Особливості технології виробництва кулінарних виробів, які реалізуються в барі

Технологія приготування. Приготувати соус: масло, цукор, какао й молоко розігріти на вогні. Довести до кипіння й перемішати, щоб утворилася однорідна маса. Покласти морозиво у келих. Залити його соусом какао. Прикрасити вершками і ягодами, подати.

Абрикосовий айс – крім. Рецептура: 50 г вершкове морозиво, 30 г абрикосовий сік, 50 г абрикоси.

Технологія приготування. В склянку покласти морозиво, абрикосовий сік, абрикоси. Компоненти не змішувати. Залити яблучним соком і подавати.

«Какао» айс – крім. Рецептура: 50 г шоколадне морозиво, 30 г сироп какао, 10 г збиті вершки.

Технологія приготування. В 200 грамову склянку покласти морозиво. Додати сироп какао, збиті вершки. Інгредієнти не змішувати. Залити пастеризованим молоком і подати.

Ег-ног «Оригінальний». Рецептура: 50 г морозиво, 1 шт. яйце, 30 г малиновий сироп, 100 г молоко, лід.

Технологія приготування. Охолодити і ретельно збити всі інгредієнти, крім білка. Білок збити наприкінці, додати до охолодженої суміші й після цього наповнити келихи. Пишну піну посипати тертим мускатним горіхом, ванільним цукром, товченою корицею або кавою. Подавати відразу, доки неосіла піна.

У молочних барах дуже часто вживають каву. Останнім часом кава стала дуже популярним напоєм. Чорну каву переважно варять в кавоварках « Еспресо», а також у невеликих каструлях, спеціально виділених для цієї мети. Розчину каву готують тільки в невеликих каструлях залежно від попиту.

Популярність чаю криється в ароматі та смаку, здатності втамувати спрагу та у корисному впливі на організм. Існує багато різновидів чаю: чорний, зелений, жовтий, червоний. Заварюють чай, розливають у склянки, ставлять на блюдце, на яке кладуть чайну ложку. Цукор, варення, мед, лимони подають окремо на розетці.

Кава з молоком (по-варшавськи). Рецептура: 8 г кава, 25 г цукор, 120 мл вода, 100 мл топлене молоко, 85 мл молоко для пінок. Вихід – 200/5 мл.

Технологія приготування. Каструлю ополоскати окропом, насипати мелену каву. Залити окропом і довести до кипіння, але не кип’ятити. Відстояти і процідити, потім додати цукор, топлене молоко і довести до кипіння. При відпусканні можна покласти молочну пінку, одержану при топленні молока.

Кава з морозивом « Глясе». Рецептура: 100 мл чорна кава, 15 г цукор, 50 г морозиво. Вихід – 150 мл.

Технологія приготування. Зварити чорну каву, процідити, додати цукор, охолодити. У келих покласти кульку морозива і залити охолодженою кавою. Подавати відразу після приготування.

Кава по – східному. Рецептура: 10 г натуральна кава, 15 г цукор, 105 мл вода. Вихід -100 мл.

Технологія приготування. Подрібнені зерна кави засипати у турку. Додати цукор, залити холодною водою та довести до кипіння. Подавати у турці або перелити у кофейні чашки, не проціджуючи.

Чай чорний з медом. Рецептура: 1 г чай, 30 г меду, 200 мл вода.

Технологія приготування. Заварити чай, налити в склянку, поставити на блюдце, на яке положити чайну ложку. Мед подати окремо на розетці.

Чай холодний лимонний. Рецептура: 50 г сік лимонний, 20 г цукровий сироп, 130 г міцний настій чаю.

Технологія приготування. Змішати лимонний сік із цукровим сиропом. Додати у склянку міцний настій чаю. Подавати сильно охолодженим.

Гарячий чайний лимонад. Рецептура: 50 г ожиновий сироп, 50 г лимонний сироп, 100 г натуральний мед, 20 г лимона, 4-5 ч. л. сухого чаю. Вихід – 6 порцій.

Технологія приготування. Змішати у склянці ожиновий і лимонний сиропи, додати мед. Залити 1 л гарячого процідженого настою чаю. При подаванні на стіл у кожну склянку кладуть скибочку лимона.

В залежності від підібраних компонентів і як вони між собою змішані для молочних напоїв обирають такі способи приготування, як змішування безпосередньо в бокалі чи в блендері.

Для оформлення змішаних напоїв застосовують неїстівні елементи: соломинки, шпажки, палички для розмішування, зонтики, трубочки. Для прикрашання використовують їстівні елементи їх ще називають гарнірами для коктейлів (вони впливають на аромат та смак) : подріблений мускатний горіх, кориця, кава, какао в порошку, січені фісташки на поверхні; збиті вершки і білки на поверхні; кольоровий і фарширований лід; якщо до складу входить сік м’яти, то прикрашають зацукрованою гілкою м’яти; на ободок по краю келиха роблять «паморозь»; фруктами і плодами: ананас, ківі, малина, полуниця, карамболь та ін. ; цитрусовими: кільця, напів-кільця по краю келиха.

Фруктові мінеральні води зазвичай не користуються попитом у молочному барі. Молочні напої, запропоновані відвідувачам у різноманітному асортименті, цілком задовольняє їхню спрагу, достатньо мати в барі один вид фруктової води і одну мінеральну воду, щоб виконати вимоги асортиментного мінімуму.

 

Асортимент кулінарної продукції в молочних барах залежить від пори року.

Весною із борошняних кондитерських виробів пропонуються в меню бара такі: пісочно – горіховий торт, сирники з родзинками, бісквітний рулет, тістечка заварні з різними наповнювачами.

Влітку для молочного бару пропонуємо: рулет шоколадний, тарталетки з солодкими і солоними наповнювачами, печиво пісочне.

Восени в барі потрібно мати: торт медовик, булочки здобні з маком та повидлом, пісочні рулетки з м’ясом.

Узимку пропонувати: торт « Наполеон», ватрушки з сиром, розтягаї, булочки із