Обладнання підприємств торгівлі

Габарити хліборізки (у мм) : довжина – 1025, ширина – 547, висота – 680; маса – 75 кг.

Будова, принцип дії та правила експлуатації обладнання для подрібнення кави.

Кавомолка 300. Машина складається з корпуса, завантажувальної чаші, дисків, що молотять, механізму регулювання зазора між дисками, електродвигуна і підставки.

Електродвигун потужністю 0, 6 кВт має передню кришку з площадкою, що кріпиться до підставки.

До передньої кришки двигуна прифланцован корпус кавомолки, усередині якого розміщений механізм, що молотить, який складається з двох рифлених дисків. Один диск прикріплений до фланця шнека і разом із ним насаджений на вал двигуна, інший (нерухомий) – до барабана і може переміщуватися разом із ним уздовж осі.

Корпус має поверх горловину, через яку надходять зерна кави, расточку під барабан у середині і розвантажувальний отвір насподі для виходу готового помолу.

У горловину корпуса вставлена завантажувальна чаша, яка закривається кришкою, і є заслінка, яка перекриває подачу зерен кави до дисків.

На корпусі кавомолки з торця є механізм, за допомогою якого регулюється зазор між дисками. Габарити машини (у мм) : довжина – 405, ширина – 215, высота – 815; масса – 30 кг.

Експлуатація машини. Засипати каву в завантажувальну чашу слід при закритій

заслінці і відчиняти її тільки після пуску електродвигуна.

Зерна кави при відкритій заслінці по каналі надходять до дисків, захоплюються швидко обертовим шнеком, потрапляють між зубами дисків, роздрібнюються і виходять у виді меленої кави через розвантажувальний отвір у підставлену тару. Продуктивність машини 16 кг/г.

Виключати електродвигун слід після закриття заслонки і здрібнювання залишеної між дисками кави.

Ручні інструменти та прилади для нарізування продуктів.

У підприємствах торгівлі при ручному нарізуванні і розбиранні продуктів найбільшого поширення набули ножі і сокири.

У залежності від призначення вони підрозділяються на ножі, застосовувані при продажі: м'ясної і рибної гастрономії: гастрономічний (ковбасний), для різання шинки, рибний (для різання баличних виробів і делікатесів), для розбирання риби, філейний; м'ясних і рибних товарів: рибний, ніж-сікач, для розрубу м'яса, ніж-рубак, обвалочний; молочних товарів: для масла, для сиру; хлібобулочних виробів: калачний, підйомовий. Крім того, у підприємствах торгівлі застосовують сокири-сікачі – для розрубу м'яса, риби, птиця; мусати – для точки і правки ножів; струни з дерев'яними ручками-для попередньої фасовки монолітів вершкового масла.

Леза ножів заточують так, щоб по обидва боки утворилася рівномірна фаска і леза не мали зазубрин і заусенців.

Стосовно до фізико-механічних властивостей що продуктів ножі виготовляються різноманітних розмірів по довжині і ширині полотнини, а також за формою і вагою.

Для нарізування гастрономічних товарів застосовують ножі, що мають довгу (до 450 мм) і вузьку полотнину, яка поступово звужається і закінчується гострим кінцем.

Филейный ніж призначений для нарізування окостів, грудинки, рулетів і т. д.

При підготуванні осетрових і лососевих риб до нарізування користуються рибним ножем з укороченим полотном (до 140 мм). Кінець цього ножа заточений із двох сторін, що зручно при знятті жучків з осетрових риб.

Ніж для розбирання риби призначений для зняття філе і нарізування свіжої і свіжозамороженої риби.

Рибний ніж призначений для нарізування риби холодного і гарячого копчення-севрюги, осетрини, сьомги, кети, горбуши.

Розбирання, розруб і нарізка м'яса і великої риби здійснюють сокирами-тупицями, сікачами і м'ясними ножами (іноді – ручними пилками).

Для. розрубу яловичих туш на сортові отруби застосовують важку тупицю (до 3, 5 кг) -, для розрубу охолодженої яловичини, свинини і баранини – полегшена і мала тупиця.

Для розрубу дрібних охолоджених туш використовують ніж-сікач; для розробки м'яса, рубки баранини, птахів – ніж-рубак. Застосування цих ножів забезпечує велику точність розрубу і менші втрати від роздрібнення кісток.

Для обвалки частин м'ясних туш, підрізання м'якуша і зняття його з кістки застосовують обвалочні ножі.

Для різання масла при продажі покупцям застосовують ніж із полотном

довжиною 206 мм. Для нарізування сиру призначені ножі з прямим або колінчатим полотном довжиною відповідно 420 і 405 мм.

Вершкове масло надходить у роздрібну мережу монолітами вагою 25 кг, тому для його попереднього розфасування в підсобних помешканнях магазинів застосовують струнні ріжучі пристосування. При відсутності в торговому підприємстві спеціальних машин РММ зазначені пристосування значно полегшують цей важкий і трудомісткий процес.

Для різання хліба в підприємствах торгівлі застосовують калачні і важільні ножі. Широка полотнина калачного ножа забезпечує гладку поверхню відрізаної частини хліба, а збільшена вага (до 400 г) полегшує зусилля при нарізуванні.

У підприємствах, де припадає часто і багато краяти хліб, застосовують важільні ножі, що значно полегшуює працю продавця.

Застосовуваний для відкриття м'якої тари – мішків, тюків і лантухів, ніж має серповидну форму зі стовщенням на кінці у виді диска діаметром 7 мм.

Для точки і правки ножів застосовують мусати, що являють собою круглий металевий стрижень діаметром 12 мм із насічкою, насаджений на дерев'яну ручку.

Організація експлуатації та обслуговування обладнання для нарізування та подрібнення продуктів.

До експлуатації ріжучого устаткування припускаються особи, що здали спеціальний техмінімум, що вивчили «Інструкції з