко з бананом 250

Молочний напій із смородиною « Літо» 250

Молочно – малиновий коктейль з морозивом 250

Молоко із фруктовим сиропом 250

Щербет «Зефір» 150

Морозиво « Пломбір» із джемом 175

Морозиво « Крем – брюле» 150

Парфе з полуницею 175

Абрикосовий айс- крім 150

Ег – ног « Оригінальний» 200

Гарячий чайний лимонад 220

Чай холодний лимонний 200

Кава по – східному 100

Кава з морозивом « Глясе» 150

Сік «Садочок» 200

Фреш апельсиновий 200

Вода газована « Миргородська»№2 500

Вода негазована «Bonaqva» 500

 

Молоко з бананом. Рецептура: ½ банана, 1ч. л. лимонний сік, ½ ч. л. меду, ¼ л молока, 1 кулька бананового морозива.

Технологія виробництва. Подавить м’якось банана, збризкати лимонним соком і підсолодить медом. Налити молоко у високий декоративний стакан, додати банан і добре перемішати. Зверху покласти кульку бананового морозива.

Молочний напій із смородиною «Літо». Рецептура: 100 г свіжої смородини, 20 мл лікеру із чорної смородини Cassis, ¼ л молока.

Технологія виробництва. Помити смородину і відділити від гілочки. Полити ягоди лікером і поставити в холодильник. Налити в високий стакан молоко. Додати смородину, перемішати і подавати.

Молоко з медом. Рецептура: 4/5 склянки молока, 1 – 2 ч. л. натурального меду.

Технологія виробництва. Нагріти молоко до температури 60-75 С. Налити його у високий стакан. Додати натурального меду. Сколотити та подавати.

Молоко із фруктовим соком або сиропом. Рецептура: 4/5 склянки молока, 1 ½ ст. л. фруктовий сік, 1 ст. л. цукор.

Технологія приготування. У високий стакан налити пастеризоване молоко. Додати фруктовий сік, цукор і розмішати. Замість соку можна використати за смаком фруктовий сироп. У цьому випадку не треба додавати цукор. Перемішати і подавати.

Молочно – малиновий коктейль з морозивом. Рецептура: 50 г вершкове морозиво, 20 г малиновий сироп, 100 г молоко, 35 г малина (ягоди).

Технологія приготування. Всі складові частини, крім однієї ягоди, призначеної для прикраси, добре збивають. Переливають у склянку, поверх піни покласти одну ягоду. Подають із соломинкою і ложечкою.

Щербет – давній східний прохолодний напій. Готують щербети за такою технологією: у посудину-змішувач коктейлезбивалки кладуть всі інгредієнти відповідно до рецептів (морозиво і консервовані фрукти не розмішують). Збивають суміш протягом 25-30 сек. при швидкості обертів мішалки 8500 об/хв. Отриманий напій одразу розливають у келихи, кладуть морозиво й консервовані фрукти. Подають із ложечкою.

Щербет «Зефір». Рецептура: 10 г м’ятний сироп, 90 г апельсиновий сік, 50 г плодово – ягідне морозиво.

Щербет « Празький». Рецептура: 50 г полуничне морозиво, 20 г персиковий сік, 90 г грушевий сік.

Щербет «Гранат». Рецептура: 10 г цукровий сироп, 90 г гранатовий сік, 50 г плодово-ягідне морозиво.

Щербет «Сонечко». Рецептура: 10 г абрикосовий сироп, 90 г морквяний, 50 г плодово – ягідне морозиво

Коктейлі з використанням морозива.

Парфе -найбільш якісний сорт вершкового морозива, у нас його називають пломбіром. Айс-кріми головною складовою частиною цих напоїв є морозиво. Ег – ног – корисний і живильний напій, основою якого є свіжі сирі яйця й молоко або вершки.

Парфе з полуницею. Рецептура: 50 г морозиво пломбір, 20 г збиті вершки, 10 г свіжі ягоди, соус какао.

Соус какао. Рецептура: 40 г масло вершкове, 40 г цукор, 1 ст. л. какао-порошок, 20 г