+3 8(066) 185-39-18
fПредмет:
Тип роботи:
Курсова робота
К-сть сторінок:
48
Мова:
Українська
Середні дані Прийн. кілікість
1 2 3 4 5
Морозиво вершкове 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Молоко 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Ожина свіжа 35 35 35 35 35 35 35 35 35
Ожиновий сироп 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Маса н/ф 170 170 170 170 170 170 170 170
Вихід напою 170/ 35 170/ 35 170/ 35 170/ 35 170/ 35 170/ 35 170/ 35 170/35
Опис технологічного процесу. У блендер Kjsedjn 175\203\380, закласти вершкове морозиво, ожиновий сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Зверху на піну покласти ягоду.
Органолептична оцінка
Показник Партія
1 2 3 4 5
Зовн. вигляд 5 4 5 5 5
Консистенція 5 4 5 5 5
Колір 5 5 4 4 5
Запах 5 5 5 5 5
Смак 4 5 4 5 5
Виконавець ____________ /підпис/
Додаток Б
ЗАТВЕРЖУЮ
Керівник________________
/назва підприємства/
________________________
/підпис/ /прізвище, ініціали/
АКТ
Відпрацювання рецептури і технології нового напою
Найменування підприємства НВК ПУЕТ
Дата проведення «___» ___________2011р.
Найменування напою «Молочно – медовий коктейль із вершковим морозивом»
Найменування продуктів і показників Маса брутто, г Маса нетто, г Дані відпрацювання на невеликих партіях Середні дані Прийн. кілікість
1 2 3 4 5
Морозиво вершкове 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Молоко 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Мед 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Вихід напою 170 170 170 170 170 170 170 170
Опис технологічного процесу. У блендер Kjsedjn 175\203\380, закласти вершкове морозиво, мед, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан, подавати з температурою 14 .
Показник Партія
1 2 3 4 5
Зовн. вигляд 5 5 5 5 5
Консистенція 4 5 4 5 5
Колір 5 5 5 4 5
Запах 4 5 5 5 5
Смак 4 5 4 5 5
Виконавець ____________ /підпис/
Додаток В
ЗАТВЕРЖУЮ
Керівник________________
/назва підприємства/
________________________
/підпис/ /прізвище, ініціали/
АКТ
Відпрацювання рецептури і технології нового напою
Найменування підприємства НВК ПУЕТ
Дата проведення «___» ___________2011р.
Найменування напою»Молочно – м’ятний коктейль з вершковим морозивом»
Найменування продуктів і показників Маса брутто, г Маса нетто, г Дані відпрацювання на невеликих партіях Середні дані Прийн. кілікість
1 2 3 4 5
Морозиво вершкове 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Молоко 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Мята свіжа 7 7 7 7 7 7 7 7 7
Мятний сироп 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Маса н/ф 170 170 170 170 170 170 170 170
Вихід напою 170/ 7 170/7 170/7 170/ 7 170/ 7 170/ 7 170/ 7 170/7
Опис технологічного процесу. У блендер Kjsedjn 175\203\380, закласти вершкове морозиво, м’ятний сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Зверху на піну покласти листочок м’яти.
Органолептична оцінка
Показник Партія
1 2 3 4 5
Зовн. вигляд 5 4 5 5 5
Консистенція 5 4 5 5 5
Колір 5 5 4 4 5
Запах 5 5 5 5 5
Смак 4 5 4 5 5
Виконавець ____________ /підпис/
Додаток Г
ЗАТВЕРЖУЮ
Керівник________________
/назва підприємства/
________________________
/підпис/ /прізвище, ініціали/
АКТ
Відпрацювання рецептури і технології нового напою
Найменування підприємства НВК ПУЕТ
Дата проведення «___» ___________2011р.
Найменування напою «Молочно – шоколадний коктейль із вершковим морозивом»
Найменування продуктів і показників Маса брутто, г Маса нетто, г Дані відпрацювання на невеликих партіях Середні дані Прийн. кілікість
1 2 3 4 5
Морозиво вершкове 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Молоко 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Шоколадний сироп 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Вихід напою 170 170 170 170 170 170 170 170
Опис технологічного процесу. У блендер Kjsedjn 175\203\380, закласти вершкове морозиво, шоколадний сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан, подавати з температурою 14
Органолептична оцінка
Показник Партія
1 2 3 4 5
Зовн. вигляд 5 5 5 4 5
Консистенція 5 5 5 4 5
Колір 5 5 4 5 5
Запах 5